FOTO Chlieb s kurkumou, makom a cibuľou, z divokého maja, hviezda v susedskej pekárni vznikla
„Kurkumový chlieb sa vyznačuje predovšetkým intenzívnou žltou farbou danou kurkumou, zvláštnou chuťou a zvláštnou kôrkou. Je iný a je vyrobený z divokej majonézy. Všetky naše výrobky sú vyrobené z divokej majonézy, čo znamená, že majonézu používame na prirodzené kysnutie cesta. Nepoužívame vôbec droždie, ktoré prekvasí múku za dve hodiny, zatiaľ čo divoké máje ju skvasia za 48 hodín, “vysvetlil Adrian.
Ecaterina Batmîndru a Adrian Luca boli členmi skupiny Seva. Svojej vášne pre hudbu sa úplne nevzdali, ale takmer rok sa pretvarovali. Inšpirovaní potrebou jesť zdravé pečivo, obaja objavili potenciál podnikania pri vytváraní pekárskych výrobkov z divokej máje. „Moja žena pochádza z Moldavskej republiky, vyrastala v dedine v regióne Cantemier District a bola obklopená príbuznými, ktorí vyrábali chlieb, ktorí ju fascinovali. Počnúc týmto rokom, keď sa nám narodilo prvé dieťa, hľadal som v Bra breadove dobrý chlieb a nemohol som ho nájsť, takže moja žena začala chlieb pripravovať. To, čo vyšlo, potešilo nás aj známych, a tak sme prišli s nápadom otvoriť túto malú pekáreň„Povedal Adrian Luca, podnikateľ.
Dvaja podnikatelia investovali do pekárne 50 000 eur a tvrdia, že to nepovažujú za podnikanie, ale za spôsob života. Aké je spojenie medzi hudbou a chlebom? Oba vyžadujú kreativitu a neustále sa obnovujú. „Nevidel som sa ako pekár, hoci chlieb si doma robíme už nejaký čas. Obaja sme spievali profesionálne, mali sme niekoľko kapiel, som inštrumentalista. Hral som na bicie, klávesy, gitaru. Snažím sa robiť umenie aj z pekárne. Existuje medzi nimi úzke spojenie, ak sa ma pýtate. Všetko je založené na stvorení, stále robíte niečo nové, neustále budujete. Vstávam každú noc o 2.00, prídem sem, premiesim chlieb, otvorím rúry, pečiem chlieb. Je to rytmus, na ktorý som si zvykol zo speváckeho obdobia, takže ten prechod nebol pre mňa ani náhly, ani ťažký, nebol to zlom, bolo to pokračovanie tradície.“, Vyznal sa Adrian.
Surovina, múka, sa nakupuje z Rumunska alebo Maďarska. Z kurkumy, maku a cibule sa v malej pekárni dnes vyrába 14 druhov chleba. Celý chlieb sa pripravuje v rovnaký deň, rovnako ako v starých pekárňach. Chlieb s ražou a semenami, celozrnný chlieb, stredný chlieb so semiačkami, zelené olivy, s cibuľovými lupienkami a makom, s bylinkami z Provence, focaccia sú produkty spoločnosti Brutăria Mică. Okrem toho pekári vyrábajú sušienky, byvolí syr s byvolím syrom, domácu čokoládu, bio kakao a mandle. Všetky recepty majú podpis Kataríny. „O zdravie sa stará väčšina pekárov. Máme verných zákazníkov, ktorí prichádzajú každý deň a privedú svojich priateľov. Okrem toho našich zákazníkov nazývame priateľmi. Chlieb je zdravý, pomáha tráveniu, nemastí. Teraz pripravujeme recept na bezlepkový chlieb. Veľmi dôležité je, že máme zákazníkov s cukrovkou alebo rôznymi stavmi, ktorí uprednostňujú náš chlieb“, Pridal amatérsky pekár.
Minuloročný obrat malej pekárne bol 260 000 lei. „Chceme zatiaľ zostať tam, kde sme, chceme pokračovať v pečení chleba v súčasnej kvalite. Len čo dorastieme, nemôžeme zaručiť kvalitnú starostlivosť, chceme, aby to, čo sme vytvorili, bolo také jednoduché. Industrializácia vedie k zľave na kvalite, čo však nechceme“, Povedal Adrian Luca.
Dvaja podnikatelia nezakladajú na pekárskom vzdelaní, ale vyrábajú chlieb z čistej vášne. Pekáreň má štyroch zamestnancov a cena 500 gramového bochníka je 8 lei.