Feta DOP Európska komisia
Slaný a mierne kyslý syr Feta DOP má históriu rovnako bohatú ako jeho chuť. Odzrkadľuje tak špecifické vlastnosti gréckej krajiny, ako aj dve tisícročia staré tradície.
História a pôvod
Máloktoré jedlo má históriu viac ako 2 000 rokov, ale Feta je jednou z nich. Chuť, ktorú dnes cítime, bola identická za čias Homéra alebo Alexandra Veľkého!
Názov „feta“ sa datuje do sedemnásteho storočia a odkazuje na spôsob krájania syra, ale samotný výrobok sa objavuje v oveľa staršej literatúre. Primitívna forma Fety sa spomína v Homérovej Odyssey: pri úteku z jaskyne Cyclops Polyphemus sa Odysseovi (Odysseovi) podarí vziať syr, ktorý vyrobil. Teraz je Feta jedným z najslávnejších gréckych zemepisných označení. Teší sa výnimočnej medzinárodnej reputácii a predstavuje takmer 10% exportu potravín z krajiny.
Tradičné výrobné postupy sú priamo spojené so špecifickými klimatickými podmienkami Grécka. Strmé horské svahy a horúce a suché podnebie neumožňujú dobytku rásť. Preto sa Gréci rozhodli chovať ovce a kozy, ktoré prežijú v týchto zložitých podmienkach.
Ich práca bola ťažká, ale bez nej by sme si dnes nemohli vychutnať chuť Fety. Je to preto, že syr nemôže mať túto chuť, pokiaľ ovce a kozy nespásajú jedinečnú vegetáciu Grécka. Divoká flóra zahŕňa viac ako 6 000 druhov rastlín, z toho 15% endemických rastlín - oveľa vyšší podiel ako v iných väčších krajinách. Táto biodiverzita v kombinácii s tradičnými výrobnými metódami je podpisom autentického syra Feta, ktorý môže pochádzať iba z Grécka.
Proces produkcie
Mlieko, z ktorého sa vyrába syr Feta, pochádza iba z miestnych druhov oviec a kôz. Dodáva bielej farbe, na ktorú sme zvyknutí, a mierne korenistú arómu. Mlieko, ktoré sa zhromažďuje v ročných obdobiach, musí mať obsah tuku najmenej 6%. Môže sa použiť pasterizované aj nepasterizované mlieko, nikdy však nepridávajte farbivá, konzervačné látky, laktoproteíny, soli kazeínu, kondenzované mlieko alebo sušené mlieko.
Keď sa mlieko zhromaždí v továrni, zráža sa a dáva do foriem s mnohými malými otvormi, z ktorých môže srvátka odtiecť bez vonkajšieho tlaku. Bloky sa potom nakrájajú na plátky a posypú sa veľkou soľou. Mikroorganizmy, ktoré sa tvoria na povrchu v tomto štádiu, prispievajú k rozvoju arómy.
Zrenie syra prebieha v dvoch fázach. V počiatočnej fáze sa pridá soľanka a nádoby sa umiestnia do miestností s prísne kontrolovanými podmienkami. Teplota nesmie prekročiť 18 ° C a relatívna vlhkosť vzduchu musí byť minimálne 85%. Táto fáza môže trvať až 15 dní.
Druhý stupeň dozrievania prebieha v chladničkách pri konštantných teplotách 2 - 4 ° C. Celková doba zrenia je najmenej dva mesiace. Až na konci procesu získa syr vôňu a chuť, ktorú preslávil.