Gaštanová múka - vytvorte si vlastné fórum s ingredienciami
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
Téma hovorí za všetko: Ako si môžete pripraviť gaštanovú múku sami?
Stačí stačiť pomlieť sušené gaštany na múku?
Členka od 2. marca 2002
30 076 príspevkov (ø 4,39/deň)
. \ "Na získanie gaštanovej múky sa gaštany najskôr vysušia, potom sa pražia a nakoniec sa pomelú." "
Znie to ako sakra veľa práce a či by mi ten náklad stál z hľadiska ceny, pochyboval by som.
Urobte si na webe prieskum dodávateľov bezlepkových výrobkov. ako
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
ďakujem za rýchlu odpoveď a odkaz. Či to stojí za to, je otázka. Gaštany, ktoré sú už k dispozícii v kilogramoch (na rozdiel od tých kupovaných bez červov a nie lenivých!) A túžba vyskúšať s nimi niečo nové, na druhej strane môj podnet.
Členka od 17. januára 2002
1 477 príspevkov (ø 0,21/deň)
| Ahoj ohha- už pár dní si kladiem tú istú otázku. Skúšal to už niekto? \ "Hotovú \" gaštanovú múku som nikdy nemal a bohužiaľ neviem, aká je konzistencia. Čo ma udivuje, je sušenie. Nestačí praženie? Ja by som bol viac naklonený praženiu, odlupovaniu, nechaniu stáť 1 deň a mletiu. |
| Citát a odpovede |
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
Moja pôvodná žiadosť bola pred časom, teraz som vám chcel dať malú správu o skúsenostiach:
Po prvé: samotné pečenie nestačí, čerstvé a pečené gaštany sa zomelú (aj keď už deň alebo dva stoja) a výsledkom bude viac-menej tuhá omáčka, nič viac.
Gaštany som nechal na jeseň veľmi dôkladne vysušiť a potom som ich uskladnil suché a vzdušné. Pri tom stratia asi polovicu svojej hmotnosti. Teraz som ho zbavil škrupiny a - pokiaľ je to možné - z jeho vnútornej šupky, nahrubo som ho nasekal, sušil na chvíľu v rúre (cca 100 ° C) a potom nechal vychladnúť. Takto pripravené gaštany potom možno bez problémov pomlieť na úžasne jemnú bielu múku.
A nielen s ohľadom na cenu gaštanovej múky v obchodoch stála námaha a náklady za to! - Najjemnejšia gaštanová múka vyrobená z miestnych (samozberaných) gaštanov. chutné.
Člen od 20. 09. 2006
3 príspevky (ø0/deň)
Téma je o niečo staršia, ale keďže ja sama s gaštanmi veľa pečiem, nedá mi nekomentovať:
V obchode so zdravou výživou dostanem vždy pripravené na varenie gaštany v nádobách, ktoré zomeliem v kuchynskom robote. Mám z nej mierne hrudkovitú múku, ktorá sa úžasne používa na pečenie chleba. Prečo by ste potom mali robiť všetku prácu pri pečení gaštanov?
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
Takže pre súčasnú príležitosť (opäť sú tu čerstvé gaštany) malá aktualizácia.
Medzitým som vyskúšal trochu iný prístup a zdá sa, že to funguje veľmi dobre: Čerstvé gaštany uvoľnite zo šupky a z chlpatej vnútornej šupky, krátko nakrájajte, kým nie sú veľké asi ako nasekané mandle. Túto zmes natrieme na plocho na mriežky vyložené papierom na pečenie. Jednoducho ho nechajte niekoľko dní sušiť na vzduchu alebo - a takto som to teraz vyskúšal - vložte do rúry predhriatej na 160 ° C a pri poklese teploty ju pražte a sušte pomocou ventilátora na 100 ° C. Nechajte stáť otvorené a rozložené 1 - 2 dni, potom sú gaštany také suché, že sa dajú bez problémov zomlieť na múku ako obilie. Keď je múka pražená, je jemne žltkastá a úžasne aromatická.
1 kg gaštanov robí asi 300 g múky.
Člen od 06/11/2011
7 príspevkov (ø0/deň)
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
Aj tu sú kúty, kde rastú haldy dobrých, hustých gaštanov. Južné Francúzsko však v súčasnosti musí byť pre nás fanúšikov gaštanu rajom, bohužiaľ to viem až inokedy. Gaštanová múka je drahá, ale môžete ju kúpiť aj tu, napríklad na ekologickom trhu.
Neviem s istotou povedať, či gaštany ešte dozrievajú, nikdy som pri svojich zbierkových kampaniach nemal toľko tých hnedých. Ale myslím si, že tiež zhnedli. Proste som sa k nim prepracoval.
Plody som nechala pekne vysušiť (pre mňa na hrubej vlnitej lepenke „banánové škatule“, lepšie by boli veľké sitká) niekoľko dní. Je dôležité, aby ležali v suchu a aby bolo v nich dostatok vzduchu, premiešajte ich raz denne. Nikdy mi takto plesniveli.
Iba: Na rozdiel od iných orechov gaštany po dlhšom skladovaní úplne vyschnú a stanú sa tvrdými kameňmi (ktoré sa však dajú ešte spracovať).
Člen od 06/11/2011
7 príspevkov (ø0/deň)
Na druhej strane je problém s odlupovaním vnútornej kože. Niekedy s niekoľkými šťastnými vzorkami stačí miesenie sušeného ovocia a šupky sa odlepia samy. Väčšinou však iba prasknú a väčšinou musíte šmátrať nožom. Akí ste tam štedrí? Ovplyvňuje to kvalitu múky, ak na gaštanoch zostávajú zvyšky kože?
Je tiež dobré, že hovoríte, že ovocie tvrdé na skale sa dá stále spracovať (len nie olúpať).
Čo potom robíš s múkou? Existujú nejaké obľúbené recepty ?
Člen od 31. marca 2004
16 príspevkov (ø0/deň)
Teraz som na skúšku nasekal nejaké gaštany a na teste „Bachfach“
sporák niekoľko hodín sušil. Teraz už toto pekne mám
tvrdé gaštany a nie som si celkom istý, ako postupovať.
Mám ich naozaj zomlieť na Gereidemühle? Nemazajú všetko
plný? Stroj som rozobral iba pred pár dňami
vzatý a vyčistený.
Člen od 31. marca 2004
16 príspevkov (ø0/deň)
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
@Barbara:
No, vnútorná pokožka je sama o sebe takým problémom. V určitom okamihu po niekoľkých dňoch sušenia dosiahli gaštany stupeň sucha, pri ktorom sa dajú relatívne dobre miesiť a oddeliť tak od pokožky, ale nepoznám ani TAKÝ magický recept, koniec koncov je to väčšinou pomerne nudná vec. Aby ste z toho vytvorili múku, nemusíte byť veľmi rozladení, na gaštanoch som zanechal aj nejaké nepoddajné zvyšky kože a múke to podľa mňa neublížilo. (Percento objemu a hmotnosti zostávajúcich koží je zanedbateľné v porovnaní s celkovou hmotnosťou gaštanov.)
Plody tvrdé na báze môžete nechať napučať vo vode, potom pokožka najskôr zmäkne a dá sa pomerne ľahko odstrániť. Ak sú gaštany uvarené dostatočne dlho, dajú sa spracovať ako čerstvé (nie však nevyhnutne viac pre múku).
Nemám (zatiaľ) žiadne obľúbené recepty. Rada pečiem porciu gaštanovej múky v chlebe. Zatiaľ neskúšané, ale gaštanová múka by mala veľmi dobre poslúžiť aj v cestovinách.
@Heiner:
Pri pokuse ste boli rýchlejší ako ja pri mojej odpovedi. Ako vidíte, v skutočnosti ich možno zomlieť ako zrno, pretože sa rozmazávajú rovnako alebo menej ako zrno (A NIE ako iné mastné orechy!). Vaše pomerne tvrdé kúsky gaštanu by som ale nechal ešte niekoľko dní vyschnúť, mali by byť naozaj tvrdé a predovšetkým úplne suché.
Člen od 06/11/2011
7 príspevkov (ø0/deň)