Fruktóza Správne na fóre na pranie špinavých peňazí
Je sladší ako glukóza a prirodzene sa vyskytuje v mnohých potravinách. V pridanej forme a vo veľkom množstve sa hovorí, že poškodzuje pečeň. Hovoríme o fruktóze, ovocnom cukre. Aké sú súvislosti?
Fruktóza alebo ovocný cukor je takzvaný jednoduchý cukor, ktorý sa v odbornom žargóne nazýva aj monosacharid. Je to jedna z výživných látok, ktoré dodávajú energiu, sacharidy. Fruktóza sa nachádza hlavne v ovocí a mede. Ako disacharid, cukor pre domácnosť, sacharóza, pozostáva zo zmesi fruktózy a glukózy v rovnakých častiach. Oba cukry poskytujú rovnaké množstvo energie, ale v tele sa používajú odlišne.
Fruktóza ako populárne sladidlo
Fruktóza chutí sladko, ale vstrebáva sa v tele nezávisle od inzulínu. Vďaka tomu je cukor obľúbeným sladidlom. Sladiaca sila je navyše asi dvakrát vyššia ako sila cukru v domácnosti. Cukrovinky a nápoje sú preto čoraz viac sladené fruktózou. To nielen šetrí cukor, čo sa týka množstva, ale aj znižuje energetický obsah produktu. Okrem fruktózy sa používa aj takzvaný kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS). Má iba mierne odlišné zloženie ako klasický stolový cukor. Skladá sa z 55% fruktózy a 45% glukózy. Znie to všetko jednoducho a priamo. HFCS a fruktóza sú však vždy predmetom kritiky. Hovorí sa o nich, že podporujú rozvoj nadváhy, obezity, vysokého krvného tlaku a metabolického syndrómu, a tým vedú k takzvanej nealkoholickej tukovej pečeni (NAFL).
NAFL je dnes jednou z najbežnejších chorôb na celom svete. Spektrum sa pohybuje od jednoduchých tukových ochorení pečene, steatosis hepatis, po nealkoholickú steatohepatitídu (NASH) a tukovú cirhózu pečene. V Európe je 30% populácie postihnutých nealkoholickým tukovým ochorením pečene.
Pečeň v strede akcie
Pečeň premieňa fruktózu na energiu, ktorú môže zase využívať priamo telo. Počas tohto procesu sa tuk automaticky ukladá v pečeňových bunkách. Je to prirodzený proces, ktorý je zvyčajne bezproblémový a bezpečný. Tuk sa totiž opäť transportuje preč. Existujú však klinické obrázky, pri ktorých dochádza k zvýšenému ukladaniu tuku v pečeni. V tomto prípade sa hovorí o tukovej pečeni alebo nealkoholickej tukovej pečeni (NAFL). Táto forma ochorenia hrá v poslednej dobe čoraz dôležitejšiu úlohu. Je tiež známe ako choroba spôsobená blahobytom, pretože väčšina postihnutých má nadváhu alebo dokonca trpí následkami, ako je cukrovka 2. typu a inzulínová rezistencia.
Fruktóza v kritike
Koľko by to malo byť?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by cukor nemal tvoriť viac ako 10% vášho energetického príjmu. To je asi 200 kcal alebo 50 g. Nezáleží na tom, či pochádzajú z glukózy, sacharózy alebo fruktózy. Podľa rakúskej správy o výžive z roku 2012 sa týchto 10% dosahuje takmer presne. V intervenčných štúdiách sa fruktóza zvyčajne podáva vo väčšom rozsahu, nad 10% energetického príjmu. Tu sa často testuje 1,5 g/kg telesnej hmotnosti až 3,5 g/kg telesnej hmotnosti. Ak vezmete osobu s hmotnosťou okolo 70 kg, je to 105 g alebo 245 g fruktózy. To je vysoko nad 10% dodávok energie.
Záver
Fruktóza je opakovane podozrivá z toho, že spôsobuje nealkoholické stukovatenie pečene. Vzhľadom na súčasnú situáciu v oblasti štúdia však nie je možné určiť jasné súvislosti. Štúdie sa väčšinou zaoberajú príjmom fruktózy, okrem bežnej výživy. Ale to nevyhnutne vedie k zvýšenému príjmu kalórií. Niet pochýb o tom, že všeobecne príliš vysoký príjem energie prispieva z dlhodobého hľadiska k obezite so všetkými jej následkami. Myšie modely ukazujú, že zvýšený obsah fruktózy a súčasný príjem tukov napomáhajú rozvoju tukovej pečene; z toho však nemožno odvodiť, ako veľmi to platí pre ľudí. Ďalšie intervenčné štúdie tu stále chýbajú. Ide skôr o kombináciu príjmu kalórií, vyváženej stravy a aktívneho životného štýlu.