Funkčné potraviny - budúci trh
Hlavná navigácia
Funkčné potraviny by mali v budúcnosti pomôcť pri znižovaní chorôb. Štúdie Technickej univerzity v Mníchove a Federálneho výskumného centra pre výživu a potraviny skúmali otázky, ako spotrebitelia prijímajú osobnú výživu a aké výzvy musí odvetvie výživy čeliť.
Funkčné potraviny si získali pevné miesto na zozname preferencií potravín zakúpených za posledných pár rokov. Patria sem nápoje ACE, ktoré sa od roku 1996 vyvinuli do známej kategórie nápojov a v súčasnosti ich nájdeme v 40% domácností. Ďalším potravinovým artiklom, ktorý sa etabloval ako skutočne hromadný produkt, je probiotický jogurt. V roku 2002 bol jeho podiel na celkovej spotrebe jogurtov 16,4%.
Z ekonomického hľadiska je trh s funkčnými potravinami stále rastúcim trhom. Na pozadí toho, že „civilizačné choroby“, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby a diabetes mellitus typu 2, stále pribúdajú, by potravinársky priemysel chcel okrem liekovej terapie poskytnúť odpoveď aj na svoje výrobky. V budúcnosti budú funkčné potraviny prispôsobené konkrétnym rizikovým skupinám ako súčasť „individuálnej stravy“ a okrem príjmu živín prispejú k zníženiu určitých rizík a prevencii chorôb. V rámci „osobnej stravy“ sa vytvára genetický rizikový profil spotrebiteľa, vytvárajú sa dietetické odporúčania prispôsobené tomuto účelu a odporúčajú sa špeciálne funkčné potraviny, ktoré sa vzťahujú na konkrétny rizikový profil.
Konzumácia funkčných potravín na zníženie rizika chorôb
Pokiaľ ide o spotrebiteľa, štúdia technickej univerzity v Mníchove v júli 2009 skúmala akceptáciu a potrebu takýchto funkčných potravín, zatiaľ čo z hľadiska podnikateľa boli analyzované predchádzajúce skúsenosti a odhodlanie k novému vývoju funkčných potravín. Potreba spotrebiteľov konzumovať funkčné potraviny na zníženie osobného rizika ochorenia je značná, najmä u tých, ktorí už majú zdravotné ťažkosti alebo majú subjektívne vyššie riziko ochorenia, ale v zásade sa môžu stále zvyšovať. Za týmto účelom by bolo potrebné zvýšiť povedomie o určitých rizikách chorôb a zdôrazniť význam uvedomelého stravovania ako dôležitého príspevku k prevencii chorôb. V závislosti od produktu si 40 až 50 percent opýtaných dokázalo predstaviť, že utratí viac peňazí za zníženie rizika ochorenia.
Spolupráca s vedou
Spoločnosti hodnotia rast trhu s funkčnými potravinami ako veľký, ale pre potravinársky priemysel vidia veľmi zvláštne výzvy vo vývoji, výrobe a komunikácii s výrobkami. Jedná sa predovšetkým o vývoj vhodnej technológie na integráciu doplnkovej látky do potraviny tak, aby sa zachovali jej senzorické vlastnosti. Vysoké náklady spojené s pridaním sa niekedy považujú za problematické.
Podľa štúdie však najväčšia výzva pre spoločnosť vyvstáva v produktovej komunikácii. Musíte dôveryhodne oznámiť ďalšie zdravotné výhody funkčného produktu, pretože spotrebitelia sú väčšinou veľmi skeptickí voči novým a exotickým ingredienciám, ktorých názov alebo spôsob pôsobenia nepoznajú. Z dôvodu stále vysokej potreby výskumu má spolupráca s vedou veľký význam pre mnoho spoločností v potravinárskom priemysle. Dúfajú, že získajú nové poznatky o rozdelení spotrebiteľov do rizikových skupín, o vhodných prísadách, správnom dávkovaní prísad a o spôsoboch, ako osloviť rizikové skupiny. Spoločnosti vidia najväčšie možné využitie funkčných potravín v boji proti cukrovke alebo osteoporóze, srdcovým chorobám a obezite.
Dôvera spotrebiteľov v prínosy pre zdravie
Aj keď väčšina spoločností považuje funkčné potraviny za výrobky s vysokým trhovým potenciálom v súvislosti s „personalizovanou výživou“, takmer všetky spoločnosti sú ohľadom ich vývoja veľmi opatrné. Táto myšlienka sa vníma skôr ako vízia budúcnosti, ktorá sa môže stať relevantnou až za niekoľko rokov. V minulosti malo kombinovanie potravín s prevenciou chorôb na trhu s funkčnými potravinami malý úspech, pretože z hľadiska spotrebiteľa bolo ťažké zosúladiť lekársku perspektívu s holistickým pohľadom na výživu. Budúcnosť funkčných potravín bude preto závisieť od ich účinnosti, pokiaľ ide o znižovanie rizika určitých chorôb, ich zdravotnej bezpečnosti, senzorickej kvality a dôvery spotrebiteľov v prínosy pre zdravie.
Zvlnenie:
1) Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny (2005): Funkčné potraviny - výskum, vývoj a akceptácia u spotrebiteľov, 25. výročné vedecké stretnutie AGEV 23. - 24. mája v Giessene, redaktori: Kurt Gedrich, Georg Karg a Ulrich Oltersdorf, Karlsruhe.
2) Mecking, R.-A. a kol. (2009): Trhový potenciál funkčných potravín na prispôsobenú výživu, záležitosti spotrebiteľa, diskusný článok č. 09/1, redaktor: Prof. Dr. Jutta Roosen, Technická univerzita v Mníchove.
3) Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny (2005): Funkčné potraviny - výskum, vývoj a prijatie spotrebiteľmi, 25. výročné vedecké stretnutie AGEV 23. - 24. mája v Giessene, redaktori: Kurt Gedrich, Georg Karg a Ulrich Oltersdorf, Karlsruhe.