Fórum Kúzelné vianočné korenie

Škorica, aníz, vanilka alebo klinčeky, aký by to bol vianočný čas bez nich? Jeho zmyselná podstata očarí naše chuťové bunky. Fórum poskytuje tipy na kvalitu a účinky populárnych príchutí. výživu dnes, združenie pre podporu informácií o výživovej hodnote.

kúzelné

Vanilka - kráľovná korenia

„Vôňa a chuť korenia je v éterických olejoch. Chuťová pochúťka pochádza z veľkého množstva sekundárnych zložiek, “vysvetľuje Marlies Gruber, vedecká riaditeľka f.eh. V prípade vanilky určuje jedinečnú arómu až 30 rôznych zložiek. Vzácne korenie bolo už luxusným predmetom v ríši aztéckeho kráľa Montezumu. Bolo to také cenné, že dane sa platili vo forme vanilky. V polovici 19. storočia stratila vanilka svoju exkluzivitu vďaka umelej výrobe vanilínu.
„Pravá vanilka, najmä jemná odroda bourbon vanilky, stále ponúka plnšiu a harmonickejšiu arómu ako jej umelý náprotivok. Kvalitné vanilkové struky spoznáte podľa toho, že sú pružné a lesklé, “hovorí Gruber. Tahitská vanilka s kvetinovou arómou sa ponúka čoraz častejšie, ale obsahuje menej hlavnej charakteristickej zložky prírodného vanilkového extraktu.
Mimochodom, Aztékovia kombinovali vanilku s horkou čokoládou ako afrodiziakum, ako láskavú látku. Účinok zatiaľ nebol preukázaný. Ale vanilka sa nepochybne považuje za chutnú. Niet sa čomu čudovať, ak sa spoločnosti Vanillekipferl & Co. nemôžete držať späť.

Anýz - dobrý na trávenie a dobré sny?

Už v staroveku sa sladká a aromatická bylina používala na podporu trávenia. Nočné mory po plnom jedle by sa ním tiež mali rozptýliť. Dnes sa aníz používa ako domáci liek na plyn, kašeľ a ako produkt na starostlivosť o zuby. A v advente dáva sušienkam a perníkom ich jedinečnú chuť. Pre kuchárov, ktorí chcú experimentovať, sa výborne hodí aj ku kompótu, mäsu a rybám alebo k mozzarelle s pomarančmi. Badián je tiež súčasťou mnohých koreninových zmesí, vôní a chutí podobných skutočnému anízu, ale botanicky s ním nijako úzko nesúvisí.

Karafiáty - malé púčiky, veľké efekty

Kvalitné klinčeky majú zaoblenú hlavu. Ak ho pevne zatlačíte nechtom, unikne silný éterický olej. Toto dominuje nad typickou arómou vareného vína, punču a perníka. V čajových zmesiach vhodných pre žalúdok a črevá stimulujú klinčeky trávenie a majú protizápalové účinky.

Škorica - jedno meno, dve kvality

Ceylonská škorica, ktorá sa skladá z milimetrov tenkých jednotlivých vrstiev, je nielen výrazne jemnejšia vo svojej aróme. Na rozdiel od čínskej škorice (kasie) takmer neobsahuje žiadny kumarín, a preto je lepšie tolerovaný. Pretože táto aromatická látka, konzumovaná vo veľkom množstve a u citlivých ľudí, môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť alebo poškodenie pečene a obličiek. „Pri bežnej konzumácii výrobkov, ktoré obsahujú škoricu, nehrozí riziko poškodenia zdravia. Vyšší príjem počas vianočného obdobia sa vyrovná v priebehu roka a je neškodný, “hovorí Marlies Gruber, vedecká riaditeľka fóra. výživa dnes. Cejlónové škoricové tyčinky spoznáte podľa veľmi tenkých vrstiev kôry, ktoré sú vtlačené jeden do druhého, zatiaľ čo čínska škorica je tmavšia a hrubšia.

Domáci vanilkový cukor

1 vanilkový struk, 40 gramov krupicového cukru: struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte vanilkovú dužinu. Zmiešajte vanilkovú dužinu s krupicovým cukrom a zvyšným strukom naplňte dobre uzavretý pohár. Nechajte to týždeň lúhovať a potom vyberte prázdny struk.