Fosfor v strave

Fosfor je dôležitý minerál, ktorý sa vstrebáva ako fosfát potravou. Spolu s vápnikom zaisťuje pevnosť kostí a zubov, hrá úlohu pri generovaní energie, budovaní bunkových stien a ako tlmivá látka v krvi. Fosfor má v ľudskom tele mnoho funkcií a jeho význam je známy od začiatku 20. storočia. Fosfor hrá kľúčovú úlohu v mineralizácii kostnej látky. Okrem toho hrá ako zložka nosiča energie adenozíntrifosfát dôležitú úlohu pri skladovaní a dodávaní energie.

denná dávka

Fosfor: výskyt a funkcie v tele

Fosfor je potrebný pre štruktúru bunkových stien a ako zložka nukleových kyselín v genetickom materiáli (DNA) je spoločne zodpovedný za jeho štruktúru. Ďalšou funkciou je tlmivý roztok v acidobázickej rovnováhe - pomáha stabilizovať pH krvi. Množstvo fosforu v tele je okolo 600–700 g; asi 90% z neho je viazaných v kostiach. Vylučuje sa hlavne močom a menej stolicou. Ak je v krvi nedostatok vápnika, prištítna žľaza uvoľňuje hormón (paratyroidný hormón), ktorý uvoľňuje vápnik z kostí a súčasne sa uvoľňuje fosfor.

Príjem fosforu potravou

The odporúčaná denná dávka fosforu je 700 mg. Táto denná dávka fosforu je obsiahnutá napríklad v nasledujúcich potravinách:

  • 55 g pšeničných otrúb
  • 120 g sójových bôbov
  • 120 g Goudy (30% tuku)
  • 160 g olejových sardiniek
  • 170 g šošovice
  • 180 g bielej fazule
  • 350 g miešaného chleba
  • 390 g pečeného bravčového mäsa
  • 760 g jogurtu (3,5% tuku)
  • 1400 g kaleráb

Fosfor sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. Obzvlášť dobrým zdrojom fosforu sú výrobky obsahujúce bielkoviny, orechy, strukoviny, ovocie a zelenina.

Príznaky nedostatku fosforu

Fosfor je prítomný prakticky v každej potravine, takže príznaky nedostatku je ťažké očakávať u dospelých s rozumnou stravou a vyskytujú sa s najväčšou pravdepodobnosťou pri umelej výžive. Ďalšími príčinami nedostatku fosforu sú poruchy funkcie obličiek, nadmerná činnosť prištítnych teliesok a nedostatok vitamínu D. Ak hladina fosfátu v krvi klesne pod určitú hodnotu, môžu kosti mäknúť (známe ako rachitída u detí).

Predávkovanie fosforom

Telo normálne vylučuje prebytočný fosfor močom. K hyperfosfatémii. Inými slovami, nadmerne vysoká hladina fosfátov v krvi sa vyskytuje iba v prípade dysfunkcie obličiek a nedostatočnej činnosti prištítnych teliesok. Skutočnosť, že veľmi vysoký príjem fosforu v kombinácii s nízkym príjmom vápnika vedie k poruchám kostnej štruktúry, sa dnes všeobecne popiera. Medzi vysokým príjmom fosforu a hyperaktivitou u mnohých detí (ADHD) môže existovať súvislosť.

Fosfáty v potravinách

Kyselina fosforečná a fosforečnany sa široko používajú ako prísady do potravín v priemyselnej výrobe potravín. Tak okrem iného slúžia. ako antioxidanty, kypriace látky, regulátory kyslosti a konzervačné látky. Fosfát sa tiež nachádza v relatívne vysokých dávkach v kolových nápojoch, limonádach, farebných potravinách a sladkostiach, ako sú napríklad gumené medvede. Spolu s benzoátom sodným sa hovorí, že vedie k zvýšeniu hyperaktivity u detí.

Viac článkov

Aktualizované: 24.06.2015 - Autor: Dagmar Reiche