Fytochemikálie a ich účinky na zdravie Farebná rozmanitosť s potenciálom
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Fytochemikálie a ich účinky na zdravie: Farebná rozmanitosť s potenciálom
(dge) Aj deti vedia, že zelenina a ovocie obsahujú dôležité zložky, ktoré zlepšujú zdravie mnohými spôsobmi. Okrem vitamínov, minerálov a vlákniny poskytujú aj sekundárne rastlinné látky. Látky, ktoré pozitívne ovplyvňujú početné metabolické procesy, sa nenachádzajú iba v zelenine a ovocí - a to zahŕňa ani strukoviny a orechy - ale aj v semenách, celozrnných výrobkoch a zemiakoch. Vysoký príjem fytochemikálií z rastlinných potravín súvisí so zníženým rizikom kardiovaskulárnych chorôb a iných chorôb. Stále viac výsledkov epidemiologických štúdií ukazuje, že tieto látky znižujú riziko rôznych druhov rakoviny. Niektoré majú účinok znižujúci hladinu cholesterolu, iné zlepšujú funkciu krvných ciev alebo znižujú krvný tlak. Ich antioxidačné, protizápalové a antibakteriálne účinky sú už známe z pokusov na zvieratách.
DGE neodporúča doplnky výživy s izolovanými sekundárnymi rastlinnými látkami. Cez rastlinné potraviny absorbujeme niekoľko tisíc rôznych fytochemikálií. Okrem toho môže byť pre zdravie prospešný prísun rôznych rastlinných látok v zložení potravy. To sa nedá dosiahnuť pomocou jediného prípravku. Súčasný trend v potravinárskom priemysle uvádzať na trh funkčné potraviny založené na obohatení o fytochemikálie so sebou prináša aj riziko predávkovania. Bezpečnosť takýchto opatrení sa zatiaľ nedá vyhodnotiť.
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby sa čo najviac využilo široké spektrum sekundárnych rastlinných látok. V. (DGE) integrovať do jedál viac zeleniny, strukovín, ovocia, orechov, semien, zemiakov a rôznych celozrnných výrobkov:
- S týmito potravinami sa stravujte pestro a farebne.
- Využite rozmanitosť ponúkanej zeleniny a ovocia, kombinujte rôzne druhy zeleniny a ovocia, surové aj varené, a striedajte znova a znova.
- Uprednostňujte zeleninu a ovocie sezóny.
základné informácie
Sekundárne rastlinné látky plnia v rastline veľmi odlišné funkcie. Niektoré dodajú rastlinám ich farbu alebo arómu, iné chránia pred predátormi a chorobami alebo regulujú rast. V súčasnosti je známych asi 100 000 rôznych fytochemikálií. Bežnou zmiešanou stravou sa denne dodáva až 1,5 g fytochemikálií, u vegetariánov je ich množstvo často výrazne vyššie. Aký vysoký by mal byť optimálny príjem, sa zatiaľ nedá odhadnúť. Súčasný stav výskumu nie je dostatočný na vyvodenie konkrétnych odporúčaní pre jednotlivé sekundárne rastlinné látky.
Vysoký podiel rastlinných potravín vo vašej strave je prospešný pre vaše zdravie. Nielen sekundárne rastlinné látky, ale aj vlákninu nájdete iba v rastlinných potravinách, ako je zelenina, ovocie, celozrnné výrobky alebo zemiaky. Okrem toho je energetická hustota týchto potravín nízka. Zelenina, ovocie, strukoviny a celozrnné výrobky majú veľký objem a tým dlhšie zasýtia. 10 pravidiel DGE a DGE Nutrition Circle ukazujú, ako je možné do každodenného života integrovať čo najviac rastlinných potravín.
Medzi najdôležitejšie skupiny sekundárnych rastlinných látok patria:
dať mnohým druhom zeleniny a ovocia ich červenú, modrú, žltú a fialovú farbu a nachádzajú sa napríklad v jablkách, cibuli, sóji a čaji. Proantokyanidíny predstavujú podskupinu, ktorá sa vyskytuje v bobuliach, červenom víne, jablkách, čaji, orechoch a čokoláde.
Z viac ako 700 rôznych karotenoidov má okolo 50 aktivitu provitamínu A. Karotény - ako α- a β-karotén a lykopén - pochádzajú z. a. v oranžovo-žlto-červenej zelenine a ovocí. Xantofyly ako luteín, zeaxantín a β-kryptoxantín sa nachádzajú hlavne v zelenej zelenine.
sú veľmi podobné živočíšnemu cholesterolu vďaka svojej chemickej štruktúre a funkcii v organizme. Sú dôležitou súčasťou membrán rastlinných buniek. V potravinách sa nachádzajú hlavne v tukových častiach rastlín, ako sú orechy, semená a celozrnné výrobky.
sú rozdelené do troch štruktúrnych tried: izoflavóny, lignany a coumestany. Reagujú s ľudskými estrogénovými receptormi a môžu tak napodobňovať alebo blokovať aktivitu vlastných estrogénov v tele. Sója a sójové výrobky sú hlavným zdrojom fytoestrogénov. Obsahujú ich aj celozrnné výrobky a ľanové semienko.
sú obsiahnuté v horčici, reďkovke, kapuste, žeruchy a reďkovke a dodávajú im typickú chuť ako korenisté arómy.
Prehľad sekundárnych rastlinných látok a ich diskutovaných účinkov na zdravie je uvedený v tabuľke „Prehľad sekundárnych rastlinných látok a ich možné účinky podporujúce zdravie“
služby
0 znakov (s medzerami)
Bezplatná dotlač tlačových správ a obrázkov, požadovaný odkaz na DGE.
Vyžaduje sa vzorová kópia