Fínske potravinové trendy Flambovaný losos, jedľa, zlaté bobule - Fínsko je také divoké

Claudia Wittke-Gaida

Marko Huiskonen z fínskej jazykovej školy v Berlíne vyberá flambovaného lososa z pece.

Bernhard Ludewig/fínske veľvyslanectvo/dpa-tmn

Berlín/Helsinki -

Malo by to byť jemné a šťavnaté. A topiť sa v ústach. Či už grilované na drevenom uhlí, pečené v rúre alebo údené - každý milovník rýb má svoj vlastný spôsob, ako urobiť lososa najlepším. O Fínoch vôbec nie je pochýb: prisahajú na flambovaného lososa.

Na tento účel ryby, ktoré sa potierajú iba medom a soľou, skončia rozrezané na polovicu a rozrezané na dĺžku v okrúhlych peciach, ktoré pripomínajú ohňové sudy. Požiarne sudy s dverami. Polovičky lososa upnuté v kovovej mriežke sú zvislo zavesené zvnútra. • Plamene horia okolo boku ryby. A tuk môže ľahko dôjsť, “vysvetľuje tajomstvo horiaceho lososa Tanja Huutonen.

Fíni prídu tromfy s kompletným národným tímom varenia

Huutonen je poradcom vo fínskom zastúpení v Berlíne a už týždne propaguje to najlepšie, čo fínska kuchyňa ponúka. Dôvod: Krajina s 1 000 jazerami je partnerskou krajinou na Medzinárodnom zelenom týždni v roku 2019 (18. až 29. januára) a v Berlíne ju zastupuje viac ako 80 vystavovateľov. Fíni sa môžu pochváliť celým svojím národným tímom kuchárov a v súlade s heslom „Z divočiny“ majú v batožine kopu rýb, sobie hranolky, ovos a sladké drievko, najmä bobule.

Morušky rastú v lesoch Fínska a sú známe aj ako fínske zlato.

Hannu Laatunen/Navštívte Fínsko/dpa-tmn

Pretože bobule sú nenahraditeľnou súčasťou fínskej kuchyne. Lesy Fínska sú ním prakticky pokryté. Sezónu začínajú morušky začiatkom augusta. Vyzerajú ako černice, ale nerastú na kríkoch, ale tesne nad zemou. Plody sú žltooranžové a hovorí sa im aj zlato Fínska.

Po moruškách sú na rade čučoriedky a čučoriedky. „Keď Fíni zbierajú bobule, nedostanú sa z lesa, kým nebudú mať plné tri veľké vedrá. A potom sa celý vývar zmrazí alebo celé dni spracuje - napríklad na džúsy, čatní, omáčky alebo pečivo, hovorí Michaela Fuchs. Žena z Mníchova najradšej trávi čas s bobuľami v Laponsku a zamilovala si severskú kuchyňu. Vo svojom blogu „Mahtava“ „to je fínčina a hovorovo znamená niečo ako„ klasse, super, senzačné “, zdieľa svoju vášeň s fanúšikmi čistých a prírodných surovín.

Vynikajúce dobroty s vrcholmi borovice

Kto by to bol povedal, že z mladých jedľových výhonkov dokážete aj niečo vykúzliť? S čerstvo naklíčenými vrcholcami smreka a jedľa začína Fuchs sezónu na jar. Výhonky spoznáte podľa svetlozelenej farby. Ľahko ich odtrhnete prstami, vysvetľuje food blogger. Pre želé varí končeky vo vode. Keď sú éterické oleje von, čistý var sa zmieša so zakonzervovaným cukrom - pripravený!

„Jedľová cukrovinka je ešte ľahšia: dva až tri centimetre dlhé výhonky ponorte do polovice do rozpustenej čokolády alebo obálky a dajte na chladenie na hliníkovú fóliu. Po vytvrdnutí sa teda dajú ľahko odstrániť. Vôbec nechutí ako smrek, ale skôr ako citrón, skoro ako „po ôsmej“, nadchýna Fuchsa. Ani brezové listy z toho nie sú bezpečné: • Hrsť sa zaleje pol litrom vodky a musí sa lúhovať najmenej týždeň • a podstata je hotová. • Môžete ho použiť na sorbet alebo ho naplniť proseccom.

Blueberry Mule s trochou vodky

Zachytiť chuť Fínska v pohári je tiež vášňou barmana Jana Lindgrena. Dvojnásobný majster sveta používa na miešanie s vodkou hlavne bobule. „Pretože ich milujeme a máme ich toľko,“ hovorí Fín. Najčastejšie mieša „Blueberry Mule“, nový horúci nápoj v Helsinkách. To si vyžaduje 10 cl zázvorového piva, 1 cl čerstvej limetky a 4 cl čučoriedkovej vodky, drvený ľad a niekoľko čučoriedok. Nápoj je osviežujúci a ťažko chutí ako alkohol. • Je to kvôli jemnej fínskej vodke. Je vyrobený z vody z prameňov v Laponsku. Sú najčistejšie na svete, hovorí Lindgren.

Čučoriedková vodka, zázvorové pivo, limeta, drvený ľad a „Blauberry Mule“ je hotový.

Pettere Peltonen/Shaman Spirits

Sasu Laukkonen sa tiež snaží priniesť na tanier všetky chute Fínska. Nedáva iba losie steaky na gril, candáta na panvici alebo huby do vývaru. V malej reštaurácii Laukkonen v Helsinkách sú prísady do posledného detailu doladené, aby sa z nich vyťažilo maximum. Zrnká pohánky sa pražia alebo sa objavujú Laponské zemiaky hodené v samo-údenom oleji z lipky a červená repa. Ako to funguje? Červené hľuzy sa varia na miernom plameni deväť a pol hodiny, sušia sa deväť a pol hodiny a potom sa načerpajú späť do pôvodnej veľkosti šťavou z červenej repy.

Fínske národné jedlo

Vďaka vylepšeniam tohto druhu získala jeho hviezda michelinskú hviezdu. Naproti tomu Laukkonenov rozmarínový chlieb je takmer jednoduchý. Zvonka je príjemne chrumkavý a vo vnútri nadýchaný. Tajomstvo? • Je v nej 60 gramov rozmarínu a trikrát viac ražnej múky ako pšeničnej múky. “

Fínske národné jedlo sa tiež vyrába z ražného cesta: Karjalanpiirakka. Karelské pierogi majú v strede plnku z ryžového pudingu. "Na ich pečenie musí byť rúra veľmi horúca." Vyše 200 stupňov. A dvierka rúry sa dajú otvoriť iba krátko. Takže musíte veľmi rýchlo zatlačiť hárok dovnútra. A keď pierogi opäť vyjdú, veľmi jemne ich pohladíte tekutým maslom, Tanja Huutonen odhalí svoje triky.

Pokiaľ však ide o pierogi, nejde len o to, či chutia, ale aj o tvar. Čím presnejšie a rovnomernejšie sú hroty oválneho tvaru škrupiny, tým lepšie. Hyvae ruokahalua! • Dobrý vkus! (DPA)

Recept na Karelské pierogi

Karelské pierogi sú klasikou fínskej kuchyne.

Karelské pierogi sú klasikou fínskej kuchyne. Sú pomenované podľa fínskeho regiónu Karelia a často sa konzumujú s vaječným maslom. Tu je recept od foodblogerky Michaely Fuchs.

Suroviny na asi 20 kusov:

Cesto: 200 ml vody, 1 lyžička soli, 150 g ražnej múky, 120 g pšeničnej múky
Plnka: 300 ml vody, 270 g ryžového pudingu, 1,2 l mlieka, 2 lyžičky soli, 2 lyžice masla, 1 vajce
na kefovanie: 100 g masla, 200 ml mlieka

Príprava:

1. Najlepšie je začať s plnením. Za týmto účelom najskôr nechajte zovrieť vodu a potom pridajte ryžu. Mlieko nepridávajte, kým sa voda úplne neabsorbuje. Teraz dusíme na najnižšej úrovni asi 45 minút a často miešame, aby sa nič nepripálilo. Nakoniec osolíme a preložíme maslom.

2. Teraz nechajte kašu dobre vychladnúť a až potom zložte vajíčko.

3. Na cesto zmiešajte a premiešajte všetky ingrediencie, kým vám už zmes nebude držať na rukách. Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte trochu vody. Cesto by malo mať konzistenciu ako cestovinové cesto. Aby zostal pekný a elastický, je najlepšie ho vložiť pod predhriatu porcelánovú misu a nechať ho 30 minút odpočívať.

Na stole je natretý krém z vajec uvarených na tvrdo a masla.

4. Potom cesto vytvarujte do valčeka a nakrájajte ho na asi 20 kusov rovnakej veľkosti. Teraz každý kúsok rozvaľkajte na tenké okrúhle plátky a až do ďalšieho spracovania vložte pod utierku. Aby sa zabránilo ich zlepeniu, trochu múky.

5. Do stredu pečiva dáme lyžicu ryžovej kaše a okraj preložíme dovnútra. Potom pirohy pečieme čo najpálivejšie (275 stupňov) po dobu 15 minút. V posledných niekoľkých minútach by ste mali strážiť pierogi, aby príliš nestmavli.

6. Medzitým privedieme mlieko do varu a rozpustíme v ňom maslo, aby sa doň dalo ihneď po upečení ponoriť vrch pierogi. Vrstvy medzi mastným papierom vychladnite a zakryte utierkou.

7. Karelské pierogie chutia najlepšie teplé a s vaječným maslom. Možno aj ozdobené lososovými alebo sušenými mäsovými pásikmi, potom sú úplne dokonalé!

Vaječné maslo: 3 vajcia uvarené na tvrdo rozdrvte a zmiešajte s asi 30 g mäkkého masla. Ak nepoužívate solené maslo, pridajte trochu soli. (DPA)

Recept na rozmarínový chlieb

Zvonka chrumkavý, zvnútra nadýchaný: rozmarínový chlieb je v Ore najpredávanejší.

Sasu Laukkonen/Ora Restaurant/dpa-tmn

Hostia v michelinskej reštaurácii „Ora“ v Helsinkách milujú domáci chlieb Sasu Laukkonena. Tu prezradí recept.

Ingrediencie na 10 malých okrúhlych bochníkov:

1 200 g hrubej ražnej múky, 400 g pšeničnej múky, 60 g soli, 1 lyžica cukru, 200 g oleja so 60 g listov rozmarínu, 8 g droždia, 1250 g vlažnej vody

Príprava:

1. Všetky suroviny spolu ručne premiešajte, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte desať až dvanásť hodín kysnúť pri izbovej teplote.

2. Cesto vytvarujte do formy na chleby, zbytočne nemiesite a posypte múkovým prachom.

3. Chlieb zasuňte do rúry predhriatej na 200 stupňov a podlejte parou na 10 sekúnd. Za týmto účelom nalejte na dno sporáka malú šálku vody. „Neboj sa. To pre kachle nie je problém, “ubezpečuje Laukkonen.

4. Chlieb pečieme desať minút na 200 stupňov. Potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších desať minút, stíšime na 180 stupňov a pečieme ďalších desať minút.

5. Bochníky vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.

6. Pred podávaním vložte chlieb opäť do 200 stupňovej rúry, kým nie je chrumkavý, a potom ho ponúknite nakrájaný na plátky. (DPA)