Fermentované jedlo nie je len ďalším potravinovým trendom z nemeckého Vogue
Storočná tradícia kvasenia sa zdala takmer zabudnutá. Teraz však kimchi, kefír a spol. Prežívajú opäť boom. Je to správne, pretože: Nakladané potraviny vám nielen pomôžu efektívne chudnúť, ale majú tiež zabrániť vážnym chorobám.
Čo to vlastne fermentované jedlo je?
Pojem fermentácia môže spočiatku znieť ako hodina prírodovedy, ale za trápnym slovom sa skrýva metóda stará stovky rokov. Pôvodne malo slúžiť na vytvorenie trvanlivých zásob potravín na zimu. Medzitým existuje čerstvá zelenina aj v chladných ročných obdobiach, stále však konzumujeme potraviny, ktoré boli zmenené fermentáciou - často bez toho, aby sme si toho boli vedomí. Pretože či už kyslá kapusta, syr, kefír alebo dokonca víno: Všetky boli pred konzumáciou fermentované.
Fermentácia nie je nič iné ako fermentačný proces. Počas tohto procesu sa cukor a škrob prirodzene obsiahnuté v potravinách premieňajú na enzýmy a kultúry mliečnych kyselín, vďaka ktorým sú potraviny predovšetkým trvanlivé - menia však aj ich chuť a získavajú množstvo zdravotných výhod, pretože žiadne zdravé prísady nie sú prepečené. Napríklad s klasickou kyslou kapustou, ktorá je vďaka tomuto procesu plná vitamínu C, železa, kyseliny listovej a vlákniny. Alebo kimchi, jedlo z fermentovanej čínskej kapusty, ktoré väčšina pozná z návštevy kórejskej reštaurácie, pretože je srdcom krajiny a je plné cenných vitamínov, minerálov a aminokyselín.
Výhody fermentovaných potravín
Fermentované jedlá majú obzvlášť pozitívny vplyv na črevnú flóru - a prinajmenšom od bestselleru „Gut mit Charme“ je dobre známa veľká rola, ktorú v našom blahobyte zohráva dlho podceňovaný orgán. V črevách žijú milióny mikroorganizmov - niektoré z nich sú dobré a nevyhnutné, zatiaľ čo iné spôsobujú nepríjemné pocity a môžu dokonca podporovať túžbu po sladkom a chutí. Probiotické baktérie z fermentovaných potravín však redukujú také zlé mikroorganizmy, takže sa človek cíti vyrovnanejšie, má menšiu chuť na cukor a menej často musí bojovať s nafúknutým žalúdkom. Kefír a Co. by navyše mali urýchľovať metabolizmus a posilňovať imunitný systém.
Je také ľahké kvasiť sám!
Existuje teda dosť dôvodov pre nový trend v starom jedle! Pri ďalšej návšteve supermarketu by ste však nemali slepo chytiť prvú kyslú kapustu z plechovky alebo zo skla. Ten bol menovite väčšinou pasterizovaný a stratil všetky pozitívne vlastnosti fermentácie.
Ak chcete urobiť niečo dobré pre seba a svoje črevá, tiež sa môžete pomerne ľahko aktivizovať sami a pripraviť si fermentované jedlo. Najjednoduchšie je to urobiť so zeleninou - ako je mrkva, červená repa, cibuľa alebo kapusta - ktorá sa najskôr umyje a nastrúha na požadovanú veľkosť. Potom sa zmieša s kryštalickou soľou a mieša sa asi desať minút, kým sa nevytvorí soľanka. Teraz zeleninu (vrátane slaného nálevu!) Stačí vložiť do keramickej nádoby a vzduchotesne zakryť. Najlepšie je na to tanier alebo pokrievka. V každom prípade musí uzáver ležať priamo na zelenine. Okrem toho sa na uzáver položí niečo ťažké, pretože soľný roztok pomaly začína stúpať, keď je veko stlačené nadol. Teraz musíte počkať: minimálne tri dni až týždeň pri 15 až 22 stupňoch Celzia - podľa toho, aký silný by mal byť výsledok chutiť.
Kvasenie 2.0
Ak je to pre vás príliš komplikované: Stále viac a viac menších spoločností ponúka aj nepasterizované fermentované jedlá. Napríklad mníchovský start-up Completeorganics, ktorého výrobcovia fermentujú svoje rôzne produkty, ako napríklad zázvorovú mrkvu alebo cviklu s plodmi kustovnice čínskeho, ručne a predávať ich online a v prírodných supermarketoch. Ale stále viac a viac špičkových reštaurácií, ako napríklad slávna kodanská reštaurácia „Noma“, experimentuje s fermentáciou surovín - zdá sa, že od lososa po cesnak neexistuje žiadny limit.