Futbalový kuchár Holger Stromberg - IN FORM
Ako šéfkuchár nemeckého národného futbalového tímu Holger Stromberg vie, aký vplyv má jedlo na výkonnosť jeho športovcov.
V rozhovore IN FORM sme od neho chceli vedieť, ako sa stravujú futbalisti a či môžu amatérski športovci využívať aj špeciálnu športovú výživu.
FORMULÁR: Pán Stromberg, ako ste sa stali šéfkuchárom nemeckej reprezentácie?
Holger Stromberg: Do národného tímu som sa dostal krátko po majstrovstvách sveta 2006, keď bol hosťom v mojej mníchovskej reštaurácii Oliver Bierhoff. Začali sme rozhovor a hovorili sme o kvalite surovín a mojom spôsobe prípravy. O niekoľko týždňov mi zavolal a ponúkol mi prácu v národnom tíme. Úloha, ktorá je taká skvelá, okrem iného aj preto, že moja práca s národným tímom a pre neho a výsledná reakcia verejnosti mi dávajú príležitosť viesť ľudí k zdravej a príjemnej výžive. Chcem pomôcť ľuďom vyrovnať sa so vzťahom medzi jedlom, prísadami a ich vlastným zdravím a pochopiť, čo sa myslí pod vyváženou stravou. Preto bojujem za zavedenie školského predmetu výživa.
Do akej miery spolu súvisia strava a tréning v športe?
Holger Stromberg: Náš slogan „Hráte ako by ste jedli“ presne popisuje, ako úzko a ako dôležitá je súhra medzi tréningom a výživou. Pri správnom stravovaní je pohyb tiež skutočne zábavný. Plne nabité spomienky nenechávajú kŕče alebo predčasnú únavu bez šance.
Líši sa futbalová strava od iných športov?
Holger Stromberg: Futbalisti hrajú s loptou, gymnastky sú aktívne na hrazde, podlahe alebo bradlách, tenista má svoju raketu - každý potrebuje niečo iné, a napriek tomu každý športuje. Rovnako je to aj s výživou - v zásade možno všeobecne predpokladať, že pestrá a vyvážená strava je prospešná pre každého športovca. Napriek tomu existujú malé rozdiely v implementácii služieb. Napríklad rýchlokorčuliari potrebujú predovšetkým rýchlu energiu, ktorá sa uvoľňuje hlavne prostredníctvom uhľohydrátov, zatiaľ čo maratónsky bežec alebo vytrvalostný športovec by si mali zásobiť dlhodobú energiu, ako sú tuky a bielkoviny. Pri silovom tréningu by ste sa mali zamerať na výživu na jedlo bohaté na bielkoviny. Futbalisti môžu naplniť svoju výkonnostnú pamäť sacharidmi, ako sú zemiaky, ryža, quinoa alebo proso, a tak mať potrebné energetické zásoby na posledné minúty.
Čo je dôležité pri výžive vo vysokovýkonnom športe?
Holger Stromberg: Profesionálni športovci vedia, aké dôležité je vyvážené stravovanie pre ich výkon. To platí pre všetky športy. V zásade neexistujú zlé jedlá, iba zlé prísady, takže kvalita výrobkov je veľmi dôležitá. Pri zostavovaní jedál je v každom prípade dôležitá rovnováha medzi sacharidmi, bielkovinami a zdravými tukmi. V deň zápasu nemeckého národného futbalového tímu - ale to platí aj pre iné športy a súťaže - je tu ďalšie jedlo s takzvaným predzápasovým občerstvením: Približne 3,5 hodiny pred zápasom sa k namáhavej dopĺňa ľahká sacharidová strava. Čas prehrávania a doplňovanie energie. V ponuke sú celozrnné cestoviny a bolonské alebo zemiakové pyré s popučenou zeleninou, spolu s ryžovým pudingom a krupicovou kašou. Pre správnu prípravu sa na varenie používajú zdravé tuky, ako je ľanový olej, repkový olej, orechový olej alebo dokonca rybí olej.
Čo by ste mali jesť pred veľkou súťažou?
Holger Stromberg: Zásadité sú zásadité jedlá s komplexnými sacharidmi, ako je zemiaková kaša, celozrnné cestoviny, špaldový koláč, krupica a ryžový puding. Tradične tiež ako „Boloňské špagety“. S dobre vyprážaným mäsom a zeleninou. A napríklad pred dôležitými súťažami alebo hrami rôzne korením veci. Nepoužívam silné a horúce korenie, ale skôr upokojujúce a pre žalúdok priateľské bylinky a koreniny, ako je fenikel, koriander a aníz.
Dobre sa môžu najesť aj hobby športovci?
S akými raňajkami sa ráno zobudí unavené telo?
Holger Stromberg: Namiesto toho, aby som si ráno dal výdatné zahryznutie do rožku, odporučil by som praženicu alebo omeletu so zeleninou. A ak chcete chlieb, tak celozrnný alebo ešte lepšie kváskový chlieb s bylinkovým tvarohom. Alebo to, čo si osobne rád pripravujem pre seba, je prírodný jogurt so strúhaným jablkom, ľahko prepečený a stiahnutý pod jogurtom s troškou ovsených otrúb - tak som fit od rána do popoludnia.
Môžete sa vyhnúť bolesti svalov správnym stravovaním?
Holger Stromberg: Tu vám tiež odporúčam zásaditú stravu. To znamená veľa zeleniny, šalátu, bylín, korenia a ovocia. V tejto súvislosti existuje len málo živočíšnych potravín s vysokým obsahom bielkovín, ako napríklad hydinové prsia alebo hovädzie steaky. Ale kuracie vajce sa tiež veľmi odporúča. Pri živočíšnych produktoch je však dôležité, aby sa zvieratá chovali najprirodzenejším spôsobom a aby sa mohli aj samy živiť. Ako príloha zemiaky namiesto cereálnych výrobkov ako sú cestoviny. Táto strava poskytuje veľké množstvo minerálov, ako je horčík, draslík a vápnik, ktoré telo potrebuje pri nadmernom používaní.
Čo je to výživa bez pohybu?
Holger Stromberg: Nemali by ste nevyhnutne používať surový cesnak alebo surovú papriku, pretože táto zelenina môže pri konzumácii viesť k podráždeniu žalúdka a páleniu záhy, uhorky a melóny sú ťažko stráviteľné. Tiež radím proti jadrovníku, pretože stimuluje trávenie. Banány by sa nemali jesť zelené.
Máte medzi tým tip na silové občerstvenie?
Holger Stromberg: Sušené ovocie, napríklad marhule a jablká a banány, to všetko dodáva rýchlu energiu. Ale aj hrsť orechov alebo vajíčko na tvrdo. Môžete ich dobre pripraviť. Len si spomeňte na vajcia z minulosti z minulosti ...
A čo osobný obľúbený recept?
Holger Stromberg: Chlieb so špenátom alebo vyprážané kuracie mäso sú moje obľúbené jedlá, ale osobný obľúbený recept vlastne nemám. Predefinujem ho každý deň po vstávaní, ale radšej jem klasiku s moderným výkladom.
Pán Stromberg, ďakujem pekne za rozhovor!