Feniklová krémová polievka (alebo po výdatnom jedle, recept na zdravú polievku) SMARANDA
To som dnes nejedol. Dnes sme išli spať a položili stôl:
- predjedlo (tvrdé 🙂) - hovädzie kosti s dreňou, pečené a podávané s omáčkou z červenej cibule, kaparami a zelenou petržlenovou vňaťou, plus toasty - vynikajúce! Týmto spôsobom som umlčal všetkých, dokonca aj niektorých, ktorí kostnú dreň z hľadiska preferencií nekontrolovali.
- hlavné jedlo: novozélandské jahňacie mäso s cesnakom a rozmarínom, pečené zemiaky, pečený karfiol a šalát
- dezert: koláč s tvarohom a jablkovým maslom, podávaný s polevou na panvici, na karamelovej omáčke a pálenke z apfelu.
Uvádzam tieto iba pre vás, aby som v nasledujúcich dňoch udržal váš záujem bdelý, keď sa vrátim - ak ste dobrí - s príslušnými receptami. Dnes hovoríme o feniklovej polievke, ktorá je diétna, zdravá a ľahká.
prísady
1 zväzok zelenej cibule, očistený a oddelený - biele hlavy na jednej strane, zelené chvosty na druhej strane
2 strúčiky cesnaku, očistíme a nakrájame
2 lyžice slnečnicového oleja
2 korene feniklu, očistené (musí sa odstrániť vonkajší a tvrdý plech) a nakrájať na tenké plátky - spolu asi 450 g
1 l čistej zeleninovej polievky (domáca alebo horúca voda + 1 kocka zeleniny)
Najskôr cibuľa. Biela časť je nakrájaná nadrobno. Zelené chvosty nakrájajte na vhodné kúsky a niekoľko minút ich spaľujte vo vriacej vode. Potom ich vložte pod prúd studenej vody, aby bola ich zelenina intenzívna a nechajte ich dobre odkvapkať v sitku.
V malom hrnci rozohrejeme olej. Varte v ňom bielu časť cibule - niekoľko minút, potom cesnak, 1 minútu. Pridáme nakrájaný fenikel, premiešame a necháme dusiť ďalšie 2 - 3 minúty, aby ľahko skaramelizoval, bez pripálenia. Z tohto koreňa okamžite pocítite arómu anízu, mierne štipľavú, ale sviežu. Zalejeme to zeleninovým vývarom a necháme dusiť niekoľko malých varov.
Dochutíme soľou, korením a odložíme trochu vychladnúť. Nalejte do mixéra, pridajte cibuľové chvosty a premiešajte - polievku môžete podľa želania urobiť tekutejšou alebo hustejšou. Teraz môžete pridať kyslú smotanu a získate krémovejšiu zamatovú polievku. Všetko opäť nalejte do hrnca a zohrejte bez varu (najmä ak ste použili kyslú smotanu). Vo verzii bez kyslej smotany ju môžete podávať studenú, v malých pohároch, s trochou citrónovej šťavy, ozdobenú listami zeleného feniklu. Ten so zakysanou smotanou môžeme podávať horúci, s chlebovými krutónmi opečenými na olivovom oleji. Preto zajtra, po dnešnom kulinárskom klame, jem.
Na záver by som chcel urobiť trochu spravodlivosti voči tejto bylinke/zelenine, s ktorou mnohí nevedia, čo majú robiť. V starogréčtine sa hovorilo - vôbec netuším prečo! - maratón. Koreň, listy a semená sú bežnou ingredienciou v stredomorskej alebo indickej kuchyni. Je to jedna zo základných zložiek toho prekliateho absintu a je vynikajúci na trávenie, zrak, hypertenziu a chronický kašeľ. Používam ho veľa do šalátov (s endívom a avokádom), vyprážaných na troške masla alebo cestovín.