Gabi Urda varená ryba so zemiakmi a mujdei
Šťuka na suchu
Kredit: http://adiafe.blogspot.ro
Balenia rýb z Mahmudie sú uložené v mrazničke. Kapor, pár malých ostriežov, kúsok zubáča, trochu spánku, niekoľko šťúk, takmer všetky skončili ako polievka, pár chrumkavých, vyprážaných tanierov. Ale na veľkej šťuke ju čakalo niečo iné ...
Ryba so zemiakmi a mujdei je jedným z archaických jedál, ktoré rybári vysádzajú na rybníku, kde sú obmedzené zdroje, času málo a divokého hladu. Tak jednoduché, ako je chutné. Niečo na zemiakovej pôde a vode z rýb sa prelína a pripomína vám, že ručné jedlo vám prináša bližšie k sebe a jedlo ako energia.
prísady:
- akákoľvek veľká ryba (najlepšie divoká) a predátori sa mi zdajú chutnejší
Varili sme teda malú šťuku, ktorá bola hlboko zarezaná pozdĺž miechy a rozvinula sa, takže sa stala plochou ako moriak. Dobre ho scedíme, osolíme vážnejšie ako obvykle a necháme zaschnúť. To znamená, pekne ho zaveste do vetra a nechajte vyschnúť alebo ho poriadne utrite papierovými obrúskami a nechajte na vzduchu.
V Dobrudži ho tvrdo skákali a nechali ho niekoľko dní vo vetre, kým ryba odteraz nebola tenká, takmer sa škriabala. V špajzi sa nechávala sucho počas chladných dní, keď sa čerstvé ryby skrývali pod vrstvami hrubého ľadu. Chladničky však zmenili pravidlá, ale chuť na solené a sušené ryby spolu so zemiakmi zostala.
Kým teda ryba dobre vysuší, umyte zemiaky a uvarte ich v šupke s lyžičkou veľkej soli. Dávajte pozor, vezmite si veľký a priestranný hrniec, pretože tam uvaríte aj ryby.
Olúpte cesnak a dobre ho rozdrvte so štipkou soli. Potom ho začnite trieť olejom, kým dorastie ako majonéza, zbele a spení sa. Nepreháňajte to s olejom, keď uvidíte, že cesnaková majonéza siahla do tvrda, zostane po otočení z lyžice hotová.
Na zriedenie a dosiahnutie stupňa omáčky zriedte niekoľkými dobrými lyžicami vody a lyžicou octu z bieleho vína.
Skontrolujte zemiaky, keď im zostáva 10 minút a sú pripravené, vhodte ich do hrnca a ryby. Bude vrieť mihnutím oka. Hneď ako mäso zbeleje a zaváňa vôňou, vypnite oheň. Ryba má krehké, drobivé mäso, takže ju varte opatrne zo strany na stranu pomocou veľkej špachtle.
Rybu so zemiakmi vyberte na veľký tanier a dobre namočte do omáčky. Ručne samozrejme.