Filet z morského vlka na jarnej zelenine Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na filé z morského vlka na jarnej zelenine je pokrmom pre milovníkov vynikajúcich rýb.
Morský vlk je jedným z najobľúbenejších druhov rýb, ale bohužiaľ má aj svoju cenu.
Jeho osobitnými výhodami sú jemná chuť ľahkého, pevného rybieho mäsa a tiež relatívne málo alebo takmer žiadne kosti.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu tohto Filet z morského vlka s jarnou zeleninou sladké zemiaky (tiež známe ako batata) sa najskôr nakrájajú na hrubé plátky a podobne ako varené zemiaky sa neuvaria príliš mäkko.
Najlepšie je variť sladké zemiaky deň vopred a nechať ich úplne vychladnúť.
Pred dovarením zemiaky ošúpte a nakrájajte na asi 1 cm hrubé plátky.
Potom v dobre osolenej vode na varenie asi 4 - 6 minút, v závislosti od hrúbky zemiakových plátkov, uvarené do mäkka, zemiakové plátky by si mali stále udržiavať svoj tvar.
Na dokončenie:
Tesne pred podávaním opečte plátky sladkých zemiakov na troche masla na zakrytej panvici, jemne dochuťte soľou alebo morskou soľou a zohrejte.
V prípade okrúhlice:
Cviklu ošúpte, najskôr na hrubé plátky, potom nakrájajte na pásiky a potom na tyčinky dlhé asi 3 cm.
Mrkvu tiež ošúpte škrabkou a nakrájajte na zeleninové tyčinky zhruba rovnakej veľkosti.
V kastróle jemne zohrejte olej, zeleninové tyčinky asi na 2 minúty popučte dookola a niekoľkokrát ich otočte.
Podlejte zeleninovým vývarom a asi polovicou smotany a povarte ich za pár minút, v závislosti od požadovanej tuhosti kúskov zeleniny, za 6 - 10 minút, kým nebudú uvarené.
Kukuričný škrob rozpustíme v troche studenej vody a nakoniec s ním spojíme jarnú zeleninu, do ktorej vmiešame zvyšok krému.
Potom za stáleho miešania opäť dusíme 1 minútu a podľa potreby pridáme ešte trochu vývaru alebo smotany.
Dochutíme soľou a trochou mletého korenia.
Tesne pred podávaním dochuťte trochou suchého sherry alebo francúzskeho vermútu Nolly Prat a potom už nevarte.
Tesne pred podávaním:
Filé z morského vlka krátko opláchnite pod studenou vodou, osušte ich, nekorente.
Filety nakrátko pretiahnite cez múku a na veľkej panvici ich na vyprážanom masle asi 2 - 3 minúty opečte.
Otočte rybie filé a dopečte druhú stranu a posypte ich korením fleur de sel alebo trochou soli.
Najskôr položte 3 - 4 plátky sladkého zemiaka na 4 predhriaty tanier.
Položte na ne mierne repíkovú zeleninu a nakoniec zakryte filé z morského vlka chrumkavou šupkou nahor.
Každé z rybích filé zakryte malou vetvičkou kôpru a dookola ozdobte jarnými bylinkami.
Ak máte po ruke pár zvyškov špargle, môžete pridať aj niekoľko rád ako ozdobu a takto doladiť jarnú zeleninu. Polovičné množstvo tohto pokrmu z rýb je tiež veľmi dobré pre jemný štartér pre 4 osoby.
Namiesto filé z morského vlka môžete tiež použiť filé z candáta s kožou.
Porcia filé z morského vlka na jarnej zelenine obsahuje asi 480 kcal a asi 20 g tuku