Fotografie od Uda Einenkela - PDF na stiahnutie zadarmo
Obsah Pozvánka do vegánskej ríše divov 8 Vegánske a vegetariánske 8 Všetko tofu, alebo čo? 9 vegánskych škrobov 9 vegánskych škvŕn 10 desiatich najlepších alternatív vajec 12 vegánske rýchle občerstvenie 13 o tejto knihe 13 hamburgery a párky v rožku 14 klasika rýchleho občerstvenia má nový vzhľad. Či už sú mexické ohnivé, nádherne čerstvé zo záhrady alebo exotické ázijské, tieto hamburgery a párky v rožku prekvapia aj zarytých fajnšmekrov rýchleho občerstvenia!
Wraps, Pitas & Dips 38 Odchádzajú rýchlo a vždy vás lákajú novými, čerstvými surovinami. Zábaly a pitas v kombinácii s krémovými dipmi sú nielen ideálne na cesty, ale zaručene nezostanú na večierku. Hranolky, kliny a šaláty 58 Sú pravdepodobne najobľúbenejším občerstvením zo všetkých. Hranolky a klíny jedia rovnako malí aj veľkí. Domáce a v kombinácii s čerstvým šalátom ponúkajú pôžitok bez vinného svedomia. Registrovať 72 Odtlačok a životopis autora 74
lisy. A predsa sa vegáni a vegetariáni stávajú čoraz viac novým normálom. Rôzni miestni sprievodcovia a internetové platformy medzitým dokonca vytvorili „kde je niečo lahodné vegánske?“ Ako hlavnú tému výskumu. Opäť a znova je oprávnene počuť, že vegáni trpia nedostatkom vitamínu B12 rýchlejšie, pretože tento vitamín sa nachádza najmä v pečeni a mliečnych výrobkoch. Tomu sa však dá zabrániť: pomocou doplnkov výživy, ktoré boli obohatené o vitamín B12, napr. B. s príslušným nápojom zo sójového mlieka alebo ryže. Záver je a zostáva: Rastlinná strava je zdravá, ak je rozmanitá. Rovnako ako v mnohých oblastiach, aj tu je dôležité počúvať svoje telo a udržiavať umiernenosť. Vegán nemusí byť komplikovaný: recepty v tejto knihe sú jednoduché, rýchle a zdravé! 11
Tsatsiki hot dog Čas prípravy: cca 15 minút Pre 4 hot dogy O ½ uhorky O soľ O 1 červená paprika O 2 strúčiky cesnaku O 5 listov mäty + nejaká mäta na ozdobu O 200 g sójového jogurtu O 1 ČL olivového oleja O 1 malú pomlčku octu O Olej na vyprážanie O 4 veľké vegánske klobásy O 4 rožky z hotdogu 1. Uhorku umyte a očistite. Najemno nastrúhame na strúhadle na zeleninu a dochutíme soľou. Nechajte to stáť 10 minút, potom vypusťte výslednú zeleninovú vodu. Papriky umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kocky. 2. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Mätové listy umyte, nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte so sójovým jogurtom, cesnakom a strúhanou uhorkou. Tzatziki ochutíme olivovým olejom, octom a soľou. 3. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom párky. Skráťte dĺžku žemlí párkov v rožku. Vložte klobásky do roliek a veľkoryso pridajte tzatziki. Hotdogy ozdobíme na kocky nakrájanou paprikou a troškou mäty. 34
Falafel sendvič Čas prípravy: cca 25 minút Na 4 sendviče O 2 paradajky O 100 g červenej kapusty O 1 cibuľa O ½ uhorky O 1 placka alebo 4 pita chleby O 250 g hummus (recept pozri str. 56) O 12 falafel (recept pozri S. 44) O 2 ČL čili vločiek (voliteľné) 1. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky. Červenú kapustu umyjeme a očistíme a nakrájame alebo nakrájame na jemné pásiky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Uhorku umyte, očistite a nakrájajte na plátky. 2. Plochý alebo pita chlieb zohrejte podľa pokynov na obale. Ak sa použije plochý chlieb, zahrejte ho v rúre 5 minút na 200 C a nakrájajte na štvrtiny. Nakrájajte na chlieb a potrite humusom. Nalejte každý 3 falafel a 3 zeleniny. Plnený chlieb posypeme čili vločkami. Tip Pre ešte krémovejšie potešenie je možné pridať aj plátky avokáda. 54
Pre každú 4 porcie Pre hummus O 1 plechovka cíceru O 2 strúčiky cesnaku O ½ ČL mletého kmínu O Šťava z ½ citrónu O ½ čajovej lyžičky paprikového prášku O ¼ čajovej lyžičky čili prášku O 1 čajovej lyžičky nasekaného koriandra (voliteľné) O soli Na arašidovú omáčku O 6 lyžičiek arašidového masla O. 2 lyžice sójovej omáčky O 4 lyžice nasekaných arašidov O 1 lyžička nasekaného koriandra (voliteľné) Na bylinkový kečup 1 malá cibuľa O 1 strúčik cesnaku O 6 lyžice jemného kečupu O 1 lyžičku sušeného majoránu a oregana O 1/2 lyžičky sušeného tymiánu hummus Čas prípravy: cca Cícer dáme do cedníku a scedíme. Vložte do misy a na jemno rozmixujte tyčovým mixérom. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte so zvyšnými ingredienciami do cícerového pyré a dip podľa chuti okoreňte. Tip Pre krémovejšiu konzistenciu vmiešajte 2 až 3 lyžice sójového jogurtu. Obrázok tohto receptu nájdete na strane 38. Arašidová omáčka Všetky ingrediencie dobre premiešajte a prípadne pridajte trochu soli. Tip Omáčka dopĺňa akýkoľvek hamburger alebo zábal s ázijským nádychom. Bylinkový kečup z cibule a cesnaku olúpte. Nakrájajte cibuľu, pretlačte cesnak cez lis. Zmiešajte obe so zvyšnými ingredienciami a nechajte 20 minút lúhovať. 56
Do vysokej nádoby dáme vegánsku majonézovú sójové mlieko a ocot a krátko ich rozmixujeme pomocou tyčového mixéra. Za stáleho miešania nechajte pomaly vtekať olej, až kým nebude všetko krémovej konzistencie. Primiešame horčicu a ochutíme soľou a korením. Čas prípravy: asi 5 minút Na 4 porcie O 200 ml sójového mlieka O 1 pomlčka bieleho vínneho octu O 250 ml repkového oleja O 1 čajová lyžička stredne horúcej horčice O soľ, korenie 57
Sladké zemiakové hranolky Čas prípravy: cca 40 minút Pre milovníkov 4 hranoliek O 1 kg sladkých zemiakov O 2 čajové lyžičky soli O 2 čajové lyžičky horúceho paprikového prášku O čierne korenie z mlyna O 6 lyžičiek olivového oleja O 1 lyžičku cesnakového granulátu 1. Batáty dôkladne umyte a nakrájajte na dlhé hranolky. Pridajte zvyšné ingrediencie a všetko dobre premiešajte. Hranolky necháme stáť dobrých 10 minút. Počas tejto doby predhrejte rúru na 200 ° C. 2. Sladké zemiakové hranolky rozložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre najmenej 30 minút do chrumkava. Tip S vynikajúcim bylinkovým kečupom (recept pozri s. 56) a veľkým miešaným šalátom sú hranolky zo sladkých zemiakov plné jedlo. 66
Na 4 porcie krémového zemiakového šalátu O 1½ kg voskových zemiakov O 150 ml sójového mlieka O 3 lyžice octu O 1 lyžičku soli O 1½ lyžičky horčice O ½ lyžičky čierneho korenia z mlyna O 200 ml olivového oleja O 200 g sójového jogurtu O 1 červenej cibule O 3 lyžice kapary (voliteľné) Čas prípravy: približne 40 minút 1. Zemiaky varte dobrých 30 minút, kým nezmäknú. Potom ošúpte, nakrájajte na plátky a nechajte vychladnúť. 2. Vložte sójové mlieko do vysokej nádoby na mixér. Pridajte ocot, soľ, horčicu a korenie a tyčový mixér vložte do nádoby mixéra; Mixujte tak, aby sa tyčový mixér dotýkal vždy dna, nehýbte rukou. Za stáleho miešania nechajte olej veľmi pomaly vtekať. Sójové mlieko a olejová hmota by mali trochu zhustnúť. Potom vmiešajte sójový jogurt a dochuťte soľou. 3. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Vychladnuté zemiakové plátky zmiešajte s majonézou, kaparami a cibuľou. Šalát opäť ochutíme soľou a prípadne horčicou. Tip Pre väčšiu sviežosť vmiešajte nadrobno nakrájanú zeleninu, ako sú paradajky, uhorka, paprika, kaleráb alebo mrkva. 70
Register receptov A artičok pita, osviežujúci 47 ázijských filetových hamburgerov, pikantné 27 ázijský kapustový zábal 40 B Domáce hamburgerové buchty 16 C Caesarov šalát s kuracími prúžkami 68 Chili zábal 42 Čipsy, indický 60 Krémový zemiakový šalát 70 Chrumkavý mexický hamburger 22 Curry Hotdog 36 E Arašidová omáčka 56 Osviežujúci artičok pita 47 F Falafel sendvič 54 Fitness zábal 43 G Záhradný hamburger 18 Korenené hranolky 60 Green Power Pita 48 H Hummus 56 I Indické lupienky 60 K Zemiakový šalát, krémový 70 cícerový burger s bylinkovým kečupom 33 Zelný zábal, ázijský 40 Bylinkový kečup 56 M majonéza, vegánska 57 Stredomorská plnená pita 50 Mexický hamburger, chrumkavý 22 Mexický salsa burger 26 P Pita, stredomorská plnená 50 hranoliek v talianskom štýle 62 Pór a huby pita 52 R Údený hamburger s mangovým chutney 24 Rozmarínové kliny 64 Cviklový burger 20 S. Salsa burger, mexický 26 Schnitzelsemmel 17 Sezamový falafel zábal 44 údené hranolky 61 Pikantný ázijský filetový hamburger 27 Batátový hamburger 28 Batátové hranolky 66 TT acosalat 69 Ananásový burger Teriyaki 30 Burger s paradajkami a baklažánmi s avokádom 32 Hotdog Tsatsiki 34 V Vegánska majonéza 57 W Biele víno a zeleninový zábal 46 Západné kliny 64 72