Florentské sušienky, znížené kalórie - recept

1.Mandľové tyčinky zľahka opečte na plochej, ale veľkej panvici, mali by mať iba béžovú farbu. Nepoužívajte žiadny iný tuk.

sušienky

2.Sušené ovocie zmiešajte s maslom, dojičkou a teplými mandľami v samostatnom hrnci. Túto zmes necháme za stáleho miešania dusiť na miernom ohni asi 2 minúty, potom prisypeme múku.

3.2 vlhkými kávovými lyžičkami naskladajte na plech s fóliou na pečenie malé kôpky. Stlačte túto hromadu na plocho ďalšou mokrou čajovou lyžičkou, mokré prsty budú tiež fungovať.

4.Rúru predhrejte na 190 ° prúd alebo na 200 ° zhora/zdola. Čerešne rozpolíme a jednu polovicu zľahka pritlačíme na florentín. Pečieme 3 - 5 minút podľa charakteristík rúry, často kontrolujeme, príliš rýchlo zhnednú.

5.Necháme vychladnúť na plechu, položíme na mriežku pomocou lopatky, necháme úplne vychladnúť, obrátime, aby sa naniesla čokoládová vrstva. Krájajte alebo nakrájajte kryciu dosku, odložte 50%. Druhú polovicu roztopte vo vodnom kúpeli, dobre premiešajte, akonáhle je všetko krémové, ihneď ju z vodného kúpeľa vyberte. Táto tekutá čokoláda je príliš horká na to, aby sa dala okamžite spracovať. Teraz je temperovaná, čo znie jednoducho, ale je veľmi dôležité. Pozri na internete: Tavenie a temperovanie čokolády. Nakrájanú čokoládu po častiach pridáte do tekutiny, premiešate a po 2 až 3 porciách zmeriate teplotu čajovým alebo vínnym teplomerom. Po spracovaní zvyšnej čokolády nemôže byť teplota tmavej čokolády vyššia ako 31 °. Plnotučné mlieko môže mať iba 29 °. Tí, ktorí nie sú takí temperovaní, sa neskôr dočkajú svojho „šedého“ zázraku.

6.Pomocou silikónovej špachtle nasypte na zadnú stranu sušienky malé množstvo, rozložte a položte sušienku späť na mriežku, aby čokoláda neutiekla.