Fazuľový guláš

Fazuľový guláš - tradičný pôstny recept. Lacné a jednoduché fazuľové jedlo s prírodnou príchuťou. Ako urobíme fazuľový guláš? Recept na dusené fazule, zoznam prísad a spôsob prípravy.

Fazuľový guláš je jedným z najobľúbenejších jedál v Rumunsku, je to lacné a svojou jednoduchosťou veľmi chutné jedlo.

Moja mama toto jedlo často varila, ale pre ňu bolo najväčšou výzvou uvarenie fazule. Nikdy ste nevedeli, na ktoré fazule ste narazili, ani ponuka nebola veľmi rozmanitá a bolo párkrát, keď narazilo na niektoré fazule, ktoré sa neuvarili ani po troch hodinách, inokedy aj také, ktorých doba varu bola to necelá hodina. S takýmito zážitkami sa varenie stonky fazule môže stať skutočným extrémnym dobrodružstvom, ktoré dáva silné emócie.

Aby sa fazuľa ľahko varila, musí sa vopred namočiť asi na 12 hodín. Voda pridaná do fazule musí prekročiť ich hladinu asi o 6 cm, pretože zrná budú hydratované, zväčšia svoj objem a ak nebudú mať dostatok vody, nebudú dostatočne mäknúť. Taktiež v hrnci, v ktorom budeme variť zrná, by malo byť dostatok vody, asi 7 cm. nad úroveň zrna, inak sa fazuľa nebude dobre vrieť.

Konzumácia fazule môže byť niekedy nestráviteľná, a to jednak kvôli skutočnosti, že zrná nie sú dobre hydratované a nie sú dostatočne uvarené, ale tiež kvôli tomu, že v obilnej škrupine je celulóza, zložka bunkových stien rastlín, ktorá však nemá organickú kapacitu pri trávení. Preto, aby sme predišli problémom s trávením, sa postaráme o to, aby sme bobule dobre hydratovali a dostatočne ich prevarili.

Recept uvedený nižšie je od Silvie Jurcovanovej, sem-tam s malými obmenami, rozhodne nie v podstatných častiach, ale v chuti.

Zloženie fazuľový guláš

250 gr. fazuľa (suchá)
1 cibuľa (80 gr.)
1 červená paprika - alebo lyžica paprikovej pasty
250 ml paradajkovej šťavy - použil som paradajkovú šťavu s v nej ošúpanými paradajkovými kúskami
1 bobkový list
100 ml oleja
25 gramov (1 polievková lyžica) múky
voliteľné, 1 lyžica cukru
nasekaná čerstvá zelenina: petržlen/kôpor/estragón, podľa vkusu
1 lyžica sušeného tymianu
korenie
soľ
150 ml krému - voliteľné

Príprava fazuľového guláša - máčanie a varenie sušenej fazule

Jeden večer pred prípravou guláša vyberte fazuľu z nečistôt, fazuľu po fazuli, umyte ju na site, pod prúdom studenej vody a namočte asi na 12 hodín do dostatočnej studenej vody - mala by prekročiť ich o 5 - 6 cm.
Nasledujúci deň sa fazuľa prepláchne a prepláchne v dvoch až troch studených vodách, povarí sa v studenej vode, ktorá musí presahovať hladinu zŕn o 6-7 cm.

3. Fáza, ktorú rešpektujú moja matka aj svokra, je varenie fazule dvakrát pred skutočným varom. Všeobecnejšie povedané, vložte hydratovanú fazuľu na noc do hrnca, v ktorom ju chcete variť, zalejte vodou a dajte hrniec do ohňa. Keď začne vrieť, odstavíme, scedíme na sitku a fazuľu krátko prepláchneme pod tečúcou studenou vodou. Vložte fazuľu späť do hrnca na dopečenie.

To viem z domu, aj to robím, existujú však názory, že to nie je dobré robiť, pretože by to posilnilo fazuľu. Našťastie sa mi nestalo, že by fazuľa nevrela. Moja matka a svokra motivujú tento postup obarenia fazule znížením jej nadúvania. Ak chcete preskočiť etapu obarenia, môžete to urobiť.

4. Potom, čo som fazuľu oparil, opláchol som ju a vložil späť do hrnca. Fazuľu podlejte vodou, tentoraz by mala hladina prekročiť 7-8 cm. cez fazuľu. Hrniec odstavíme na miernom ohni a tentokrát necháme prejsť varom, kým sa fazuľa nerozvarí.

V tejto fáze má moderná žena v domácnosti dve možnosti:

a) Musí sa urobiť varenie v normálnom, priestrannom hrnci, na miernom ohni, s vrchnákom na vrchu a dostatkom vody, kým zrno dobre nezmäkne, asi dve hodiny alebo viac, ak sú zrná staré.

b) tlakový hrniec, Fazuľu uvaríme v dostatočnom množstve vody, asi 1 hodinu a pol, výhodou je lepšie zmäkčenie šupky. Doba varu sa počíta od okamihu, keď para začala unikať cez ventil a je počuť syčanie.

V obidvoch prípadoch, keď sú fazule uvarené, voda sa zníži na úroveň zŕn, ale aj tak sa vypustia cez sito, aby sa dobre vypustila tekutina.

Fazuľový guláš, príprava fazule

Zatiaľ čo fazuľa varí, očistite a nadrobno nakrájajte cibuľu, opražte ju vo veľkom hrnci na miernom ohni na všetkom oleji a zo začiatku pridajte 1 pol čajovej lyžičky soli, kým voda, ktorá ju opustí, neklesne a nestane sa. sklovitý - bez hnednutia.
Pridajte nadrobno nakrájané korenie, za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty.

Uhasíme asi 150 ml paradajkového vývaru a pridáme bobkový list a lyžicu tymiánu. Celé množstvo paradajkovej šťavy som teraz nedával, asi 100 ml vývaru som si nechal osobitne.
Na stuhnutú zeleninu a paradajkovú šťavu pridáme dobre uvarené a scedené fazule.
Múku potrieme konzervovaným paradajkovým vývarom, zmes premiešame a pridáme k fazuli, ktorú necháme pár minút prevrieť na miernom ohni, aby sa omáčka spojila. Ak je to potrebné, prilejte trochu horúcej vody, aby omáčka nebola príliš hustá.

4. Pred odstavením panvicu z ohňa jedlo podľa chuti osolíme, okoreníme korením a ochutíme nadrobno nakrájanými listami kôpru, petržlenu, estragónu (zo všetkých alebo len z jednej z týchto bylín, ktoré máte najradšej). Ak je kyslosť paradajok príliš výrazná, môžete vyvážiť chuť pridaním trochy cukru.

5. Vypnite oheň a podľa želania môžete jedlo stuhnúť citrónovou šťavou alebo niekoľkými kvapkami octu. Už som nedávala, pretože som použila listy estragónu z octu, ktoré som nestlačila veľmi svedomite - ako také som si istá, že jedlo po pridaní tejto ingrediencie stuhne.

Podávame fazuľový guláš

Fazuľový guláš sa môže podávať ako taký alebo ako dokonalá ozdoba na pečené bravčové, ovce, hovädzie mäso, kačicu alebo hus, údené, varené alebo vyprážané mäso, klobásy, fašírky atď.

Fazuľový guláš môžete prípadne za horúca vyliečiť kyslou smotanou, ktorú rozšľaháte s lyžicou studenej vody. Zatiaľ som to neskúšal, ale určite mi to v budúcnosti nebude chýbať.

Je to recept tak jednoduchý, ako je chutný a veľmi sýty.