Filet z dusenej pirôžky s paradajkovou, feniklovou a maslovou penou - recepty na
Kategórie receptov:
Rúra bohatá na vápnik, ryby a morské plody
| Pre rybie filé | ||
| 800 | Gram | Filet candáta |
| 100 | Mililitrov | biele víno |
| 50 | Gram | Bayer. maslo |
| Na omáčku | ||
| 2 | Kusy | paradajky |
| 60 | Gram | Šalotka |
| 0,5 | lyžička | mleté čierne korenie |
| 200 | Mililitrov | biele víno |
| 0,5 | kus | Feniklová žiarovka |
| 4 | Gram | žĺtok |
| 150 | Gram | Bayer. maslo |
| 1 bobkový list | ||
| 1 vetvička citrónového tymiánu | ||
| 1/4 zväzku estragónu | ||
| Na zeleninu | ||
| 1 | Federácie | mladá mrkva |
| 200 | Gram | zelená špargľa |
| 200 | Gram | cukrová chňapka |
| korenie |
Zloženie/informácie o výživovej hodnote na jednu porciu
| kcal: | 735 |
| Bielkoviny: | 34,9 g |
| Tuk: | 53,3 g |
| Sacharidy: | 15,1 g |
| Alkohol: | 6,4 g |
| BE: | 1.5 |
| FPE: | 6.2 |
príprava
Filé z candáta rozdelíme na 4 porcie.
Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky, paradajky na štvrtiny a jadrovník, pričom si paradajka ponecháme vnútro a odstavíme. Paradajkovú dužinu nakrájame na malé kocky.
Urobte redukciu: šalotku olúpte, nakrájajte nahrubo. Šalotku privedieme do varu s bobkovým listom, estragónom, tymianom, korením a 100 ml bieleho vína. Pridáme 100 ml vody a vnútro paradajok (zvyšky z kocky), zredukujeme, prelejeme cez jemné sitko a odstavíme.
Medzitým očistite a na štvrtiny feniklovú žiarovku a nakrájajte ju na malé kocky. Kocky feniklu povaríme 5 minút v osolenej vode, scedíme a opláchneme studenou vodou.
Mrkvu očistíme, buď necháme celú, alebo šikmo nakrájame na plátky, podľa veľkosti. Ak je to potrebné, špargľu olúpte, potom stonky špargle nakrájajte na kúsky dlhé 4 - 5 cm. Vyčistite cukrový hrášok. Zeleninu blanšírujte 5 minút v osolenej vode, sceďte a opláchnite studenou vodou.
Rúru predhrejte na 200 ° C (prúdenie 180 ° C). Veľké maslo vhodné na pečenie natrieť maslom, rybie filé dochutiť soľou a korením, vložiť do foriem. Zalejeme 50 ml bieleho vína, podlejeme vločkami masla a prikryté hliníkovou fóliou 12 minút vyváľame v rúre.
Medzitým si vyšľaháme paradajkovo-feniklovú maslovú penu: rozpustíme maslo. Žĺtky vyšľahajte s redukciou (100 ml) a zvyšných 50 ml bieleho vína na vodnom kúpeli, kým nie sú husté a spenené. Odstavíme z plameňa a za stáleho miešania prilievame maslo. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a fenikel, dochutíme.
Mrkvu, špargľu a snehový hrášok premiešajte s trochou masla, mierne soľou a korením. Vyberte filé z candáta z rúry a naaranžujte na taniere so zeleninou, podávajte s paradajkovo-feniklovo-maslovou penou.
Ohodnoťte recept
(1 = menej dobrý; 5 = vynikajúci)