Gaštany, gaštany, gaštany alebo chlieb chudobných - gaštany, gaštany, gaštany alebo tak
Už v stredoveku bol sladký gaštan hlavným jedlom chudobných v južnej Európe. Strom bol obzvlášť rozšírený v horských oblastiach Stredozemného mora. Ale už v staroveku sa sladký gaštan pestoval na Blízkom východe, v Grécku a v dnešnom Španielsku. Pretože sa z orechových plodov sladkého gaštanu vyrába hlavne múka na pečenie, strom sa nazýva aj chlebový.
Gaštany - od základných potravín až po špeciality
S industrializáciou na konci 19. storočia a mechanizáciou poľnohospodárstva stratil gaštan pravý význam ako základná potravina. V západnej Európe sa sladký gaštan vysádza systematicky, najmä vo Francúzsku, ale existujú kultúry aj vo Veľkej Británii a Nemecku. Grécko a Turecko sú hlavnými kultivačnými oblasťami vo východnom Stredomorí.
V súčasnosti existuje na celom svete takmer 1 000 odrôd a iba vo Francúzsku je známych viac ako 500 rôznych plemien.
Gaštany - sezóna, tipy na nákup a skladovanie
Gaštany sa predávajú čerstvé na týždenných trhoch a v dobre zásobených supermarketoch od októbra do marca; po zvyšok roka ich nájdete lúpané a vákuovo balené alebo ako mrazené výrobky, väčšinou z francúzskej produkcie.
Kvalitný tovar spoznáte podľa toho, že škrupina nemá červie diery a povrch je hladký a lesklý. Jednotlivé gaštany by tiež nemali byť duté alebo príliš ľahké.
Čerstvé gaštany by sa mali po zakúpení rýchlo spracovať, pretože v chladničke sa môžu uchovávať iba dva až tri dni. Keď plody začnú pučať, už nie sú jedlé. Gaštany môžete zmraziť aj čerstvé alebo varené a olúpané, potom je možné ich skladovať niekoľko mesiacov.
Gaštany v kuchyni
V našich končinách sú gaštany známe predovšetkým v praženej podobe. Ponúkajú sa najmä na peších zónach a samozrejme na vianočných trhoch. Sladký gaštan, čerstvý z grilu, rozvinie úžasnú orieškovú arómu. Pečené gaštany si ľahko pripravíte aj doma. Za týmto účelom je miska rozrezaná priečne na okrúhlej strane. rúra je predhriata na 200 stupňov Celzia a potom sa gaštany pečú asi 20 minút. Opečené ovocie je pripravené na konzumáciu, keď na rozhraniach dôjde k prasknutiu pokožky. Gaštany sa ľahšie lúpu, ak počas pečenia dáte do rúry misu s vodou.
Olúpané gaštany sa tiež používajú ako náplň pre hydinu alebo ako exotická príloha k jedlám z mäsa a diviny. Z varených a pretlačených gaštanov sa dá pripraviť mimoriadne jemná polievka. Gaštanovú múku môžete upiecť na chlieb a použiť napríklad aj na halušky.
Gaštany sa dajú použiť nielen na výdatné jedlá. Orechový sladký gaštanový krém je pastvou pre chuťové bunky. Najmä vo Francúzsku sa gaštany glazované v cukrovom sirupe ponúkajú ako sladká pochúťka.
Nemali by ste podceňovať zdravotný aspekt ovocia, ktoré je v Nemecku čoraz populárnejšie. Gaštany obsahujú dôležité bielkoviny a aminokyseliny. Na rozdiel od orechov je ich obsah tuku pomerne nízky, takže 100 gramov gaštanov s približne 200 kcal má iba tretinu nutričnej hodnoty orechov.