Filety makrely údené za studena

Možnosti témy
displej

Filety makrely údené za studena

Roky som makrelu fajčil iba horko. Často pri teplotách nad 80 ° C a výsledkom je príliš mäkká konzistencia. Po zjedení makrely údenej za studena prisahám. Rád by som vám predstavil môj variant fajčenia. Vyskúšajte to a máte novú cieľovú rybu.

studena

Miniatúry pripojenej grafiky

Priložené súbory

  • kalte Makrele.pdf (4,17 MB, 732 zobrazení)

Nasledujúci používateľ poďakuje Petrulle za tento užitočný príspevok:

Prečo nie. Makrela je tučná ryba, a preto je predurčená na fajčenie za studena. Jeden si môže len priať dobrú chuť do jedla.

Mimochodom, proteíny koagulujú iba pri približne 65 ° C. Takže sa nebojte, ak sa dym mierne oteplí o viac ako 20 ° C. Tomu tiež môžete v zásade zabrániť, ak filé posypete niekoľkými citrónovými kúskami.

Nasledujúci používateľ poďakuje spoločnosti RMuck za tento užitočný príspevok:

Ďakujem za skvelý nápad a recept.

Je niečo iné, čo by ste mohli skúsiť znova - prebieha testovanie.

Tiráž:
yetis-angelshop.de
SьЯ & Appel GbR
Osadníci Str. 4
94121 Salzweg


Splnomocnení zástupcovia:
Josef SьЯ, Florian Appel

Nasledujúci používateľ poďakuje rybárskemu obchodu Yeti za užitočný príspevok:

Pre mňa je makrela údená ryba (horúca), ale musím vyskúšať myšlienku studeného fajčenia, ďakujem za odporúčanie

Nasledujúci používateľ ďakuje Micha cb59 za užitočný príspevok:

pekná myšlienka! Potrebný čas (4 - 5 hodín) by však bol pre mňa príliš veľa.
Nikdy som však nemal problém s tým, že by moja makrela bola príliš mäkká. možno je to tým, že na fajčenie používam iba celé makety (nie filé) .

Zdravím lundi

NESNÍVAJTE SVOJ ŽIVOT, ŽIJTE SVOJE SNY

Neviem, ako petrulla údila horko, ale „zmäkčenie“ zvyčajne pochádza zo skutočnosti, že je ryba zavesená alebo vložená príliš mokrá. V rúre je jednoducho príliš veľa pary. Nesprávne ochladenie je často dôvodom mäknutia, t. J. Príliš skorej manipulácie alebo prílišného skladovania, keď sú ryby ešte teplé.

Osobne mám najradšej horúce fajčenie makrely, už len kvôli parazitom (Anisakis rod), ktoré sa často nachádzajú v mäse. Ale toto je už iný príbeh.
Horúce fajčenie prináša ďalšie príchute a to sú tie, ktoré uprednostňujem, podobne ako naše ryby na palici na Oktoberfeste.

Ale aj tak skúsim studenú údenú makrelu.

Nasledujúci 3 používatelia ďakujú RMucku za užitočný príspevok:

Aktívni používatelia

Aktívni používatelia

Aktívnych používateľov v tejto téme: 1 (Registrovaní používatelia: 0, Hostia: 1)