Fenikel - vzácna príroda

Fenikel nie je medzi dospelými práve obľúbený ako „detský čaj“, ale pomáha aj starším deťom s plynom. Fenikel je málo známy ako korenie, je však súčasťou mnohých koreniacich zmesí, ktoré dotvárajú chlieb alebo indické jedlá. Feniklové hľuzy sú surové a varia sa z nich vynikajúca letná zelenina.

Charakteristiky

Aplikácie

V zásade existujú dva rôzne druhy feniklu: fenikel sladký a fenikel horký. Líšia sa nielen svojou chuťou, ako to naznačuje názov, ale aj obsahom účinného éterického oleja v semenách. Bitter fenikel ho obsahuje asi dvakrát viac, preto sa pestuje častejšie na liečivé účely a používa sa v čajoch na liečbu plynatosti a prechladnutia. Z kulinárskeho hľadiska sa používajú hlavne cibule feniklu, ktoré majú menej výraznú vôňu feniklu a majú pravidelné miesto v stredomorskej kuchyni.

Vo výžive

Semená feniklu sa používajú ako korenie najmä v Indii, kde sa používajú nielen do koreniacich zmesí, ale aj ako osviežovač úst, nazývaný „ústna voda“, ktorý sa dá po jedle okusovať. Každý, kto pozná stredomorskú kuchyňu, spozná, ako dobre chutia grilované alebo dusené cibuľky. Aj v smoothies, napríklad v kombinácii s čučoriedkami a hroznom, sa dá jemne aromatická zelenina pripraviť novým spôsobom.

Chlebové korenie

Silný ražný chlieb chutí dvakrát tak dobre, keď je ochutený chlebovým korením. Ak chcete, môžete doň pridať ďalšie korenie. Pre základný recept potrebujete:

2 lyžice semien feniklu
2 lyžice rasce
2 lyžice anízu
2 lyžice senovky gréckej

Ak potrebujete len malé množstvá semienok, zoženiete ich v lekárni.

Semienka spolu premiešame a uložíme do pohára.
Zatiaľ čo chlebové cesto kysne, čerstvé množstvo potrebného množstva zomelieme alebo natrháme. S mlynčekom na kávu alebo korenie to funguje celkom dobre. Ak čerstvo zomeliete zrno, jednoducho dáte zmes korenia do mlyna spolu so zrnom.
Na každý kilogram múky pripadá asi jedna polievková lyžica mletej zmesi.

Chlebové korenie je tiež skvelým darčekom pre priateľov, ktorí žijú v zahraničí a chýba im chuť chleba z domova.

Liečivé aplikácie

Fenikel, podobne ako estragón, obsahuje okrem iného estragol a metyleugenol, ktoré sú klasifikované ako mutagénne a karcinogénne. Federálny úrad pre hodnotenie rizík (BfR) preto odporúča obmedziť použitie bylín a korenín obsahujúcich tieto látky na príležitostné použitie. Najmä ako detský čaj by sa mal fenikel používať iba s mierou.

Fenikel funguje dobre proti plynatosti, pretože uvoľňuje kŕče a stimuluje svaly tráviaceho systému. V prípade prechladnutia, najmä kašľa, má vykašliavací účinok. U dojčiacich matiek stimuluje produkciu mlieka, a preto je neoddeliteľnou súčasťou takzvaných „dojčiacich čajov“.

Feniklový med na kašeľ

Feniklový med funguje ako lahodný sirup proti kašľu, pretože účinné látky z éterického feniklového oleja stimulujú mihalnice v dýchacích cestách a tým uvoľňujú a odstraňujú nepoddajný hlien. Je vhodný pre batoľatá od jedného roka. Už celé generácie sa feniklový med osvedčil ako liek na plynatosť, ktorý je priateľský k deťom.

Feniklový med si môžete ľahko vyrobiť aj sami a uložiť ho na chladnom a tmavom mieste. Potrebujete iba fenikel a med v pomere 1:10, asi

10 g semien feniklu
100 g medu

Feniklový med sa dá pripraviť aj v dostatočnom predstihu. V prípade choroby je teda rýchlo pripravený.

Semená feniklu čerstvo rozdrvte alebo roztlačte v mažiari alebo mlynčeku.
Primiešame med a fenikel. Je to jednoduchšie, ak je med tekutý.
Nechajte ho lúhovať najmenej päť dní.
Prefiltrujte cez sitko na čaj a uložte do nádoby so skrutkovacím uzáverom.

Fenyklový med namiesto sirupu proti kašľu pomáha pri kašli a plynatosti. Len pomaly nasajte lyžicu plnú lyžice.

Tipy na pestovanie

Rastie tu aj hľuzový fenikel, ktorý sa zberá koncom leta. Aby boli hľuzy pekné a biele, mali by ste ich pravidelne mlátiť zeminou.

Rastliny môžu dosahovať výšky až jeden a pol metra a mali by ste sa ubezpečiť, že semená budete zbierať včas, skôr ako samy zasejú a budú sa šíriť vetrom veľmi ďaleko od záhrady. Pokiaľ sa netešíte na úrodu feniklu z prekvapivých kútov vašej záhrady na konci budúceho leta.