Fruktóza, stévia a sirup zdravšie ako cukor
Tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, sa často obracajú na fruktózu, stéviu alebo sirup, aby sa vyhli rafinovanému cukru. V tomto článku vysvetlíme, či je to skutočne zdravšie.
Fruktóza, stévia a sirup: zdravšie ako cukor?
- Niet pochýb o tom, že cukor je vo veľkom množstve nezdravý. Tí, ktorí sa stravujú vedome, ale napriek tomu sa nechcú vzdať sladkostí, radi používajú inzerované alternatívy, ako je stévia, fruktóza alebo sirup.
- Ale ani tieto sladidlá nie sú úplne bez rizika, ako varujú odborníci.
Ako škodlivá je fruktóza?
- Fruktóza alebo ovocný cukor je prírodný cukor. Vyskytuje sa v ovocí a mede. Ale aj toto prírodné sladidlo by sa malo konzumovať iba s mierou.
- Podľa štúdie Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) vedie vysoký príjem fruktózy k metabolickým poruchám. Okrem toho, podobne ako cukor, podporuje aj fruktóza zubný kaz a zvyšuje hladinu tukov v krvi.
- Aj keď sa štúdia uskutočňovala hlavne na zvieratách a len na malej skupine ľudí, dáva tušiť, že fruktóza nie je taká neškodná, ako sa často tvrdí.
- Takzvaná izoglukóza je v EÚ schválená od 1. októbra. Je to kukuričný sirup obsahujúci fruktózu. Rovnako ako mnoho iných vecí, izoglukóza pochádza z USA, kde sa už dlho používa ako sladidlo. Pri budúcich nákupoch venujte väčšiu pozornosť informáciám o zložkách potravín - izoglukózu pravdepodobne nájdete častejšie.
Stevia - naozaj úplne neškodná?
- Stevia má povesť, že nemá žiadne negatívne účinky na telo. To nie je úplne správne.
- Na jednej strane stévia nie je, ako sa často predpokladá, a reklama naznačuje prirodzenú sladkosť. Stevia pochádza z rastliny, je to tak. Pre obchod sú však schválené iba steviolové glykozidy - a tie sa získavajú pomocou zložitých chemických procesov.
- Steviu by ste nemali používať donekonečna. EFSA stanovil limitnú hodnotu pre dennú spotrebu na 4 mg ekvivalentu steviolu na kilogram telesnej hmotnosti. Spotreba nie je problémom až do tejto maximálnej výšky.
- Potravinársky priemysel preto nesmie používať neobmedzené množstvo stévie. Napríklad v litre limonády môže byť stéviou nahradená iba asi tretina cukru. Zvyšné dve tretiny sladkosti pochádzajú z cukru alebo iných umelých sladidiel.
- Stevia je obľúbená aj na šetrenie kalórií. V našom článku o stévii sa však dozviete, že chudnutie z užívania stévie je nepravdepodobné.
Sirup je zdravá alternatíva?
- Bohužiaľ, každý, kto si myslí, že sirup je zdravou alternatívou k cukru v domácnosti, sa mýli.
- Populárny javorový sirup obsahuje hlavne sacharózu. Z chemického hľadiska je sacharóza jedným z disacharidov, to znamená dvojitým cukrom, a skladá sa z glukózy a fruktózy. Ako môže byť problematická fruktóza, ste si už prečítali v prvej časti.
- Agávový sirup, ktorý sa tiež ponúka ako zdravá náhrada cukru, je tiež osladený fruktózou. Táto alternatíva má tiež negatívne účinky na metabolizmus a zuby.
To sa stane, keď mesiac nejete cukor
Ale môžete nahradiť cukor: 5 najlepších alternatív nájdete v nasledujúcom domácom tipe.