Fruktóza - Aké škodlivé je fruktóza Domáce SWR odysso
Fruktóza v ovocí nie je problémom, pretože to je priemyselný produkt. Ich použitie v potravinách je stále obmedzené, ale kvóta na cukor v EÚ klesne 1. októbra 2017. Odborníci na výživu bijú na poplach.
Cukor je všade
Nemecko je cukrovou krajinou. Každý z nás zje ročne priemerne okolo 35 kilogramov, čo sa počíta ako 24 lyžičiek cukru denne. Týmto sa dostávame vysoko nad šesť čajových lyžičiek, ktoré Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) považuje za vhodné. To, že je toho toľko, nie je len vďaka známym cukrovým bombám, ako sú sladkosti, zmrzlina alebo limonády, ale predovšetkým preto, že cukor sa nachádza takmer vo všetkých priemyselne vyrábaných potravinách. Od mäsového šalátu a hotovej pizze až po jogurt a pečeňovú klobásu.
Cukor však nie je iba cukor a naše telá narábajú s rôznymi druhmi cukru odlišne. Existuje napríklad glukóza, hroznový cukor a fruktóza, ovocný cukor, ktorý poznáme z jabĺk, banánov a Co. Bežný domáci cukor, sacharóza, je zmesou 50 percent glukózy a fruktózy.
Je dokázané, že predovšetkým poškodzuje naše zdravie fruktóza. Pre odborníka na výživu profesora Stefana Bischoffa z univerzity v Hohenheime existujú jasné dôkazy, že fruktóza môže na rozdiel od glukózy poškodiť črevnú sliznicu, takže baktérie môžu čoraz viac vstupovať do tela a vyvolávať tam zápal. Tiež hovorí, že fruktóza sa metabolizuje v pečeni veľmi odlišne ako glukóza.
Fruktóza nie je „lepší cukor“
Na rozdiel od glukózy, ktorá je nevyhnutná pre produkciu energie v bunkách, telo nie je závislé od prísunu fruktózy. Z tenkého čreva sa preto do krvi dostáva len veľmi pomaly.
Rozdelenie normálneho množstva fruktózy, ako je napríklad ovocie a zelenina, nie je pre zdravý organizmus problémom. Ak sa však do tela dostane veľké množstvo fruktózy z nápojov alebo cukroviniek, problémy sú nevyhnutné. Pretože tenké črevo je rýchlo preťažené nadbytkom fruktózy. Môže viesť k rozvoju takzvanej „tukovej pečene“, môžu sa vyvinúť choroby ako cukrovka a vysoký krvný tlak.
Početné štúdie v posledných rokoch tiež dokázali súvislosť medzi konzumáciou fruktózy a obezitou. Pretože centrum chuti do jedla v našom mozgu nereaguje na fruktózu. Zostáva aktívny taký, aký je, necítime sa „plní“ a len pokračujeme v jedle. V štúdii uskutočnenej na univerzite v Stuttgarte-Hohenheime s deťmi s nadváhou sa spotreba fruktózy u detí významne znížila počas 12 týždňov - výsledkom bolo, že index telesnej hmotnosti bol tiež výrazne nižší takmer u všetkých, t. J. Deti chudli.
Pre odborníka na výživu Stefana Bischoffa to nie je prekvapujúce. „Problémom je veľké množstvo fruktózy, ktoré získavame prostredníctvom sladených nápojov a sladkostí,“ hovorí. „Ak jej zjete veľa, získate množstvo fruktózy, ktoré bolo pred niekoľkými desaťročiami takmer nepredstaviteľné a ktoré mu prináša zdravotné problémy, nie obvyklá konzumácia ovocia. ““
Obľúbený v potravinárskom priemysle
Fruktóza je dvakrát sladšia ako čistá glukóza, a preto ju potravinársky priemysel rád používa do nápojov a hotových výrobkov a skrýva sa za mnohými názvami: glukózový sirup, kukuričný sirup a predovšetkým „izoglukóza“, všetky názvy pre sirup fruktóza-glukóza, sirup na báze pšenice. a predovšetkým cukrovú zmes vyrobenú z kukuričného škrobu s fruktózou ako hlavnou zložkou. V USA sa izoglukóza používa takmer všade a vo vysoko koncentrovanej forme v nealkoholických nápojoch a potravinách už celé desaťročia. Trhový podiel je tam 50 percent, pretože hlavná surovinová kukurica je lacný produkt so silnou dotáciou.
V Európe je trhový podiel izoglukózy zatiaľ iba 5 percent, pretože európsky trh s cukrom je prísne regulovaný. To sa však zmení. 1. októbra 2017 klesne takzvaná kvóta na cukor, rozsiahly systém kvót, ciel a dotácií, ktorý sa používal na reguláciu európskeho trhu s cukrom.
Zodpovedný spotrebiteľ
Toto zvýšenie výroby sa potom prejaví aj v našich potravinách, pretože je technicky možné nahradiť 25 až 30 percent druhov cukru, ktoré sa predtým používali v našich potravinách, izoglukózou, sirupom s vysokým obsahom fruktózy. Pre odborníka na výživu Stefana Bischoffa je to znepokojujúca myšlienka. „Všeobecná spotreba cukru v našej populácii za posledných niekoľko desaťročí významne vzrástla,“ hovorí Bischoff, „to by sa mohlo opäť urýchliť lacnejším cukrom na hlavných trhoch. Druhým rizikom je, že fruktóza by mohla pokračovať v pokroku, pretože na trhy teraz vstupuje viac kukuričného cukru. Kukuričný cukor sa nazýva izoglukóza, čo znamená viac fruktózy. Teraz, keď vieme, že fruktóza nesie zdravotné riziká, je potrebné tento vývoj veľmi pozorne sledovať. ““
To platí aj pre nás ako spotrebiteľov. Mali by sme čo najpresnejšie študovať obsah obalov na potraviny, kupovať čo najmenej spracovaných potravín - a predovšetkým konzumovať čo najmenej sladených nápojov. Po skončení kvóty na cukor 1. októbra 2017 je to dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. Ak to musí byť niečo sladké, mali by sme ísť priamo k originálom, ananás, banán, jablko a Co, pretože fruktóza je obsiahnutá v presne správnom množstve.
Glukóza alebo hroznový cukor je základným stavebným kameňom väčšiny sacharidov. Je to takzvaný jednoduchý cukor (= monosacharid), ktorý tvorí ďalšie, zložitejšie formy cukru.
Ako dodávateľ energie môže byť glukóza transportovaná buď cez bunky, aby sa mohla priamo spáliť. Alebo je uložený v pečeni a svaloch ako glykogén pre neskoršiu konzumáciu.
Fruktóza alebo ovocný cukor sa môže tiež použiť na výrobu energie v bunkách. Fruktóza je tiež monosacharid a má rovnaký chemický vzorec ako glukóza, ale líši sa štruktúrou. Špecifický enzým v pečeni môže premeniť fruktózu na glukózu.
V určitom okamihu sa príliš veľa prijatej fruktózy už nemôže premeniť na glukózu. Fruktóza sa potom alternatívne metabolizuje na mastné kyseliny v pečeni a môže tak podporovať hromadenie telesného tuku.