Francúzsko vidí výživu a stravu - kulinárske predĺženie dovolenky - FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
Na pokožke stále cítite soľ Atlantiku. A poschodie si pamätá veľa pochúťok. Ale dovolenka skončila. Kuchárske suveníry predĺžia pocit dovolenky a vykúzlia doma francúzsky spôsob života pri jedálenskom stole.
„Francúzska kultúra stravovania bola spoločnosťou Unesco pridaná na zoznam nehmotného svetového kultúrneho dedičstva v roku 2010,“ hovorí Thomas Schmidt z Francúzskeho národného turistického združenia vo Frankfurte. Dobré jedlo a pitie sú obzvlášť dôležité aj pre mnohých dovolenkárov vo Francúzsku. Napokon je tu veľa čo objavovať: ustrice z Bretónska, tarte flambée z Alsaska, tartiflette zo Savoy alebo tri C z Normandie - cider, camembert a calvados. „Každý región má svoje vlastné špeciality a recepty,“ hovorí Schmidt.
Televízna kuchárka a autorka Rachel Khoo, ktorá pre svoju najnovšiu kuchársku knihu zostavila recepty z celého Francúzska, oceňuje tiež rozmanitosť a čerstvosť francúzskeho jedla. Odporúča Piment d'Espelette ako suvenír, ktorý nezaberá veľa miesta a má stále príchuť dovolenky. Plechovka červeného chilli, ktorú Baskovia používajú namiesto korenia, je v každej kuchynskej skrinke v juhozápadnom Francúzsku, hovorí Khoo. Čerstvo sušené bylinky nakupuje na trhoch v Provensálsku. Vôňa, ktorá vychádza z týchto bylinkových vrecúšok, je odhalením.
So zmesou rozmarínu, oregana, slaného, tymiánu a levandule, ktorej výsledkom je slávna „Herbes des Provence“, možno na stôl ľahko vyčarovať juh, hovorí Khoo. Používa ju na dochutenie plnky do papriky a okrúhlej cukety: osmažte červenú cibuľu a šampiňóny, pridajte predvarenú červenú Camargue ryžu, cherry paradajky, olivy, kapary a hrozienka a potte, nalejte do pripravenej zeleniny, podľa chuti okoreňte a varte v rúre asi 30 minút. V Provensálsku je táto pochúťka zvyškom jedla.
Po dovolenkovej sezóne je dopyt po výrobkoch z rôznych francúzskych regiónov obzvlášť vysoký, hovorí Uwe Sochor, majiteľ obchodu s francúzskymi potravinami v Drážďanoch. Mnohí potom chcú pripraviť svoje obľúbené sviatočné jedlá. Niektorí z jeho zákazníkov plánujú večer vo Francúzsku s prezentáciou fotografií, hodovaním a oddaním sa spomienkam. Sochor potom dáva tipy aj na prípravu špecialít alebo na príslušné poradie jedál.
Ak hľadáte recepty typické pre túto krajinu, môžete sa na dovolenke zastaviť pri pohľadnicových stánkoch, odporúča Schmidt. Recepty na klasiku, ako je tartiflette (zemiakový kastról s Reblochonom), choucroute alsacienne (alsaské kyslé kapusta) alebo cassoulet (fazuľový guláš), nájdete na pohľadniciach na každom rohu Francúzska. Môžete si so sebou vziať šunku, klobásové špeciality a syry ako Comté z Jura. Regionálne výrobky sú teraz na mnohých trhoch vzduchotesne zabalené a prežijú tak pri preprave.
Potraviny z juhu Francúzska, napríklad do levanduľovej alebo olivovej kuchyne, sú po prázdninách v Sochore obzvlášť žiadané. Mnoho dovolenkárov ale objavilo aj korzické klobásy, pikantnú francúzsku grilovanú klobásu Merguez alebo cider, hovorí obchodník. K francúzskemu jedlu s ľahkými letnými jedlami odporúča francúzske ružové víno.
Pintxos, baskická verzia španielskych tapas, sú tiež letným občerstvením, aby ste si pripomenuli skvelú dovolenku. Napríklad baskickú vlajku je možné rýchlo a ľahko znovu vytvoriť. Za týmto účelom nalepí Khoo na koktailovú tyčinku nakladanú perlovú cibuľu, zelené nakladané korenie a polosuchú paradajku. Et voilà: hra farieb na tanieri vzdáva hold červenej, zelenej a bielej vlajke Baskov.
Ak máte radi veľkorysejšie, podáva sa menu. Vynikajúce francúzske jedlo má tradičný sled: medzi aperitívom a digestívom sú minimálne štyri chody, predjedlo, jedlo z rýb alebo mäsa, syr a dezert. Sladké pintxos, ako sú datle s marcipánom, sú chutné ako dezert. A na tanieri so syrom je opäť zrejmá nekonečná rozmanitosť francúzskej kulinárskej kultúry: vo Francúzsku je okolo 1 000 rôznych druhov syra.
Literatúra:
Rachel Khoo: Paríž v mojej kuchyni, Dorling Kindersley, 228 strán, 24,95 eur, ISBN-13: 978-3-8310-2260-1
Vis-à-Vis: Parížsky cestovný sprievodca s mini kuchárskou knihou, ktorú si môžete vychutnať v typických parížskych jedlách, Dorling Kindersley. 440 strán, 22,99 eur, ISBN-13: 978-3-7342-0002-1