Fritéza - Všetko o fritéze
Fritéza je kuchynský spotrebič, v ktorom je možné vyprážať jedlo na rozpálenom oleji alebo tuku, takzvaná fritéza. Fritéza je nevyhnutná na prípravu hranoliek a zemiakových krokiet, ale tiež na vyprážané kuracie mäso alebo anglické ryby Fish n ‘chips.
Moderné fritézy pre domácnosť sa ovládajú elektricky. V spodnej časti fritézy je ohrievacia špirála, ktorá je ohrievaná elektrickou energiou. Zahreje tuk alebo olej, na ktorom sa potom vyprážané jedlo vypráža. Moderné fritézy majú regulátor teploty, pomocou ktorého je možné nastaviť teplotu tuku na vyprážanie. Termostat vo vnútri fritézy zaznamenáva teplotu tuku, aby bolo možné jedlo vždy vyprážať pri optimálnej teplote.
Na hlboké vyprážanie potrebujete tuk alebo olej s vysokým bodom zadymenia. Jedná sa hlavne o hydrogenované rastlinné tuky, ako je kokosový olej. Oleje s nízkym bodom zadymenia, napríklad olivový olej, sú nevhodné na hlboké vyprážanie, pretože by sa pripaľovali pri vysokých teplotách potrebných na vyprážanie. Na hlboké vyprážanie sú vhodné aj živočíšne tuky, ako napríklad masť alebo vyčerené maslo. Napríklad v Belgicku je aj dnes v mnohých stánkoch s občerstvením bežné vyprážať si hranolky na masti.
Vyprážanie nepatrí medzi zdravé druhy prípravy, pretože vyprážané jedlo sa v závislosti od jeho konzistencie nasýti tukom v rôznej miere, a teda sa zje veľa ďalších kalórií. 100 g varených zemiakov obsahuje iba okolo 68 kalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo vyprážaných hranoliek obsahuje v priemere okolo 260 kalórií!
Vyprážané jedlá navyše v poslednej dobe prepadli dobrej povesti kvôli škodlivej látke akrylamid. Aby sa zabránilo tvorbe akrylamidu, mali by ste ho vyprážať pri najnižšej možnej teplote. Obzvlášť veľké množstvo akrylamidu sa tvorí, keď sa potraviny obsahujúce zemiaky a obilniny zohrejú sucho na teplotu vyššiu ako 180 ° C. Tvorba akrylamidu začína pri 120 ° C, prudko sa však zvyšuje pri 170–180 ° C. Používanie takzvanej fritézy na studenú zónu tiež významne obmedzuje tvorbu akrylamidu. V hlbokej fritéze postavenej na princípe studenej zóny sa tuk ohrieva pomocou vykurovacích telies, ktoré voľne visia v tuku v určitej vzdialenosti nad dnom panvice. Pod vykurovacími telesami je zóna s tukom, ktorá je pri teplote 85 ° C relatívne chladná. Táto konštrukcia umožňuje, aby zvyšky jedla, ktoré sa majú hlboko vyprážať, klesli na spodok fritézy bez toho, aby sa spálili, ako je to v prípade bežných štruktúr s vyhrievacími prvkami pod dnom.