Funkcia; Konské mäso je oveľa zdravšie; SVET
„Konské mäso je oveľa zdravšie“
Renate Janßen prevádzkuje v Mönchengladbachu mäsiarstvo pre konské mäso
Mönchengladbach (dapd-nrw). Renate Janßen v skutočnosti nechápe vzrušenie z nedeklarovaného konského mäsa v mrazených lasagnach. Neubližuje to mäsiarstvu vášho koňa v Mönchengladbachu - naopak, hovorí a dodáva: „Obchod ide lepšie ako minulý týždeň.“ Už viac ako 30 rokov vedie s manželom jediného mäsiara koní v meste. Od škandálu sa zrejme o konské mäso zaujíma viac ľudí.
Z výživového hľadiska možno konské mäso iba odporučiť, hovorí Janßen. Má menej kalórií, menej tukov a veľa živočíšnych bielkovín. Renate Janßen to má dokonca aj písomne. Na bielych dlaždiciach mäsiarstva koní je stôl prilepený k čítaniu, že 100 gramov konského mäsa má iba o polovicu menej kalórií ako rovnaké množstvo mäsa z chudého prasaťa.
„Máme aj mladé matky, ktoré vedia, že konské mäso obsahuje veľa železa a ktoré si ho vedome vyberajú,“ hovorí 63-ročná rodáčka z Mönchengladbachu. A zdôrazňuje: „Nič tu nie je zdraviu škodlivé.“
Keď s manželom otvorili mäsiarstvo koní, boli na chodbe sami. „To bola v tom čase na trhu medzera,“ pripomína Janßen. A hoci je napríklad rýnsky sauerbraten z koňa skutočnou regionálnou špecialitou, v Severnom Porýní-Vestfálsku nie je veľa mäsiarov, ktorí by sa špecializovali na kone.
"Mnoho ľudí to nechce jesť, pretože hovoria, že sú také veľké zvieratá. Ale keď vidím kravu s veľkými guľatými očami, myslím si, že je tiež roztomilá," hovorí Janßen a krčí plecami.
Za ňou visia na železných háčikoch tmavé klobásy, na displeji sú naskladané mäsové klobásy a salámové tyčinky, vedľa je knedlík a dlhý kus filé. Johanne-Liese Kozeolek prichádza do obchodu raz týždenne. „Páči sa mi to,“ hovorí 69-ročný zákazník. Ako dieťa vyrastala na jedení koní. „Takýto sauerbraten alebo roláda chutí oveľa srdečnejšie, ak sú vyrobené z konského mäsa,“ hovorí a dáva si do nákupnej tašky konskú klobásu.
Dieter Thomas má väčšiu potrebu: mesačne nakupuje okolo desať kilogramov konského mäsa. Sedemdesiatjedenročný muž vedie so svojou manželkou reštauráciu v Solingene. Pod nadpisom „Naše špeciality z konského mäsa“ je v ponuke guláš s varenými zemiakmi a šalátom, roláda a sauerbraten s knedľou a červenou kapustou.
"Kedysi sme mali iba guláš, ale keď sa začal škandál s BSE, rozšírili sme jedálny lístok. A stále to ide dobre," hovorí Thomas. Na rozdiel od pštrosieho steaku: po škandále s BSE ho z ponuky stiahli.
Kone, ktoré Janßens zabili na súkromnom bitúnku, pochádzajú z tejto oblasti. Či už ide o jazdu na koňoch, alebo dokonca o žriebä, ktoré je krivé na nohách. Dostihové kone sú veľmi zriedkavé. Ako každý iný kôň, aj oni by mali pas s veterinárnymi údajmi. Tiež sa v ňom uvádza, či je zviera určené na zabitie alebo nie. „Existujú veľmi prísne kritériá,“ ubezpečuje mäsiar.