Francúzske dezerty
Začnime nízkokalorickým dezertom. Pena môže byť varená na základe akejkoľvek šťavy, vína, čokolády, kávy. Hlavná vec je opraviť jeho penovú konzistenciu. Napríklad toto:
prísady:
4 jablká,
200 ml vody,
100 g cukru,
2 lyžice citrónovej šťavy,
2 lyžice kukuričného škrobu.
Spôsob prípravy:
Jablká nakrájame nadrobno, vložíme na hrubostennú panvicu, naplníme cukrom a zalejeme vodou. Varíme na miernom ohni do mäkka, potom pridáme škrob, dobre premiešame, zalejeme citrónovou šťavou a necháme vychladnúť. Cesto natlačíme do mixéra, natrieme na kremankam a pred podávaním odložíme do chladničky.
Tento starý francúzsky dezert prekvapí svojou jednoduchosťou a prepracovanosťou. Pre neho potrebujete trochu: vaječné žĺtky, cukor a víno. Všetky zložky sa tikajú na vodnom kúpeli, kým sa nedosiahne hladká štruktúra. Vyzerá ako akýsi alkoholický gogol-magnát, ktorého francúzske nevesty pripravili pre svojho snúbenca. Mimochodom, v „Knihe o chutných a zdravých potravinách“ gogolský magnát pripravuje víno, rovnako ako Francúz shodo.
Blancmange
Jedno z obľúbených jedál Puškina, jemné želé z kravského mlieka alebo mandlí. Dnes sa blancmana často varia so želatínou - vďaka tomu je jedlo slávnostné a slávnostné. Odporúčame vám však najskôr vyskúšať blanmange podľa pôvodného receptu, aký sa páčil Alexandrovi Sergejevičovi.
prísady:
1 liter mlieka,
0,5 litra krému,
1 pohár drvených vlašských orechov (lieskové orechy, mandle, vlašské orechy, kešu),
3 lyžice ryžovej múky,
cukor, korenie (muškátový oriešok, vanilka, citrónová kôra) - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Múku rozpustíme v pohári studeného mlieka. Zvyšok smotanového mlieka sa povarí, orechy sa zalejú a za stáleho miešania sa postupne nalejú do zmesi mlieka a múky. Pridáme cukor, korenie a varíme na miernom ohni do zhustnutia, necháme zovrieť. V hotovom dezertu môžete pridať bobule, ovocie, kakao, rum, likér, mätu.
Tento dezert je dokonalosť, ako už jasne hovorí jeho názov (parfait - bezchybný). Zložením sa mierne líši od blanmange a jeho nepoškvrnený zamrzne. Existujú recepty na parfait na želatíne, ale nemožno ich nazvať úplne dokonalými. Pripravme si perfektnú francúzštinu naživo:
prísady:
140 gramov krémového krému,
50 g mlieka,
8 g mletej prírodnej kávy,
2 žĺtky,
1 polievková lyžica. cukor.
Spôsob prípravy:
Do mlieka nalejte kávu, povarte ju a nechajte vychladnúť. Žĺtky utrite s cukrom, postupne do nich vlejte kávové mlieko, na miernom ohni povarte dohustka. Keď zmes vychladne, dáme ju do krému, natrieme na formy alebo kremanki a zamrazíme. Podávame s ovocím, bobuľami, čokoládou, karamelom, likérom.
suflé
Tento francúzsky dezert sa pripravuje aj šľahaním vajec s rôznymi koreninami, ale na rozdiel od shodou Parfait a môže byť sladký (z tvarohu, džemu, banánov, čokolády) a slaný (syr, zelenina, huby, mäso) . Výrazná vlastnosť suflé, ktorú je potrebné jesť ihneď po uvarení, ako za 15-20 minút, padá dole. Predpokladá sa, že iba tí najtalentovanejší cukrári si môžu doma pripraviť suflé. V skutočnosti je potrebná iba starostlivosť, trpezlivosť a najlepšie prísady. Pripravte si napríklad čokoládové lupienky:
prísady:
50 ml krémového krému,
100 g tmavej čokolády s obsahom kakaa vyšším ako 70%,
10 g masla,
2 vajcia,
1 polievková lyžica. cukor,
pár kvapiek citrónovej šťavy.
Spôsob prípravy:
Pripravte si keramické formy na suflé: celý vnútorný povrch namažte maslom a posypte cukrom. Toto množstvo je dostatočné pre 2 formy s objemom asi 200 ml. Predhrejte rúru na 190 ° C, opatrne oddeľte bielkoviny od žĺtkov.
Na vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, za stáleho miešania pridáme maslo a smotanu. Keď sa čokoláda rozpustí, zhasnite plameň a do zmesi zašľahajte nechtík. Veveričky jemne oddeľte citrónovou šťavou, potom pridajte cukor a pokračujte v šľahaní do tuha. Zľahka premiešajte bielkoviny v čokoládovej hmote a zmes vložte do foriem, pričom nechajte asi štvrtinu objemu. (V tomto štádiu môže byť suflé chladené 3 - 4 dni, čo jej umožňuje pripraviť sa na dovolenku vopred.) Suflé pečieme asi 15 minút pri teplote 190 ° C, zatiaľ čo hore nevystúpia. pleseň. Podávame vo formách.
Tento francúzsky dezert je veľmi podobný svojim predchodcom - parfait a soufflé. Rozdiel je v tom, že pred podávaním sa zapáli špeciálnou baterkou, aby sa vytvorila karamelová kôrka. Žiadna baterka? To neprekáža, karamel funguje dobre v hornej rúre na pečenie.
prísady:
8 žĺtkov,
0,3 šálky cukru alebo práškového cukru,
2 šálky hustej smotany (30%),
1 lyžička vanilkového extraktu alebo vanilky na konci noža,
3 lyžice karamelového cukru.
Spôsob prípravy:
Rúru predhrejeme na 160 ° C. Žĺtky a cukor miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí a nezíska sa ľahká hmota, pridáme smotanu a vanilku a dobre premiešame. Nalejte krém do 6 foriem, vložte do pekáča naplneného vodou a vložte do vyhriatej rúry na 50 - 60 minút. Okraje by mali byť zahrabané a stred by mal zostať tekutý. Vyberte formy z rúry a ochlaďte ich priamo v panvici. (V tejto fáze môže byť krém od 2 hodín do 2 dní.) Pred podávaním stlačte každú porciu cukrom a niekoľko minút v rúre na hornom ohni stlačte.
clafoutis
Toto úžasné jedlo súčasne pripomína koláč, vajcia a plnené palacinky. Klasické klafuti sa pripravujú výhradne s čerešňami a pre všetky ostatné plnky vynašiel Francúz slovo „floniard“ (Flaugnarde). Kedysi neboli čerešne z konzervovaných čerešní odstránené, aby si po dozretí uchovali prekvapivú šťavu a arómu. Ak chcete, pripravte obe možnosti - s kosťami aj bez kostí - a porovnajte výsledok.
prísady:
700 g čerešní,
4 vajcia,
100 g múky,
150 g cukru,
400 ml mlieka,
2 lyžice masla,
1 polievková lyžica. amaretto alebo čerešňový likér,
podľa chuti osolíme.
Spôsob prípravy:
Čerešňa zalejeme 100 g cukru. Zvyšných 50 g cukru zmiešaného s múkou a soľou, pridáme vajce, polovicu mlieka a maslo a vymiešame dohladka. Pridajte zvyšné mlieko a nechajte cesto 20 - 30 minút, potom pridajte likér. Rúru vyhrejeme na 200 °. Zapekacou miskou vymastíme zvyšný olej a posypeme cukrom. Šťavu rozpustíme s čerešňami, vložíme ich do formy a naplníme ju cestom. Pečte klafuti 15 minút, potom znížte teplotu na 180 ° Cu a pečte ďalších 20 - 25 minút.
Názov týchto miniatúrnych koláčikov sľubuje výhody a výhody (profiterol, zisk). Nečudo, iba pár guličiek krémového cesta so sladkou alebo slanou plnkou - a hlad, nech sa to stalo akokoľvek. Povieme vám, ako pripraviť sladké profiterolky s jednoduchým krémom.
prísady:
Pre skúšku:
100 g masla,
1 šálka múky,
1 pohár vody,
4 vajcia,
štipka soli.
Pre krém:
200 g masla,
100 g kondenzovaného mlieka.
Spôsob prípravy:
Slanú vodu, pridáme maslo, privedieme k varu, zalejeme múkou a ihneď odstavíme. Cesto rýchlo premiesime tak, aby vypadlo zo strán plechu. Jedno po druhom zašľahajte vajcia do cesta a po každom pridaní šľahajte mixérom. Cesto je hotové. Natrieme ho dvoma polievkovými lyžicami na plech, naolejovaný alebo pokrytý papierom, tvoriaci guľky. Medzi nimi nechajte veľké medzery - gule sa zvýšia 2-3 krát. Predhrejte olej na 200 ° C v rúre po dobu 10 minút, potom teplotu znížte na 180 °. Vyčistite ho a pečte ďalších 15-20 minút pred červeným odtieňom.
Zákusky sa pripravujú podľa rovnakého receptu, ale kladú sa na plech na pečenie vo forme jazykov a plnia sa krémom alebo krémom.
croquembouche Je to slávnostný dezert, ktorý sa vo Francúzsku zvyčajne pripravuje na svadobné jedlo. V skutočnosti je to hora profiterol, zafixovaných krémom alebo karamelom. Croquembouche môže zdobiť čokoľvek: ovocie, bobule, orechy, čokoládu, karamelovú priadzu, marcipán, glazované kvety - fantázia sa neobmedzuje.
Každý vie, že slovo „meringue“ znamená „bozk“. Ale tak sa volalo Švajčiarsko a Francúzi, ktorí vedia veľa o bozkoch, si ich nespájajú s dezertmi. Pre cukrovú bielkovinu majú cukrovinky iné slovo - pusinky. Recept na pusinku (alebo pusinku) je jednoduchý a zároveň zložitý. Posúďte sami:
prísady:
4 bielkoviny,
200 g cukru,
štipka soli.
Spôsob prípravy:
Staré koše sú vložené do veľkej šálky, osolíme a začneme šľahať, postupne pridávame cukor a zvyšujeme výkon mixéra. Musí sa získať hustá a rovnomerná pena. Vložíme do cukrárskeho vrecka a dáme na plech, naolejovaný alebo upečený papierom na pečenie. Pusinku dajte predhriatu na 200 ° C rúry na 5-7 minút, potom znížte teplotu na 100 ° Cu a pečte ďalších 40-50 minút. Rúru neotvárajte, kým nie je pripravená, čo môže byť spôsobené červenou farbou hrotov.
Na základe pusinky môžete uvariť veľa koláčov a pečiva, ale tento jednoduchý francúzsky dezert je z nejakého dôvodu ignorovaný. Obnovte spravodlivosť a pripravte ju. Jemné, vzdušné ostrovčeky pusiniek, zvlášť keď rúra nič nepotrebuje, sú všité do mlieka.
prísady:
Pre ostrovy:
3 bielkoviny,
4 lyžice cukru.
Pre krém:
3 žĺtky,
60 g cukru,
0,5 litra mlieka,
Vanilín alebo vanilín podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Veveričku zatlačte mixérom na cukor na pikantnú špičku. Pre odolnosť voči proteínom môžete pridať trochu kyseliny citrónovej a potom postupne pridávať cukor. Vanilkové mlieko sa zahreje na teplotu, ktorú znesie ruka, odstavte ho z ohňa a do lyžice vložte časť bielkovín. Po 2 minútach ich otočte na druhú stranu a podržte ich 2 minúty. Ostrovy sú pripravené. Dajte ich na papierovú utierku a vložte do chladničky.
Vraciame sa k výrobe mora: vyšľaháme žĺtky a cukor a postupne, bez prestania biť, pridáme mlieko, v ktorom boli ostrovy pripravené. Krém dajte na malý oheň a stále miešajte vareškou, kým nezhustne. Nevarte! Dokončite studený krém, vložte ho do chladničky, potom zalejte kremankam alebo pialami, položte ostrov, ozdobte orechmi alebo čokoládou a podávajte.
Toto jedlo dokazuje, že aj hlúpe kulinárske chyby môžu viesť k veľmi zaujímavým výsledkom. Stephanie Tatin buď opustila hotový jablkový koláč, alebo zabudla dať prvú vrstvu cesta, alebo zabudla na sporáku jablkový cukrík a aby zakryla vôňu spáleniny, zakryla ich cestom a vložila do rúry. Nech to bolo čokoľvek, ukázalo sa, že išlo o otvorený pivot. Je pripravený z jednoduchého:
prísady:
Na plnenie:
1,5 kg tvrdých jabĺk,
150 g masla,
100 g cukru.
Pre skúšku:
1 šálka múky,
100 g masla,
1 polievková lyžica. cukor,
štipka soli.
Spôsob prípravy:
Začíname plnením. Na liatinovej panvici rozpustíme maslo, zalejeme cukrom a udržiavame ho na miernom ohni, kým nezíska hnedú farbu a karamelovú vôňu. Nepohybujú! Jablkovú šupku nakrájajte na tenké plátky, vložte do hustých riadkov do karamelu a duste ďalej, kým jablká už nebudú mäkké.
Karamel nechajte vychladnúť a v tomto okamihu pripravte cesto. Múku zmiešame s cukrom a soľou. Olej sa krája a najemno vtiera do múky, aby sa vytvorili malé kôrky. Pridajte 2-3 lyžice studenej vody, aby bolo cesto elastické. Vložte kruh s priemerom o niečo väčším ako tvar, zakryte ich jablkami a okraje preložte. Koláč pečieme 20 minút na 200 stupňov Celzia. Keď koláč trochu vychladne, misu prikryjeme tanierom, obrátime a odstránime formu.
Pamätajte, že francúzske dezerty majú mimoriadne vysoký obsah kalórií a je nebezpečné ich uvoľňovanie. Toto je francúzsky paradox - napriek tomu, že je všetko vynikajúce, bohaté na tuky a cukor, francúzske, a najmä francúzske, zostávajú tenké a elegantné. Aká je záhada? Vedci zatiaľ nedosiahli konsenzus. Možno v malých dávkach a schopnosť vychutnať si chuť a možno len prírodné jedlá a vyvážená strava. Chcete jesť francúzske dezerty častejšie a nepoškodiť svoju postavu - zaobstarajte si veľmi malú lyžicu, kupujte len to najlepšie a najčerstvejšie jedlo a pripravujte zeleninu na základe dennej stravy.