Fazuľa Nemecko - Moja záhrada

Fazuľa je jednou z najstarších kultúrnych rastlín, ktoré človek pozná. Zelené fazule, tiež známe ako fazuľa haricot, sú v skutočnosti exotické, ktoré sa do Európy dostali až v 16. storočí a rýchlo sa rozšírili ako alternatíva k boby.

záhrada

Fazuľa, foto: shutterstock/Mat Hayward

Delia sa na francúzske a fazuľové polievky. Bush fazuľa, ktorá rastie ako krík, nepotrebuje žiadnu podporu a pestuje sa na čerstvý trh a na spracovanie do konzervovaných alebo mrazených výrobkov. Ich zber je zvyčajne plne mechanizovaný. Pole fazuľa rastie na podperách, ako sú drevené tyče, alebo sa navíja na oceľový drôt alebo kord, a preto je známa aj ako lezenie alebo vysoká fazuľa. Zbierajú sa výlučne ručne. Primárne sa vyrába pre čerstvý trh. Fazuľová sezóna končí prvým mrazom.

Ako nakupovanie?

Kvalitnú fazuľu spoznáte podľa jej chrumkavej konzistencie: fazuľový struk musí hladko preraziť, ak ho prudko ohnete. Musí to naozaj prasknúť. Body zlomu by navyše mali byť zelené a šťavnaté. Ak fazuľa vyzerá zvnútra biela a dutá, je už príliš zrelá. Po nákupe odporúčame rýchlo spotrebovať. Ak to nie je možné, čerstvé fazule sa dajú ľahko uchovávať v chladničke na zeleninu dva dni zabalené vo vlhkej utierke.

Diéta a zdravie

  • Patrí k najbohatšej domácej zelenine.
  • Má povesť antimikrobiálnych a protirakovinových liekov.
  • Používa sa na zníženie hladiny cukru a cholesterolu v krvi.

Ako varenie?

Fazuľa vyzerá šedo? U fazule je zrejmé, že výtvarné umenie varenia je priniesť ju na stôl v nezmenenej farbe - inými slovami, v peknej zelenej farbe. Za pol kila fazule uvaríte poriadny jeden a pol až dva litre vody s pol čajovej lyžičky soli. Potom rýchlo pridajte fazuľu a povarte ju do al dente. Trvanie závisí od druhu fazule: Veľmi jemná fazuľa je mäkká asi po štyroch až piatich minútach, silná fazuľa asi po 12 až 13 minútach. Potom scedíme na site a rýchlo ochladíme studenou vodou. To je dôležité pre zastavenie procesu varenia, pretože varená, nechladená fazuľa rýchlo stráca svoj chlorofyl. Po vychladnutí sa fazuľa dá do chladničky alebo spracuje podľa receptu.

Krátke a sladké

Najjednoduchší recept: fazuľu dajte na trochu masla a dochuťte soľou, cukrom a korením. Sú obľúbenou zeleninou ako guláš, polievka alebo šalát a ako príloha k mäsu.

sezóna

Francúzske fazule:
Hlavná sezóna: jún až november
Vedľajšia sezóna: žiadna
Fazuľa:
Hlavná sezóna: júl až október
Vedľajšia sezóna: jún
Fazuľa obyčajná:
Hlavná sezóna: jún + júl
Vedľajšia sezóna: august
V našom sezónnom kalendári si môžete pozrieť, ktoré ovocie a zelenina sú práve zrelé.