Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Tiež pod „Hovädzie pľúca Colbert“ alebo jednoducho "Filet Colbert", tento recept je známy. Ak nemáte radi „vnútornosti“, nemusíte sa zaobísť bez tohto receptu, pretože akokoľvek je názov zavádzajúci, celá nemá nič spoločné s hovädzím pľúcami. Táto časť hovädzieho mäsa je skôr Hovädzia sviečková, ktorá sa v odbornom žargóne nazýva aj „hovädzie pľúca“.

Našu nedeľnú a sviatočnú praženicu sme naplnili výdatnou zmesou húb, petržlenovej vňate a šalotky. Po zapálení náš filet zo sviečkovice dostal lahodný kabát zo savojskej kapusty a slaniny a bol schopný dokončiť varenie v rúre po dobu 45 minút - dobre chránené. S niekoľkými prečistenými vločkami masla na slaninovom plášti je praženica pekná a chrumkavá a dala nášmu Filet Colbert chrumkavé sústo.

Naše odporúčanie vína k našej hovädzej pečienke alebo „hovädzej pečenej pľúcach“ s názvom „Filet Colbert“ je plné červené víno, napr. B. červené víno cuvée z Peloponézu, s výrazným ovocím a miernymi trieslovinami (pozri vínny tip Gernekochen!). Ako vždy, jeden chceme Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Filet Colbert (Filet de bœuf à la Colbert) - recept

Zloženie pre 4 osoby:

Pre nákupný zoznam:

cca 800 g hovädzieho pľúca (hovädzia sviečková)
1 hlávka kapusty savoy
250 g raňajkovej slaniny
30 g cibule alebo šalotky
30 g čerstvých húb
30 g masla
1 malý zväzok čerstvej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica hnedého masla alebo vyčíreného masla
- Teplota vyprážania na olejoch a tukoch »

Toto je voliteľné:

1 pečená bravčová sieť (pri troche šťastia ju dostanete u mäsiara) alebo alternatívne:
Kuchynský špagát na zafixovanie kapusty savoy

1) Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Huby neumývajte, iba ich očistite kuchynskou kefkou a nakrájajte na veľmi malé kocky. Opláchnite petržlenovú vňať, osušte ju a jemne nakrájajte.

2) Maslo rozohrejeme na nepriľnavej panvici na stredný oheň. Šalotku a huby krátko spolu s petržlenovou vňaťou opečieme.

3) Savojskú kapustu umyte a očistite a odstráňte konce stoniek. Dva listy kapusty savoy blanšírujte 3-4 minúty vo vriacej osolenej vode.

4) Prečistené maslo zohrejte na strednú až vysokú teplotu a v ňom zo všetkých strán 2 minúty pražte hovädziu sviečkovicu.

5.1) Do pečienky vodorovne narežeme asi 2 cm silné pokrievky a zložíme ich nabok.

5.2) Hovädziu sviečkovicu naplníme šampiňónmi, šalotkou a petržlenovou vňaťou a mäso opäť uzavrieme.

5.3) Filetu Colbert zakryte lístkami kapusty savoy a potom ich zabaľte slaninou.

5.4) Savojskú kapustu a slaninu zafixujeme bravčovou sieťou alebo kuchynským špagátom previazaným krížom.

5.5) Na záver dopečieme hovädzie pľúca à la Colbert vločkami prečisteného masla .

6.). a varíme v rúre predhriatej na 180 ° zhora/zdola 45 minút „stredne zriedene“.

Hovädzie karé alebo hovädzie pľúca, pečená teplota jadra

Hrot teplomeru na pečenie: Ak chcete byť pri varení pečiva na bezpečnej strane, mali by ste na kontrolu teploty jadra použiť * teplomer na pečenie. použitie. Pri teplote v jadre 52 - 54 stupňov alebo pri teplote 55 - 58 stupňov je hovädzia sviečková optimálne uvarená ako „stredne vzácna“ alebo „stredná“.

1) Mrkvu očistíme a olúpeme a nakrájame na tyčinky dlhé približne 7 cm a hrubé 1 cm. Tiež tekvicu ošúpte a nakrájajte dolnú, hrubú polovicu na polovicu. Polievkovou lyžicou vyškrabte semiačka zo spodnej časti tekvice a tekvicovú dužinu nakrájajte na tyčinky ako mrkva (horná polovica masla je zvyčajne bez semien).

2) Vyčistené maslo zohrejte na nepriľnavej panvici na strednú teplotu a zeleninu v ňom pražte asi 10–12 minút „al dente“.

1) Na paštrnákové pyré olúpeme korene paštrnáka škrabkou a nakrájame na kocky hrubé asi 1,5 cm ostrým * kuchárskym nožom alebo * nožom Santoku.

2) Paštrnák spolu s bobkovým listom, zrnkami nového korenia a citrónovou kôrou uvarte v mäsovom alebo zeleninovom vývare asi 30 minút, kým nezmäknú.

3.1) Okrem malého množstva vylejte hovädzí vývar a paštrnák pretlačte * čarovnou paličkou alebo tyčovým mixérom.

3.2) Ochutíme trochou soli, čerstvo mletého korenia a 1 štipkou muškátovej kôry a pridáme štipku masla a/alebo dobrého olivového oleja.

Gernekochen základné vedomosti: Pastinák (nesmie sa zamieňať s bielymi okurkami, ktoré sú dostupné aj v kónickom tvare), ako napríklad mrkva alebo mrkva (žltá repa), patrí k umbelliferae (koreňová zelenina) aj koreň celeru a petržlenu (koreňová petržlen). Náš recept na pyré preto možno použiť aj na týchto „zástupcov rodiny“.

Nutričné a zdravotné analýzy

hovädzie mäso

Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahuje hovädzie a jahňacie mäso tiež základné vitamíny B1, B2, B6 a B12, ako aj mimoriadne dôležité minerály (ako sú napríklad objemové prvky vápnik a horčík a stopové prvky železo). Okrem železa hrá vitamín B12 ústrednú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Môže sa vstrebávať iba vo významnom množstve prostredníctvom živočíšnych produktov.

To ukazuje, že pri „čisto vegánskej strave“ sa už nedá predpokladať vyvážená strava - pre ľudí. 150 g jahňacieho a hovädzieho filé už dokáže pokryť dennú potrebu dospelého človeka.

Maslová tekvica

Hrušková tekvica v tvare hrušky patrí do rodiny pižmových tekvíc. Jeho jemné, intenzívne oranžovo sfarbené mäso je vysoko kalorické, ale zároveň nízko tučné a má jemnú arómu s maslovými, mierne orechovými príchuťami, čo mu pravdepodobne dalo meno.

Z hľadiska výživy a zdravia majú maslové orechy vysoký obsah vitamínu C a betakaroténu, čo je dobré pre náš zrak a tiež pre našu pokožku a vlasy.

Jeho jadrá - surové alebo pražené na panvici - sú mimoriadne chutné a zdravé, pretože obsahujú vysoký podiel vlákniny, minerálov, bielkovín a nenasýtených mastných kyselín.

Vďaka nízkemu obsahu tuku je to tiež vynikajúci tip pre ľudí, ktorí dbajú na svoju postavu.

Mrkva alias „mrkva“ alias „mrkva“ alias „žltá repa“

Mrkva a mrkva, ktoré sú v Nemecku veľmi populárne a dajú sa v kuchyni využiť na mnoho spôsobov, patria k dážďovníkom. Sú bohaté na minerály a stopové prvky, ako je draslík, fosfor, vápnik, horčík a zinok, ako aj na karotén, ktorý sa v mrkve nachádza vo forme alfa a beta karoténu (provitamín A, predchodca vitamínu A). Vitamín A podporuje naše videnie, najmä v noci, a má pozitívny vplyv na náš imunitný systém, ako aj na rast buniek.

Karotén (a tiež niektoré vitamíny) môže telo najlepšie absorbovať, ak ho zje s tukom vo forme oleja alebo masla.

Huby

sú nielen dôležitým dodávateľom minerálov (železo, vápnik, draslík a sodík), ale aj cenným dodávateľom vitamínu D, a preto stojí za to ich odporúčať v ponuke. Vitamín D, patrí do rodiny vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré majú niekoľko dobrých vlastností. Patrí sem pozitívny vplyv na reguláciu rovnováhy vápnika a fosfátov v ľudskom tele, ako aj na kontrolu ukladania vápnika v kostiach. Okrem toho vitamín D podporuje prevenciu osteoporózy a tiež inhibuje bunkovú proliferáciu rôznych nádorových buniek.

A Vitamín D vám robí dobrú náladu.;-)

Maslo alebo „dobré maslo“

Keď maslo po celé desaťročia systematicky krvácalo bez toho, aby to odôvodňovalo vedeckými štúdiami, bolo medzitým „zbavené“ svojej zlej povesti a oprávnene.

Maslo má vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré NIE - ako sa už dlho tvrdilo - ZLÉ pre náš organizmus. Ale maslo obsahuje aj mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. V porovnaní s olivovým olejom môže zabodovať aj so skutočným plusovým bodom: V závislosti od potravy, ktorú konzumujú kravy, má maslo omega 3 mastné kyseliny EPA a DHA, ktoré sú pre človeka nevyhnutné. Čím viac čerstvej trávy (kľúčové slovo: poľnohospodárstvo vo voľnom chove!) Krava konzumuje, tým vyšší je obsah omega-3 v mlieku a jeho produktoch.

Tu z. Napríklad líder nemeckého trhu Kerrygold a hŕstka ďalších výrobcov jednoznačne vyčnievajú z davu kvalitou masla a zdravých mastných kyselín, ktoré obsahuje.

Ak sa maslo chová vo voľnom výbehu, zaslúži si názov „Dobré maslo“, ktorý mu dali naši starí rodičia, a to právom.

S pozdravom