Fenikel • Všestranná zelenina a liečivý čaj

Môžu sa použiť cibule, listy, semená. Všestranný fenikel bol dokonca vyznamenaný ako Liečivá rastlina roka

Tí, ktorí si chcú vychutnať regionálne produkty, sú viazaní na ročné obdobia. Lifeline vám povie, ktoré jedlá sú v sezóne, a preto sú na regáloch (super) trhu s rozmanitosťou týždňa obzvlášť čerstvé a chutné. Dnes: fenikel.

zelenina

Napriek svojej výške až dvoch metrov funguje fenikel dosť nenápadné. Ako liečivá rastlina to dážďovky zväčšujú: As čaj fenikel sa o tom upokojuje žalúdok a upokojuje kašlať. Aj zelená listová je stále niečo.

V Nemecku je feniklová rastlina (latinsky Foeniculum vulgare) v sezóne od mája do októbra. S cieľom preklenúť zvyšok času sa hľuza dováža z Talianska, Španielska a Holandska. Najmä v talianskej kuchyni sa „Finocchio"Jeho trvalé miesto." Existujú tri typy: Zeleninový, sladký a trpký fenikel. Čo sa týka chuti, zložky liečivej hľuzy pripomínajú aníz, sa kombinuje s feniklom v mnohých bylinkových čajoch.

Bylina pochádza pôvodne z oblasti Stredomoria, ale doma v celej Európe je už asi 500 rokov. Niet sa čomu čudovať, pretože fenikel má z lekárskeho a zdravotného hľadiska čo ponúknuť.

Zodpovedá za intenzívnu arómu esenciálne oleje vo fenikle. Nazývajú sa napríklad anetol, estragol, kamfén, vápno alebo fenchón a nachádzajú sa hlavne v hnedých plodoch. Vyrába sa z nich feniklový čaj, feniklový olej alebo feniklový med. Éterické oleje rozpúšťajú hlien z Priedušky, takže pomáhajte proti príznakom nachladnutia. Okrem toho je už tisíce rokov známe, že zložky feniklu prispievajú Zažívacie ťažkosti ako je nadúvanie, žalúdočné kŕče, plyn a kolika. Pre dojčiace matky čaj s feniklom podporuje aj tvorbu mlieka. V roku 2009 sa na tieto účinky použila hľuzová zelenina Liečivá rastlina zvolený roku.

Čo je zdravé na fenikle?

Okrem éterických olejov obsahuje fenikel veľa Vitamíny A, E a B (vrátane kyseliny listovej). Čo sa týka vitamínu C - denná potreba, nedostatok a predávkovanie na podobne vysokej úrovni ako kel. Fenikel tu zdoláva citrusové plody zďaleka. Potom existujú aj Minerály Fosfor, horčík a vápnik.

Zároveň však feniklová hľuza poskytuje iba asi 25 kalórií v sto gramoch zeleniny - a je preto vhodná pre diétne jedlá. Vlákno vo fenikle prospieva tráviaci systém aj bielkovinám, ktoré obsahuje. Fenikel pozostáva z 86 percent vody.

Rozpoznajte a spracujte čerstvý fenikel

Cibuľky čerstvého feniklu by pri zakúpení nemali mať hnedasté listy ani drevité rozhrania. Zákazníci supermarketu spoznajú dobrú kvalitu podľa toho, že zeleninu kypré a biele kým nie je svetlozelená, listová zeleň nie je vädnutá.

Na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny je fenikel zhovievavý dlhšie skladovanie v chladničke. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je zabaliť zeleninu do potravinovej fólie a uložiť ju do oddelenia na zeleninu maximálne na asi týždeň.

Pripravte si fenikel v kuchyni - je to také ľahké!

Čistenie a príprava je veľmi jednoduchá: piesok z cibule feniklu sa najlepšie odstráni pod tečúcou vodou. Potom to amatérski kuchári nakrájajú Feniklová zelená - a nechajte si ho na neskôr: Je vhodný na dochutenie šalátov, polievok a ľahkých omáčok. Samotná hľuza môže byť vyprážaná a varená, ale môže sa jesť aj surová.

Recepty: Chrumkavý feniklový šalát

Napríklad v šaláte sa dá fenikel veľmi dobre kombinovať s pomarančmi. Za týmto účelom sa jedna hľuza rozdelí na polovicu a rozdelí sa na štvrté každé dva požierače. Ak chcete, môžete vystrihnúť tvrdšiu stopku. Štvrtiny nakrájajte na tenké plátky. Pomaranče sú olúpané a filetované, šťava sa zbiera do misky. Na zálievku vmiešajte vytlačenú pomarančovú šťavu, olivový olej, trochu korenia a soľ. Ak chcete, môžete pridať čerstvo pomleté ​​semená anízu alebo feniklu. Zálievku zmiešame s feniklovým krájačom a kúskami pomaranča a posypeme nadrobno posekanou vňaťou.

Takýto feniklový šalát sa dá pripraviť aj vynikajúco s listovými šalátmi, paradajkami, paprikou alebo druhmi ovocia. Ako korenie, čerstvé bylinky (napríklad kerblík, estragón, mäta pieporná) a nastrúhaná citrónová kôra dokonale ladia s feniklovou chuťou.

V teplej kuchyni je fenikel so svojou jemnou arómou ideálnym kombinovaným partnerom rýb, hydiny a bieleho mäsa. Ako zelenina sa cibule feniklu nakrájajú na veľké kúsky. Nenechajte ich uvarené príliš dlho, inak stratíte ich chrumkavosť a chuť!

Recept na plnené hľuzy feniklu

Zloženie pre štyri osoby:

  • 800 g feniklu
  • soľ
  • 1 mrkva
  • 1 strúčik cesnaku
  • 5 lyžice celozrnných ovsených vločiek
  • 150 g kyslej smotany
  • korenie
  • muškátový oriešok
  • 100 g Gouda

Príprava: Fenikel očistíme, umyjeme a rozpolíme. Vykrojte vnútorné listy a nakrájajte nadrobno. Plátky feniklu blanšírujte päť minút v štvrť litri osolenej vody, potom vyberte. Vodu na varenie odstavte. Mrkvu očistite, najemno nastrúhajte a pridajte lisovaný cesnak na ochranu srdca a ciev, posekaný fenikel, ovsené vločky: zdravá a ľahko sa chudne, vmiešajte kyslú smotanu a okoreňte. Zmesou naplňte feniklové obaly, vložte do pekáča, posypte syrom, zalejte vodou na varenie a pečte v rúre na 200 stupňov asi 15 minút.