Filet Mignon recept EDEKA

Považuje sa za kráľovský kúsok zvieraťa: filé. Malé steaky z úzkej časti hovädzieho filé sú obzvlášť jemné: jemné mäso môžete pripraviť perfektne pomocou nášho receptu na filé mignon.

hovädzieho filé

  • Zloženie:
  • 4 kusy medailónového hovädzieho filé alebo z úzkej hovädzej mašle alebo 1 veľkého jahňacieho boku
  • trochu soli
  • 50 g vyčíreného masla
  • 2 šalotky
  • 400 g šampiňónov, zmiešané
  • 30 ml slnečnicového oleja
  • 70 g masla
  • 4 vetvičky petržlenu, hladké
  • trochu korenia
  • 2 vetvičky tymiánu

Medailónky z hovädzieho filé v strede na kratších stranách pevne zviažte do okrúhleho a kompaktného tvaru kuchynským špagátom a dochuťte soľou.

Rozohrejte panvicu s prečisteným maslom a medailóny z oboch strán opečte 1 minútu.

Rúru predhrejte na 80 ° C vejárovú rúru. Opečené filé povaríme na rošte v rúre asi 20 minút.

Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Morels nakrájame na kúsky veľké ako sústo. Na tej istej panvici, na ktorej sa medailónky vyprážali, zohrejte slnečnicový olej a polovicu masla. V tom potíme kocky cibule a potom pridáme smrž. Krátko obe osmažíme.

Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a pridáme k smrčkám. Dochutíme soľou, korením a zahrejeme na miske v rúre.

Znova rozohrejte tú istú panvicu, na ktorej sa vyprážali smrži. Pridáme druhú polovicu masla a tymián. Keď maslo pení, pridáme medailónky a niekoľkokrát ich zalejeme maslom. Dochutíme korením.

Vyberte smrčkovce z rúry a nalepte medailóny so smrčkami na taniere.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

  • 15min 15min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez laktózy
  • 30min 30min
  • Silné svetlo
  • Bez lepku Bez lepku
  • 60min 60min
  • Náročné médium
  • Bezlepková vegetariánska

Recept na filet mignon: lahodné kráľovské sústo

Filé sa všeobecne považuje za najlepší kus mäsa zvieraťa. Existuje však ešte lepšia (a drahšia) nuansa: Náš Filet Mignon sa doslova topí na jazyku! Filet Mignon (v nemčine aj sviečkovica) je názov pre malý steak s hmotnosťou od 60 do 80 gramov z úzkej časti hovädzieho filé. Tento filetový steak je obzvlášť jemný a chutný, a preto si ho labužníci veľmi vážia. Príprava filetu mignon sa najlepšie robí klasickým spôsobom, ktorý je pražený na krátko: Filet mignon steaky rozpálime iba na pár minút pri vysokej teplote, čím získate z vonkajšej strany chrumkavú kôrku, ale vnútro zostane jemné a šťavnaté. Podľa nášho receptu na filet mignon sa mäso podáva s opečenými hubami, ale môžete tiež použiť náš recept Surf & Turf na prípravu malých kráľovských kúskov s krevetami alebo na grilovaný filet mignon a podávať s trochou hrubého Fleur de sel alebo trochou bylinkového masla . Pomocou nášho receptu na hovädziu polievku môžete pripraviť silný vývar z plátkov stehien a morských kostí.

Filet Mignon: Ako nájsť najlepší čas na varenie

Máte radi svoj steak? Alebo máte najradšej, keď je to stále trochu krvavé? Nezávislosť steakov pri pečení alebo grilovaní môžete určiť pomocou teplomeru na pečenie, aby ste svoj kúsok mäsa v správnom okamihu stiahli z ohňa. Ako vodítko môžete použiť nasledujúce teploty jadra:

zriedkavé: 45 až 52 ˚C

stredne zriedkavé: 53 až 56 ˚C

stredná: 57 až 59 ° C

výborne: 60 až 63 ˚C

Napríklad na vyprážanie receptu na filet mignon alebo na jahňacie filé by mala mať teplota jadra 57 až 59 ˚C. Tip: Ak je stredná teplota zobrazená na teplomere asi 3 ˚C pod cieľovou teplotou, nezabudnite vytiahnuť steak z panvice alebo z grilu, pretože sa potom bude pripravovať o niečo dlhšie.

Mimochodom: Ďalšou jemnou časťou chlopne z hovädzieho mäsa, ktorá je oddelená pod filé, je bočný steak, ktorý je v USA veľmi populárny. Ak teda dnes nechcete recept na filet mignon, vyskúšajte flank steak s gin marinádou!

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete