FitOaty vlákno
Slovo „balast“ znie zbytočne a negatívne. Vlákniny obsiahnuté v potravinách sa nazývajú takto, pretože sú nestráviteľnými zložkami potravy, t. J. Látkami, ktoré ľudské telo nedokáže zužitkovať, a preto ich vylučuje. Dlhý čas sa myslelo, že sú k ničomu, ale dnes vieme, že majú v zdravej výžive mimoriadny význam.
Vláknina je polymér uhľohydrátov, ktorý nie je strávený ani absorbovaný telom. Existuje veľa skupín látok, ktoré spadajú pod tento pojem. Dajú sa zhruba rozdeliť na vlákninu rozpustnú vo vode (napr. Pektín) a vo vode nerozpustnú (napr. Celulóza).
Pektín rozpustný vo vode je súčasťou väčšiny ovocia. Vo vode nerozpustná vláknina celulóza je súčasťou bunkových stien rastlín a vyskytuje sa v obilninách a väčšine druhov ovocia a zeleniny. Pojem otruby znamená vlákninu v zrne.
Niektoré vlákniny sú vyrobené špeciálne na použitie ako prísady do potravín, pretože sa dajú použiť ako zahusťovadlá a spojivá (napr. Agar vyrobený z rias, xantánovej gumy atď.). V nasledujúcej tabuľke nájdete prehľad obsahu vlákniny v niektorých vybraných potravinách.
Všetky organizácie odporúčajú paušálny poplatok 30 g za deň. Štúdie ukazujú, že príjem sa zvyšuje v dôsledku zvyšovania nutričného povedomia, ale stále je hlboko pod odporúčaným množstvom (ženy približne 23 g a muži v priemere približne 25 g, národná štúdia spotreby II).
Ako je možné, že látka, ktorú ľudský organizmus nedokáže stráviť a vstrebať, by mala mať taký pozitívny vplyv na zdravie?
Skutočnosť, že vláknina je úplne alebo čiastočne nestráviteľná, znamená, že dodané kalórie nemožno alebo len ťažko využijete. Niektoré z nich navyše viažu veľa vody (napr. Otruby, ľanové semienko, blšie semená) a napučiavajú v žalúdku, čo vedie k zníženiu hormónu ghrelinu stimulujúceho chuť k jedlu, ktorý sa vytvára v sliznici žalúdka a v pankrease. Napučaná vláknina zaisťuje veľa pohybu v črevách, aby sa tieto zložky potravy rýchlejšie spracovali, čo je prospešné pre zdravie čreva. Pretože tento pohyb čriev (peristaltika) stojí telo energiou, ale z vlákniny ju nemožno alebo len ťažko odoberieme, nastáva negatívna energetická bilancia.
Stručne povedané, znamená to, že vláknina je bez kalórií alebo má nízky obsah kalórií, a preto nespôsobuje tuk. Znižuje tiež chuť do jedla a tiež stojí telo viac energie, ako poskytuje - teda skvelé pre tých, ktorí chcú schudnúť.
A to nie je všetko!
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) vedie dostatočná konzumácia vlákniny k zníženiu rizika mnohých chorôb spojených so stravou, najmä obezity, vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb. Rozpustná vláknina, napr. Hovorí sa tiež, že B. pektín z ovocia znižuje riziko porúch metabolizmu tukov.
Ako už bolo naznačené vyššie, vláknina je prospešná pre zdravie hrubého čreva. Vláknina, najmä tá, ktorá je vyrobená z ovsa, môže navyše znížiť zvýšené množstvo tuku v krvi, pretože ovplyvňuje metabolizmus tukov v čreve a znižuje množstvo škodlivého LDL cholesterolu (proti tukom v krvi a infarktu). Zvýšený príjem vlákniny (najmenej 35 g/deň) môže pomôcť znížiť riziko cukrovky spomalením vstrebávania sacharidov a tým len miernym zvyšovaním hladiny cukru v krvi.