Fermentovať; Kimchi, nielen juhokórejské národné jedlo Gourmet @ Home
Kimči (kórejsky 김치) sa konzervuje ako kyslá kapusta ako zásoba vitamínov na zimu. Na Kórejskom polostrove ľudia pripravujú kvasenú zeleninu už viac ako 2000 rokov. Rovnako ako polievka a ryža, aj kimči sa v Južnej Kórei podáva takmer ku každému jedlu.
TAJNÝ RECEPT: KERAMICKÝ JAR A ČAS
Pôvodne sa do slaného lúhu dávala iba čínska kapusta a kórejská reďkovka. Potom ľudia nechajú zeleninu kvasiť v jednoduchých keramických nádobách. V priebehu storočí sa pridaním korenia, ako je chilli alebo korenie, vyvinuli všestranné kimči 21. storočia. Dizajn však zostal nezmenený: zelenina sa konzervuje jednoduchým mliečnym kvasením a s pridaním trpezlivosti. V priebehu času sa kvasenie stalo takmer umeleckou formou, pretože sa nepoužívalo iba na prípravu konzervovanej zeleniny. Kórejčania začali konzervovať sóju, aby vytvorili koreniace pasty. Sójová omáčka, ktorá sa dnes používa na celom svete, bola tiež výsledkom kvasenia čerstvých klíčkov.
Zostatok a harmónia na štítku
Kimči sa podáva na celom Kórejskom polostrove. Miestne vplyvy, dostupná zelenina a kulinárske preferencie ľudí viedli v priebehu času k desiatkam interpretácií. Ale kimči vždy zostalo verné svojmu významu ako základu kórejskej kuchyne. V prvom rade je to harmonické a všestranné jedlo a príloha, ktorá sa podáva ku každému jedlu.
ZÍSKAJTE ŽIVINY, KICKSTART LACTOBACILY
Akonáhle je kimchi vložené do hlineného hrnca, začína aktívny proces fermentácie. Tradične sú kvetináče zakopané v zemi. Predtým, ako sa veko voľne nasadí, vrstva kameňov umiestnených na vrchu zabezpečí, že všetky časti kimchi úplne spočívajú vo fermentačnom roztoku. Potom sa stane malý bublajúci zázrak: Začatý proces odstraňuje choroboplodné zárodky a škodlivé baktérie, aby sa súčasne obohatilo množstvo užitočných laktobacilov. Výsledkom sú nielen dlhotrvajúce zeleninové variácie s vynikajúcou chuťou, ale preukázalo sa, že majú aj veľa zdravotných výhod.
Vďaka fermentačnému procesu je chuť kimchi ešte intenzívnejšia, pretože šiestou príchuťou je kyselina uhličitá. „Kórejské príslovie dopĺňa bublinkové podnebie“. Zatiaľ čo veľa kultúr konzervuje svoju zeleninu iba slanou vodou, kimči sa vyrába napríklad pridaním omáčky z čili prášku, jarnej cibule, zázvoru, cesnaku, fermentovaných rýb a škrobovej pasty. Výsledkom je vynikajúci príklad zdravého a šetrného kvasenia, ktoré zachováva živiny a maximalizuje množstvo prospešných laktobacilov.
PREČO JE KIMCHI TAKÝ OBĽÚBENÝ?
Pretože je to veľmi zdravé. A jednoducho chutí vynikajúco. Kimchi bolo pôvodne ideálnym zdrojom výživy v čase, keď nebolo k dispozícii čerstvé ovocie a zelenina. Tieto zásoby tiež v zime zabezpečovali, aby bola zaručená strava bohatá na vitamíny a živiny. Aj keď to tak stále je, nespočetné množstvo variácií je aj dnes jednoducho populárnych a trendy. A Kórejčania sú presvedčení: Kimči chutí dobre ku všetkým jedlám.
SUPER JEDLO
Táto super potravina údajne pomáha pri chudnutí, zdravej pokožke a zdravom trávení. Je nabitý dobrými probiotikami, vitamínmi A, B a C a antioxidantmi a je známy ako jedna z najzdravších potravín na svete. Kórejčania sú presvedčení, že kimči dokonca pomáha predchádzať srdcovým chorobám a cukrovke.