Gabriel Ortet Boll
Recepty z poslednej kuchárskej šou 25. novembra v oddelení HOME spoločnosti K & Ö’s
Zeleninová pyré - pre 4 osoby
600g koreňovej zeleniny; Mrkva, pór, zeler, paštrnák - nakrájané na kocky
100ml sójového krému alebo ovseného krému
Silný záber na biele víno
Na oleji na prudkom ohni podusíme cibuľu, pridáme zeleninu a trochu ju opražíme. Podlejeme bielym vínom, necháme zovrieť a potom podlejeme zeleninovým vývarom a dusíme, kým zelenina nezmäkne. Krém s ním. Potom dlho a dobre pretlačte do krémova. Môže sa potom prepasírovať cez jemné sito. Dochutíme soľou, korením a podávame.
Gaštanová krémová polievka - pre 2 osoby
¾ kilo gaštanov (predvarené zo stojana na gaštany alebo rozpálené)
Silný záber na biele víno
Cca 700 ml zeleninového vývaru (v prípade potreby doplňte vodu)
50 ml sójového krému alebo ovseného krému
Cibuľu na väčšom ohni potíme na oleji, gaštany trochu posekáme a pridáme a opražíme. Deglazujeme bielym vínom, zredukujeme a vylejeme na zeleninový vývar. Trochu podusíme, pretože gaštany sú pripravené na konzumáciu, okoreníme, zalejeme smotanou a potom dobre premiešame, až kým nedosiahneme dobrú polostrednú konzistenciu. Potom sa dajú prepasírovať jemným sitom.
Tekvicovo-kokosovo-zázvorovo-šafránová polievka - pre 4 osoby
800 g tekvice hokkaido, nakrájané na kocky (V bio kvalite je šupka jedlá a obsahuje väčšinu zložiek.
Ďumbier podľa vašej chuti odporúčam 1 žiarovku hrubú ako palec pre jemnejšiu chuť a 2 žiarovky silnejšiu chuť
1 bal. Šafran (približne 1-3 gv závislosti od výrobcu)
Silný záber na biele víno
Cibuľu prepotíme na oleji, pridáme tekvicu a restujeme. Po pár minútach praženia pridáme biele víno a necháme zovrieť. Nalejte do zásoby. Necháme povariť, kým tekvica nezmäkne. Sladíme a dochutíme krémom. Potom dlho dobre pretlačte, kým nedosiahnete polopodobnú konzistenciu. Potom sa dajú prepasírovať jemným sitom.
Krém z topinamburovej polievky - pre 4 osoby
1 kg topinamburu olúpané a nakrájané na kocky
Cca 1 l zeleninového vývaru (ak je to potrebné, ak je to potrebné, dolejte vodu)
Silný záber na biele víno
100ml sójového krému alebo ovseného krému
Cibuľu prepotíme na oleji, pridáme topinambur a pár minút pražíme. Deglazujeme bielym vínom a víno necháme zovrieť. Potom zalejeme vývarom a necháme variť, kým nebude topinambur mäkký. Dochutíme a dochutíme krémom a dlho miešame, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu. Môže byť tiež cedený jemným sitkom podľa chuti.
Hubové rizoto s cuketovými rezancami a avokádovým rukolovým pestom a vyprážanými hlivami kráľovskej ustrice
200 g kvasnicových vločiek (rastlinná náhrada parmezánu)
250 ml panenského repkového oleja alebo olivového oleja
250 ml sójového čaju alebo ovosucínu (sójový krém)
1 silný výstrel bieleho vína
Huby nakrájame na jemné plátky a šampiňóny nakrájame na stred. Dolný navlečený narežeme na malé kúsky a pridáme ho k hubám. Krásny klobúk tiež nakrájajte na tenké plátky a odložte bokom. Olúpte cesnak a premiešajte so 150 ml oleja a odstavte. Toto je náš cesnakový olej. Na pesto zmiešajte vykostené a olúpané avokádo s rukolou, 100 g kvasnicových vločiek, píniové oriešky, 150 ml oleja, trochu cesnakového oleja, soľ a korenie v mixéri. Odrežte konce cukety a pretočte ich špirálovou frézou, ako by ste to robili s brúskou. Od streľby si vždy dajte prestávku, aby sa rezance od seba oddelili a neboli príliš dlhé.
V hrnci na strednom ohni duste polovicu cibule na masle. Pridajte ryžu rizoto a trochu ju opražte. Deglazujte vínom a nechajte víno zredukovať. Potom už len podlejeme vývarom a otvorene dusíme. Neustále miešajte, nepretržite prilievajte a nechajte trochu zakryté. Tento postup uskutočňujte, kým rizoto neupraví.
Po príprave rizota cibuľu na prudkom ohni podusíme na oleji na panvici. Pridáme huby a necháme ich orestovať. Keďže huby obsahujú veľa vody, opekáme ich, kým sa všetka voda nevypraží. Všimnete si, že šampiňóny pri vyprážaní nechajú poriadne zaliať vodu, len tak pokračujte, kým šampiňóny pražením nevyfarbia. Potom dochutíme cesnakovým olejom podľa chuti. Dochutíme soľou a čiernym korením. Tu odporúčam dochutiť veľkým množstvom čierneho korenia. Dochutíme smotanou a do rizota pridáme hubovú omáčku. Rizoto zakončíme zvyškom smotany, 100g vločkami droždia a dochutíme soľou a korením. Cestoviny opečieme na panvici, kým už nie sú úplne surové, trochu ich osolíme a zmiešame s pestom. Na inej panvici osmažte klobúky hlivy kráľovskej zľava a sprava a dochuťte iba trochou soli. Do stredu poukladáme rizoto, na vrch rezance a ako polevu vyprážané hlivy kráľovskej.
Ak sa jedlo zdá byť príliš drahé, môžete vyprážané šampiňóny vynechať, pretože vyžadujú ďalšiu panvicu.