Fenikel - biológia
Fenikel (Foeniculum vulgare)
The fenikel (Foeniculum vulgare) je jediný rastlinný druh v rode Foeniculum v rámci čeľade umbelliferae (Apiaceae). Dnes je to rastlinná, aromatická a liečivá rastlina, ktorá je rozšírená po celom svete. Staronemecký názov pre niekoľko korenistých umbelliferae je Köppernickel.
Fenikel bol vyhlásený za liečivú rastlinu roku 2009.
popis
Vegetatívne vlastnosti
Fenikel je dvojročná až trváca bylina, ktorá dosahuje výšky 40 až 200 cm a má pikantnú (anízovú) vôňu. Stonka je okrúhla, lysá a modrastá s mrazom. Rastlina so svojimi zásobnými listami vytvára cibuľovité žiarovky. Dva až tri listy sú perovité. Stopky listov majú 2 až 2,5 cm dlhé, listové puzdrá v tvare kapucne. Stopky spodných listov sú dlhé 5 až 15 cm.
Generatívne charakteristiky
Dvojzlaté kvetenstvo má priemer 5 až 9 cm a na stonkách dlhých 2 až 25 cm obsahuje šesť až 29 (zriedka až 40) cibuľovín. Uzlíky obsahujú 14 až 39 malých kvetov. Rukávy a rukávy nie sú k dispozícii. Kvety hermafroditu sú päťnásobné. Kalich sa skladá z chátrajúcich zubov kalicha. Opakvejčnaté lístky sú žlté. Existuje iba jeden kruh s piatimi bezplatnými, plodnými tyčinkami. Stylus je veľmi krátky.
Drobné plody sú viac-menej valcovité a nie okrídlené s piatimi charakteristickými, širokými, tupými rebrami.
Počet chromozómov je 2n = 22.
Systematika
Od Pravý fenikel alebo Záhradný fenikel existujú tri odrody [1]:
- Zeleninový fenikel, hľuzy- alebo Cibuľový fenikel (Foeniculum vulgare Mill. Var. azorikum (Mill.) Thell.)
- Korenený fenikel alebo Sladký fenikel (Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Thell.)
- Divoký fenikel alebo Trpký fenikel (Foeniculum vulgare var. vulgárne)
Odrody sa líšia svojím použitím a rastom.
použitie
Pestovanie a zber
Fenikel je stará, pôvodne stredomorská kultivovaná rastlina, ktorá občas rastie divoko v strednej Európe. Potrebuje tepelne výhodné miesto so stredne suchou hlinitou alebo sprašovou hlinou bohatou na živiny a bázou. Napríklad sú osídlené spoločenstvá tvoriace burinu, polobrutálne trávne porasty a okraje viníc. Fenikel je k dispozícii čerstvo zozbieraný v Nemecku od júna do septembra. [2]
Choroby a škodcovia
Plesňové choroby: Cercosporidium-Škvrny (Cercosporidium punctum), Múčnatka (Erysiphe umbelliferarum), Phytophthora syringae, Sclerotinia-Rot (Sclerotinia minor a S. sclerotiorum). [3]
Vírusy: Významné nie sú známe. Ako rastlina sa však fenikel často používa v experimentoch ako hostiteľ testov na vírusy [3]. .
Baktérie: Erwinia-Rot (Erwinia carotovora) a Pseudomonas-Rot (Pseudomonas syringae).
Fyziologické poškodenie: Okraje (hnedé okraje) zahustených listov, mráz, výhonky (predčasné kvitnutie).
použitie
kuchyňa
Na jednej strane sa hľuzy spracovávajú a pochutnávajú si na nich (najmä v šalátoch, zeleninových jedlách a ako príloha k pareným rybím jedlám), na druhej strane semená, ktoré sú porovnateľné s anízom. Posledné menované sa niekedy pečú ako korenie v čiernom chlebe alebo sa nalievajú do čaju, čo má upokojujúci účinok na žalúdočné a črevné ťažkosti, napríklad na pocit sýtosti. Feniklový čaj je spolu s mätovým, harmančekovým a šípkovým čajom jedným z najcennejších bylinných čajov. [4] Často sa ponúka ako zmes v kombinácii s anízom a rascou. Okrem zažívacích problémov môžu éterické oleje obsiahnuté v plodoch zmierniť aj dýchacie ťažkosti vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam. [5]
Fenikel tradične patrí k rybám. Grilovaný morský vlk a parmice červeného mora sú flambované na sušenom fenikle. Je zmiešaný s omáčkami a mletým mäsom. Najemno nasekané listy feniklu sa v malom množstve používajú na dochutenie polievok, šalátov, majonézy a na „omáčkovú vinaigrettu“. Ženevský longeole je tradične ochutený semenami feniklu.
Semená feniklu sú tiež veľmi populárne a rozšírené v indickej kuchyni. Sú súčasťou zmesí korenia (Panch Phoron) a často sa konzumujú po jedle - s osviežovačom úst aj bez nich -.
Feniklový peľ sa dá použiť aj ako korenie, je veľmi aromatický a chutí sladko. Vďaka zložitej výrobe je korenie pomerne drahé a peľ sa zbiera iba v malom množstve. Peľ feniklu je tiež známy ako „anjelské korenie“.
Fenikel sa používa aj v niektorých liehovinách. Často sa používa na doplnenie chuti nápoja, ktorý obsahuje aníz (alebo badián) ako jednu z hlavných zložiek, napr. B. absint alebo pastis.
skladovanie
Hľuzový fenikel sa najlepšie uchováva pri 0 až 5 ° C a vlhkosti 90 až 95%, napríklad v priečinku na zeleninu v chladničke.
prísady
Fenikel obsahuje éterické oleje (ovocie: trans-anetol, fenchón, α-pinén, kamfén, myrcén, α- a β-phellandrén, α-terpinén, cis-anetol, limonén, terpinolén, estragol, p-cymén; bylina: α- Phellandren, α-pinén, cis-anetol, myristicín, α-terpinén, limonén; korene: dillapiol, myrcén, α- a β-pinén, α- a β-phellandren, α- a β-terpinén, myristicín, cis-ocimen, Anetol), oxid kremičitý, minerálne soli, škrob, vitamíny A, B a C. Obsah vitamínu C v čerstvej rastline (listoch) na 100 g čerstvej hmotnosti je 247,3 mg. [6] Feniklový med sa používa ako tradičný domáci liek na prechladnutie a poruchy gastrointestinálneho traktu.
| Zloženie v 100 g feniklu (surového) [7] | 86 g | 494 mg | 109 mg | 49 mg | 93 mg pozri text | 100 ug | 101 kJ (24 kcal) |
| Percento odporúčanej dennej dávky (RDA) | - | 4,3% | 13,6% | 13,1% | 116,3% | 25% | - |
Látky metyleugenol a estragol sa dajú zistiť vo feniklovom čaji. Pokusy na zvieratách preukázali, že tieto dve látky predstavujú riziko rakoviny, a preto Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vydal odporúčanie, aby koncentrácia týchto dvoch látok bola čo najnižšia. Vedecký výbor EÚ pre potraviny toto odporúčanie podporil. Situácia je obzvlášť problematická, pretože feniklový čaj často konzumujú vo veľkom množstve tehotné ženy, kojenci a malé deti. [8]
príbeh
Chetiti používali fenikel (ZÁ.AḪ.LI alebo marašanha) pri rituáli, v ktorom boli prekliate zničené nepriateľské mestá [9] .