Francúzsky toast alebo výživa; Originálna chuť
Odborníci na výživu môžu o tomto jedle diskutovať niekoľko dní. Obsahované živočíšne produkty, vajcia a mlieko, obilie a samozrejme jeho lepok, nasýtené tuky, mlieko v mascarpone, dusitany v slanine, vďaka čomu je tento recept starý viac ako 2000 rokov.
Niektorí sa pýtajú, či mlieko pochádza z pasenia a či je to surové mlieko. Pochádzajú vajcia a slanina z voľného chovu od ošípaných z voľného chovu? Pochádza maslo v rožku od pasúcich sa kráv, bolo zrno čerstvo pomleté? Iní poukazujú na sacharidy, ktoré obsahuje, a na ich vplyv na hladinu inzulínu.
O všetkých týchto zložkách a ich zložkách ohlasujú teórie o ich krátkodobom, strednodobom a dlhodobom vplyve na zdravie. Ani dvaja z nich sa nezhodujú na celej čiare. Všetci spochybňujú svoje teórie, môžu citovať desiatky štúdií, všetky sú jednoznačné, určité a všeobecne použiteľné.
Nikto sa nepýta, ako chutí.
Výživa
Pre mnohých odborníkov na výživu a odborníkov na výživu je jedlo súhrnom jeho častí. Nie viac. To je naivná perspektíva vedeckého redukcionizmu. Výživa by bol preklad toho, čo Gyorgy Scrinis v angličtine Výživovosť sa volá. Michael Pollan tento výraz vo svojich dielach spopularizoval poukázaním na to, že izmy sú zvyčajne ideológie. Výživa sa vyvinula v istý druh náboženstva, ktorého kňazi (odborníci na výživu) hlásajú stále aktuálnu ortodoxiu. Výživový režim prirodzene rozdeľuje svet stravovania na dobré a zlé jedlá.
To všetko je založené na nepotvrdenom predpoklade, že kľúčom k pochopeniu potravy sú výživné látky, ktoré obsahuje.
Vieme málo
Výskum pravidelne objavuje nové prvky a súvislosti. Vážni vedci veľmi dobre vedia, že toho veľa nevieme. Napríklad výskum obyvateľov nášho čreva, ich životov a ich účinkov na naše zdravie sme skúmali iba relatívne krátko. A objavujte úžasné veci.
V ľudskom čreve žije viac baktérií ako ľudia na planéte. Tento mikrobióm je hlboko integrovaný do trávenia a využitia živín. Zloženie týchto baktérií, nazvime to bakteriálny profil, je rovnako jedinečné ako odtlačok prsta. Už to sa javí ako dostatočný argument na zastavenie každého vyhlásenia o univerzálnosti. Vysvetľuje pôvod mnohých protichodných výsledkov štúdie a dôvod, prečo existujú anekdotické dôkazy prakticky pre všetko.
Chudák rytier
Chudák rytier obsahuje dostatok sacharidov a tukov, ako aj lepok a živočíšne produkty. V súlade s tým vás robí tučným a chorým. Hnevá sa.
Nie je však tiež pozoruhodné, ako tento recept dokáže zmeniť predpokladaný odpad (starý chlieb) na výživné jedlo? Ak je správne pripravený, je pre niektorých potešením.
Je to kúsok potravinovej kultúry, stelesňuje sa v ňom tradícia a história okolo 2000 rokov - takýto recept už mali Rimania. Ak je chudobný rytier podávaný čerstvý, vyčaruje úsmev na tvári, vyživuje a zahrieva.
Toto nemôže tvrdiť žiadny odborník na výživu. Za zvláštnych okolností môže mať pravdu so svojimi varovaniami a radami o lepku a tukoch, sacharidoch a dusitanoch.
Oveľa častejšie sa však v následku mýli. Ak podá demisiu, je trúfalý a krátkozraký. Nie je dôležitá iba samotná potravina, ale jej kontext, ktorý zahŕňa aj frekvenciu konzumácie.
Na otázku „Je nebohý rytier zdravý so slaninou?“ neexistuje správna odpoveď, pretože chýba kontext. Samozrejme, pôvod a kvalita prísad sú veľmi dôležité. Jednotlivec počíta ešte viac: A čo psychika znalca? Je veľmi fyzicky aktívny? Nakoľko fit je jeho črevný trakt? A ako často jedáva chudobného rytiera? Ako starostlivo kuchár pripravil jedlo, koľko lásky v ňom bolo?
Hippokratova chyba
Predpoklad „Nech je jedlo vašim liekom a liekom vašim jedlom“ znie rozumne a presvedčivo. Ilustruje potenciálnu hodnotu potravín a ich vplyv na náš zdravotný stav. Zároveň naznačuje, že potraviny sa používajú iba na udržanie fyzického zdravia.
Existujú však ľudia, ktorí sa stravujú z iných dôvodov. Potešenie napr. Alebo socializáciu. Týmto spôsobom celá populácia ničí zjavne jednoznačné študijné výsledky priaznivcov výživy, napríklad tým, že si napriek vysokej konzumácii tukov, vína alebo sacharidov užívajú zdravie. Holistický pohľad ukazuje vplyv iných životných podmienok, ako sú spokojnosť a sociálne väzby, na fyzický stav zdravia. Vytvára kontext a relativizuje nutrične skreslený pohľad na potraviny.
Príjemcovia
Pre koho bude prospešná výživa? Spotrebiteľ z toho doteraz zjavne nemohol mať prospech. Naopak: počet epidémií súvisiacich so stravou za posledné tri desaťročia neustále stúpal. Zároveň, mimochodom, s počtom a zložitosťou výrobkov spracovaných v supermarketoch. Pretože pre ich výrobcu je súčasná interpretácia textov výživových hodnôt irelevantná. Bez ohľadu na to, čo je trendy: neexistuje žiadna živina, ktorou by nebolo možné obohatiť margarín, kukuričné vločky a ryžové sušienky.
Prvotná chuť a výživnosť
Pre mňa a pre originálny vkus bol pôžitok vždy v popredí. Rád jem dobré jedlo, pretože mi dáva zmyselné uspokojenie. Jedenie tiež uspokojí môj hlad a dodá telu. Ale to má vždy pred sebou podriadenú úlohu v očakávaní po zmyslovom uspokojení.
V minulosti som sa veľa zaoberal výživou z vonku, osvetľoval som a spochybňoval ortodoxiu. Sám som sa občas nemohol vyhnúť izolovanému pohľadu na živiny. Týmto spôsobom som bol schopný odpovedať na množstvo čitateľských otázok. Toto pozadie mi však predovšetkým umožňuje získať zaoblenú perspektívu, ktorá dáva veľa do súvislosti. Absolútne súdy pôsobia znepokojujúco, všeobecne nemôžem obilie považovať za čisté zlo, ale viem aj o možných nebezpečenstvách nevyváženej stravy. Paracelsusov výrok „Dávka robí jed“ to naznačil asi pred 500 rokmi.
Niet pochýb o tom, že v jednotlivých prípadoch môže vedecky podmienený redukcionistický pohľad priniesť jednotlivcom úľavu alebo uzdravenie, ba dokonca zachrániť životy. Ale aj v rámci týchto scenárov zostáva jedlo vždy viac: je súčasťou siete tradičných, sociálnych, kultúrnych a ekologických spojení.
Je však tiež zrejmé, že sme vedecky vzdialení najmenej niekoľko desaťročí od všeobjímajúcich poznatkov, ktoré sú predpokladom skutočne absolútnych výrokov. Iba potom sa môže výživový doplnok rozpustiť, aby mohli nahradiť skutočnosti. Pravdepodobne však nikdy nedosiahneme túto absolútnu istotu, úplné pochopenie prírody.
14 myšlienok na tému „Francúzsky toast alebo: výživový doplnok“
Po celú dobu sa mi teda obzvlášť páči taký komentár, ako je ten vyššie. To, čo rozhodne nepotrebujete, sú ľudia, ktorí vidia všetko veľmi pozorne a vytvárajú z toho náboženstvá a ideológie, nepotrebujú to však ani ľudia, ktorí si robia srandu zo všetkého úsilia. A je ich dosť. Tichí posmievači, keď žiadate o bezlepkový chlieb alebo aspoň možno o čistú špaldu (pretože všetko ostatné spôsobuje okamžité kŕče). Nie je to pekné v každodennom živote. Ale čokoľvek ...
Mimochodom, obzvlášť sa mi páči komentár Petry a ďalších, ktorí komentujú jedlo našich babičiek. Sama mám 60 rokov, viem to veľmi dobre z detstva a máš úplnú pravdu. Dokonca aj pšenica bola v tom čase ešte „normálna“ s „normálnym“ obsahom lepku, nebola tak vysoko vyšľachtená a geneticky modifikovaná ... Zaujímavé sú aj poznámky ReNi o zvykoch a zmenách NDR po páde múru. O náraste alergií som ani nevedel. Niet divu.
Pokiaľ ide o pôžitok a pôžitok: Nikdy si nenechajte ujsť. Som skutočne zástupcom „povoleného“, ale potom vedome a s radosťou! Myslím si, že nič stiesnené (v každom vzťahu) vás neurobí šťastným a nevedie k cieľu.
Ralf a Schokolade: Áno, aj to je vždy problém pre mňa. Medzitým som našiel svoju radosť v baroch, ktoré sa vyrábajú z prírodných ingrediencií založených na dátumoch (napr. Raw Bite, Beond alebo Roo, sú dostupné v bio obchodoch alebo dobre zásobených supermarketoch) alebo, mimochodom, v skutočnosti len zopár čerstvých datlí (máme ich veľmi lacné pre Peržanov). Som všeobecne čokoládový holik a už mesiace nejedávam ani kúsok čokolády a ani mi nechýba. Jedna z (vždy čokoládových) tyčiniek (zvyčajne najmenšia 30 g tyčinka) si nájde cestu do mojich pôžitkových úst pomerne pravidelne 🙂 Stále som výrazne schudla a tiež som si na nej pochutnala * úsmev * ...
Teraz budem pokračovať v štúdiu toho, čo je zaujímavé sa tu naučiť, a teším sa na príjemné (a bezbolestné) jedlo.
Veľmi dobre napísaný Felix!
Na pozadí výživy nájdem tiež „exotické druhy“, ako napríklad takzvané ľahké jedlá, považované za extrémne príklady.!