Fit a štíhly Boj o správne Di; t
Každý, kto chce schudnúť a žiť zdravšie, stojí pred ťažkou otázkou: je teraz lepšie jesť menej tukov alebo znížiť množstvo sacharidov? Otázka, na ktorú veda dodnes nie je schopná odpovedať, a ktorá vyústila do mnohých výživových mýtov.
Bravčové mäso je nezdravé kvôli vysokému obsahu tuku. To isté platí pre maslo. A vajcia by nemali byť v ponuke príliš často. Tieto predsudky existujú od 60. rokov 20. storočia a pretrvávajú. V tom čase sa šírila teória pochádzajúca z USA, že hlavnou príčinou infarktu sú potraviny obsahujúce cholesterol. Ak ste teda chceli schudnúť alebo byť celkovo zdravší, mali by ste to dosiahnuť redukciou tuku.
Marketing namiesto vedy
Východiskovým bodom pre paniku po celom svete s cholesterolom bola štúdia amerického fyziológa a oceánografa Ancela Keysa. V roku 1958 publikoval svoju štúdiu o siedmich krajinách, ktoré označili cholesterol, a teda živočíšne tuky, za zdravotné riziko. Až po desaťročiach sa ukázalo, že vyšetrovanie bolo falošné. Medzitým americký margarínový priemysel dosahoval obrovské zisky.
Farmárom obilia a zemiakov prospela aj myšlienka, že strava bohatá na sacharidy je zdravá po celé desaťročia. Prvá potravinová pyramída, ktorá mala na prvý pohľad ukázať zloženie zdravého jedálnička, sa v USA objavila začiatkom 90. rokov.
Čoskoro potom si tento model podmanil západný svet. Avšak tomuto konceptu vždy chýbali vedecké základy, tvrdí odborník na výživu Maximilian Ledochowski. „Autormi boli marketingoví ľudia a lobisti, nie vedci,“ hovorí Ledochowski.
V službách poľnohospodárstva
Prvá oficiálna agentúra propagujúca túto potravinovú pyramídu nemala nič spoločné so zdravím alebo výživou. Bolo to americké ministerstvo poľnohospodárstva. A tak neprekvapuje, že tieto pyramídy stáli dlho na hrubom základe z obilných výrobkov, ako sú chlieb, cestoviny a ryža.
Koncept chudnutia, ktorý je rozšírený dodnes a ktorý pôvodne zohľadňoval mantru „Nízkotučné“, pochádza od Weight Watchers. Jean Nidetch, ktorá sa podľa denníka „New York Times“ označila za ženu v domácnosti s nadváhou, založila organizáciu v roku 1963. Diétny systém Weight Watchers sa odvtedy veľmi zmenil, stále však obsahuje myšlienku spoločného chudnutia v skupine vrátane sociálnej kontroly. . Weight Watchers dnes pôsobia v 40 krajinách a Oprah Winfrey je jedným z najznámejších akcionárov.
Proteín útočí späť
Na začiatku 70. rokov Robert Atkins vydal knihu „Revolúcia diéty“, v ktorej propagoval úplne iný prístup: Kto by sa vzdal sacharidov, ako sú cukor, zrná a zemiaky, stratil by váhu a minimalizoval početné riziká chorôb. V roku 1972 sa vyskytla malá odpoveď. Až v roku 1992, keď sa objavila „The New Atkins Diet“, sa myšlienka vysokoproteínovej diéty s nízkym obsahom sacharidov z USA rozšírila do celého sveta. Ani tento výživový plán však nie je vedecky podložený.
Doteraz neexistujú vedecké dohody o tom, či diéta s nízkym obsahom sacharidov alebo s nízkym obsahom tukov prinesie väčší úspech pri chudnutí a zdravšiu ústavu. Nová štúdia na túto tému sa objavuje každých pár mesiacov, zvyčajne s protichodnými výsledkami. Porovnávacia štúdia so 600 účastníkmi zo Stanfordskej univerzity nedávno dospela k záveru, že obe stratégie môžu byť rovnako účinné, ale že úspech závisí okrem iného od genetických faktorov. Chcú teraz skúmať.
Príliš zle
V otázke cukru panuje zhoda. Skutočnosť, že čoraz viac ľudí má vážnu nadváhu v západných priemyselných krajinách, predovšetkým v USA, je okrem iného spôsobená masívnou konzumáciou sladkých limonád a nealkoholických nápojov. Vyrábajú sa hlavne v USA z vysokofruktózového cukru z kukuričného sirupu.
Ovocný cukor, nazývaný tiež fruktóza, sa už dlho považuje za zdravšiu alternatívu k bežnému stolovému cukru, pretože má priaznivejší vplyv na hladinu cukru v krvi, tvrdí odborník na výživu Cem Ekmekcioglu z Viedenskej lekárskej univerzity. Už asi desať rokov je však známe, že fruktóza narúša metabolizmus tukov a jej príliš veľa môže viesť k stukovateniu pečene.
„Pri vysokej konzumácii fruktózy niekedy pozorujeme aj príznaky podobné príznakom intolerancie laktózy,“ hovorí Ekmekcioglu. Ak je to tak, črevo nemôže absorbovať fruktózu a reaguje podráždene. Keďže cukor, vrátane fruktózy, sa používa ako stabilizátor chuti v mnohých priemyselne vyrábaných potravinách, mnoho ľudí si ani nevšimne, koľko cukru každý deň skonzumujú.
Oslobodený od všetkého
Cieľom „čistého stravovania“ je úplne sa zaobísť bez priemyselne vyrábaných potravín. Koncept, ktorý je možné zaradiť medzi výživový trend a stravovací plán, je rozšírený už niekoľko rokov. Tí, ktorí jedia „čisto“, kupujú iba organické prísady a nekonzumujú žiadne konzervačné látky, umelé arómy alebo stabilizátory. Ďalším trendom, ktorý sa začiatkom roku 2010 uchytil, bolo paleo jedlo: stravovanie ako v dobe kamennej. Aj tu nie sú v ponuke žiadne hotové výrobky, namiesto nich je veľa mäsa, orechov a bobúľ. Niektorí sa riadia Paleo plánom na chudnutie, iní s tým chcú žiť zdravšie.
Tieto nové výživové koncepty majú spoločné to, že už nikto nehovorí o „diéte“. Na sociálnych sieťach sa o nich hovorí ako o „najzdravšej“ strave vrátane regulácie hmotnosti. Podľa Guardianu to platí aj pre vegánsku výživu, ktorá sa najneskôr do roku 2018 stala mainstreamovou. V bežných supermarketoch sa potraviny a nápoje predávajú ako vegánske a dopyt po týchto výrobkoch stále rastie. Pre mnohých je však zdržanie sa živočíšnych produktov skôr diétou ako vyjadrením presvedčenia o dobrých životných podmienkach zvierat, uvádza „Guardian“.
Jediná skutočná metóda
V nutričnej medicíne sa vyznávači takýchto nutričných konceptov označujú ako ortorektiká - ich najväčšou starosťou je stravovať sa „správne“. Aj keď väčšina z nich má stále záujem o chudnutie alebo udržanie nízkej hmotnosti, zodpovedajúce produkty a príručky sa predávajú iba s heslom „zdravé“. Podľa Guardianu to má jednoduchý dôvod: propagácia „jedinej správnej“ stravy je na sociálnych sieťach oveľa úspešnejšia ako obyčajná túžba zhodiť pár kíl.