Fotografovanie jedla 30 Tepelne neutrálne jedlo; zahrievací-cooldown blog na zmrazenie a potenie
Čínska medicína rozlišuje medzi ohrievaním a chladením jedál. Ak prísada nemá žiadny ďalší vplyv na naše telesné teplo počas varenia, nazýva sa „tepelne neutrálna“. V foto projekte ohrievania duše sa ním potravinoví fotografi zaoberajú iba okrajovo. Napriek tomu je dobré vedieť, že naše základné potraviny patria do tejto kategórie - pretože v závislosti od prípravy a korenia je možné tieto potraviny tepelne meniť v oboch smeroch.
Zemiaky, cestoviny a ryža ako neutrálny základ
Je skutočne veľmi praktické, že naše základné potraviny sú výživné, ale nezaväzujú sa k tepelnému efektu. Záleží teda na tom, s čím kombinujeme zemiaky, ryžu a rezance - niekedy má varené jedlo tendenciu zahriať sa a niekedy vychladnúť.
Tepelne neutrálne jedlo Fotografovanie je pre potravinárskych fotografov osobitnou výzvou. Pretože ktoré farby a ktoré dekorácie sú neutrálne - ale nie nudné? Tu som skúsil naklíčené zemiaky.
Kuracie vajce považujem tiež za vzrušujúce: Pretože väčšina výživných látok je v žĺtku, má neutrálny účinok. Proteín však pozostáva z 90 percent vody, a preto má chladiaci účinok.
Názory na syr sa rozchádzajú: Ak na to použijete kravské mlieko, má syr tepelne neutrálny účinok. Medzi ohrievacie jedlá však patrí kozí a ovčí syr.
Jogurt a tvaroh: Aj keď základná kniha od Ute Engelhardta a Carl-Hermanna Hempena (pozri nižšie) uvádza, že jogurt a tvaroh vyrobené z kravského mlieka sú tepelne neutrálne, z vlastnej skúsenosti to nemôžem potvrdiť. Obidve tieto riešenia považujem za ideálne na ochladenie v lete - navyše zvyčajne existuje skutočnosť, že kyslomliečne výrobky sa z chladničky vyberajú často až krátko pred jedlom. A to opäť posilňuje chladiaci efekt.
Sladká príchuť jedla niekedy vedie k domnienke, že sa automaticky ohrieva. To však nie je prípad medu, mrkvy a sladkých zemiakov. Aj s kakaom radi v zime myslíme na horúci nápoj, ale samotný prášok - podľa obsahu - môže dokonca chutiť dosť koláčovo-trpko. Preto stojí za to študovať zoznam trochu podrobnejšie.
Zoznam 30 tepelne neutrálnych potravín
- ostriež
- maslo
- Hrach
- arašidový
- Husacie mäso
- ovos
- lieskový orech
- sleď
- med
- Kuracie vajce (vaječný žĺtok: neutrálny, bielkovina: chladiaci)
- kakao
- mrkva
- kapor
- zemiak
- Kokosové mlieko, kokos
- Kravské mlieko, syr vyrobený z kravského mlieka
- Kukurica
- majoránka
- mandľový
- Cestoviny
- Slivky
- ryža
- Bravčové mäso, šunka
- sezam
- Slnečnicové semienka a olej
- sladký zemiak
- Chobotnica
- hrozno
- Biela kapusta
- slivky
Je dôležité vedieť: Rôzne druhy prípravy majú tiež vplyv na tepelný účinok potravín.
Zdroj: Ute Engelhardt, Carl-Hermann Hempen, „Čínska dietetika - základy a praktické uplatnenie“, Urban & Fischer, 2002 (štandardná práca)
V mojej kuchárskej knihe „Soul Warmers“ je 80 receptov, ktoré sú založené na ohrievaní jedál. Pre fotoprojekt sme v letných mesiacoch zostavili aj chladiaci riad. Neutrálne jedlo použijeme ako základ pre jedno alebo druhé.
Ďalšie tipy:
- Ohrievacie jedlá proti studeným rukám a nohám
- Chilli recepty
- Lekárske informácie o Raynaudovom syndróme: Zmrznutie bielych prstov
- Chladné jedlá udržiavajú vaše ruky a nohy chladné
- Lekárske informácie o hyperhidróze: Čo robiť proti nadmernému poteniu?
Vaše skúsenosti:
Ako ste na tom s jedlom tepelne neutrálnym? Aké suroviny by ste použili na prípravu teplých jedál z nich? Ktoré kombinácie sú vhodné na chladiace jedlo?
Fotografie: Susan Brooks-Dammann, Karin Hertzer, vgs
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Karin Hertzer z Mníchova: Expertka na mrznutie a potenie
Malý výklenok, široký svet: Môj blog je o chlade a teple, mrazení a potení a všetkom, čo s nimi súvisí - oblečenie, výživa, šport, relaxácia, opatrenia na úsporu energie pri vykurovaní a chladení, vrtošivé počasie a nakoniec zmena podnebia.
UV ochrana pred spálením
Rozhovor s dermatológom Dr. Juliane Habig o chemických a minerálnych UV filtroch v opaľovacích krémoch: kliknite sem.