Varenie s obilím - nielen pre znalcov obilia
Zo špaldy, ovsa, raže, pšenice alebo jačmeňa možno pripraviť rôzne teplé alebo studené, sladké alebo slané jedlá. Poznáme hlavne zrná spracované na múku alebo vločky. Len veľmi málo ľudí vie, ako sa tieto malé, zdravé zrná pripravujú. Je to vlastne len dosť.
Na rozdiel od zeleniny, ktorá by mala byť varená na tvrdo, musí byť suché zrno pred konzumáciou namočené vo vode. Iba tak je zaručená dobrá stráviteľnosť. Varené zrno musí byť husté a mäkké a nesmie mať po krájaní vo vnútri žiadny biely, t.j. napučaný škrob. Ideálne je namočenie alebo vloženie do studenej nesolenej tekutiny, pomalý var, varenie a následné napučanie pri cca 70 ° C.
Namočením pred varením môžete výrazne skrátiť čas varenia. Namáčaciu vodu môžete použiť aj na varenie, pretože sa v nej už rozpustili cenné prísady.
Špaldu, jačmeň, raž a pšenicu by ste mali pred varením namočiť na celú noc. Potom je doba varenia asi 30 až 45 minút. Zelený špalda, ovos alebo ryža nemusia byť namočené a varenie im potom trvá asi 30 - 40 minút. Krátke hrnce ako amarant, pohánka, proso a quinoa nie sú namočené a varia sa asi za 15 - 20 minút.
Drvené zrno je možné ihneď vmiešať do horúcej alebo studenej, osolenej vody alebo zeleninového vývaru. Za stáleho miešania privedieme k varu, potom necháme napučať. Celé zrno netreba máčať.
Spolu so zeleninou, hubami, Ost, syrom a vajcami je možné obilie spracovať na najrôznejšie pekáče - slané alebo sladké - farebné panvové jedlá alebo ako náplň do baklažánov, paradajok atď. Či už špalda, pohánka alebo zelená špalda, zrná sú v kuchyni jemnou zmenou. Oplatí sa to vyskúšať.
U nás si môžete kúpiť regionálne ekologické zrno, ako je raž, pšenica, špalda a nahý ovos, v Meyerhof v Belme. Máme aj proso, pohánku, quinou a špaldu zelenú. Meyerhof je jedným z našich regionálnych partnerov.
Zdroj: Cvičenie v kuchyni - ľahké. Vydavateľstvo UGB