Gaštany, sladké gaštany, rozdiely medzi gaštanmi a spôsob ich prípravy

Pozor na jedovaté odrody

Gaštany, sladké gaštany, gaštany: aký je rozdiel?

22.09.2020, 8:29 | cch, saw, t-online.de

gaštany

Jedlé sladké gaštany: Sú obklopené škrupinou s jemnými tŕňmi. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Nie všetky gaštany sú stvorené rovnako. Existujú jedlé, ale aj jedovaté odrody. Predtým, ako pri chôdzi narazíte na hnedé plody, mali by ste byť schopní rozlíšiť najdôležitejšie druhy.

prehľad
  • Gaštany sú orechy
  • Odrody gaštanov: prehľad najdôležitejších
  • Nejedlé gaštany sú jedovaté?
  • Rozdiel: gaštany a sladké gaštany
  • Zber gaštanov: na čo si dať pozor
  • Pripravte si gaštany: sú čerstvé?
  • Príprava: Gaštany uvaríme alebo opečieme
  • Porovnanie listov gaštanu sladkého a pagaštanu konského
  • Pagaštan konský ako prací prostriedok

Gaštany sú orechy

Gaštany sú orechy, ktoré na jeseň dozrievajú na gaštanoch a sú obklopené opunciou. Existuje asi 20 rôznych odrôd, aj keď nie všetky plody sú jedlé. Medzi najznámejšie odrody gaštanov v Nemecku patria konské gaštany, sladké gaštany alebo gaštany a gaštany. Nasledujúca tabuľka vám pomôže rozlíšiť tri najbežnejšie druhy gaštanov a zistiť, kedy ich treba zberať a či sú jedlé.

Odrody gaštanov: prehľad najdôležitejších

Gaštan konský obyčajný /Gaštan biely konský

bot. Aesculus hippocastanum

Gaštan červený konský

bot. Aesculus x carnea

Sladký gaštan/sladký gaštan

bot. Castanea sativa

(Zdroje obrázkov: imago/blickwinkel; Thinkstock od spoločnosti Getty Images)

Nejedlé gaštany sú jedovaté?

Konské gaštany sú dobrým krmivom pre zvieratá, ale nemali by ich konzumovať ľudia. Ale sú gaštany iba nejedlé alebo tiež jedovaté? Podľa informačného centra proti otravám vo fakultnej nemocnici v Bonne sú gaštany konské iba mierne toxické.

Ovplyvňuje to všetky časti rastliny, najmä zelené semená a plody. Jesť ovocie môže spôsobiť nevoľnosť, bolesti žalúdka a zvracanie. Ak máte deti, poučte ich o toxických účinkoch. Dajte im jasne najavo, že môžu ovocie používať na ručné práce a hrať sa, ale nie ich jesť.

Rozdiel: gaštany a sladké gaštany

Čo sú to vlastne gaštany? V zásade ide o rovnaký druh ako gaštan sladký. Gaštany sú však špeciálne chované tak, aby chutili aromatickejšie. Sú tiež o niečo väčšie a okrúhle ako bežné gaštany. Gaštany sa tiež ľahšie lúpu. Dostupné sú od konca septembra do začiatku nasledujúceho roka; sú ľahko skladovateľné.

Čerstvo uvarené gaštany: Jedlé gaštany majú vysoký obsah kalórií. Ale považujú sa tiež za zdravé, pretože obsahujú železo a horčík. (Zdroj: Hayriye Tellioğlu/Getty Images)

Zber gaštanov: na čo si dať pozor

Namiesto nákupu v supermarkete alebo na týždennom trhu môžete gaštany zbierať aj sami počas zberu úrody. Gaštany sa často vyskytujú v parkoch alebo v lese. Zrelé vzorky pohodlne padajú zo stromu samy a tobolky prasknú. Uistite sa, že sú to sladké gaštany. Ich škrupiny majú jemnejšie tŕne a plody sú v jednom bode menšie a zúžené, ako ukazujú obrázky v tabuľke.

Najlepšie je zhromaždené gaštany skladovať v chladničke v plastovom vrecku so vzduchovými otvormi. Orechy vydržia až mesiac.

Pripravte si gaštany: sú čerstvé?

Pred použitím gaštanov, ktoré ste sa zhromaždili v kuchyni, by ste si mali urobiť skúšku čerstvosti. Vložte orechy do misky s vlažnou vodou: ak klesnú na dno, sú čerstvé. Ak vyplávajú na povrch, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú červy a mali by sa zlikvidovať. Ak sú gaštany odčervené, v hnedej šupke sú často malé otvory. Ďalším znakom sviežosti je lesklý povrch: Ak sú plody matné, pravdepodobne sú vysušené.

Príprava: Gaštany uvaríme alebo opečieme

Gaštany môžu byť pečené alebo pečené. Nemali by sa jesť surové. (Zdroj: Noluma/Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Gaštany alebo gaštany by ste nemali jesť surové. Hnedá pokožka tiež nie je jedlá, iba dužina vo vnútri. Gaštany sa dajú pripraviť dvoma spôsobmi: v hrnci alebo v rúre. Pri varení alebo pečení sa vysoký obsah škrobu premieňa na cukor. Tento proces dodáva orechom typickú sladkú chuť.

Uvarte gaštany

Ak chcete gaštany uvariť, najskôr škrupinu orechov narežte ostrým nožom do kríža. Tento zárez zabráni tomu, aby gaštany praskli vo veľkej horúčave vriacej vody. Plody dajte do hrnca s vodou tak, aby boli gaštany práve zakryté.

Gaštany varte so zatvoreným vekom asi 15 až 20 minút, kým šupka ľahko nevyskočí. Uvarené orechy prelejte cez sito a nechajte ich vychladnúť. Potom môžete ľahko odstrániť hnedú kožu z gaštanov: K tomu potlačte kožu pri zárezoch nabok a vytiahnite dužinu.

Pečené gaštany

Pred pražením gaštany ich ostrým krájacím nožom nakrájajte na kríž. Medzitým môžete rúru predhriať na 200 stupňov Celzia horným/spodným ohňom. Teraz rozložte ovocie na plech na pečenie - ryhovaná strana by mala smerovať nahor. Vložte plech do rúry na asi 20 minút, kým sa škrupiny ľahko neotvoria.

Tip: Do stredu plechu na pečenie dajte otvorenú nádobu s vodou. Toto zabráni tomu, aby sladké gaštany počas pečenia vysušili.

Gaštany necháme trochu vychladnúť. Potom môžete šupku jednoducho odstrániť prstami a vychutnať si ovocie.

Porovnanie listov gaštanu sladkého a pagaštanu konského

Listy pagaštanu konského: List má zvyčajne päť až sedem jednotlivých listov. Okraje listov sú dvojito zúbkované. (Zdroj: stacy2010ua/Getty Images)

Sladký gaštan: Listy Castanea Sativa sú predĺžené. (Zdroj: blickwinkel/imago obrázky)

Pagaštan konský ako prací prostriedok

Konské gaštany nie sú jedlé, ale môžu byť užitočné v domácnosti: tento druh gaštanov môže nahradiť saponát. V plodoch sa nachádza veľa takzvaných saponínov. Federácia pre životné prostredie a ochranu prírody Nemecko (BUND) vyhlasuje, že tieto látky po pridaní vody penia. Prečítajte si tu presne to, ako funguje umývanie s orechmi. Je dôležité vedieť: na biele prádlo sa hodia skôr bežné pracie prostriedky - gaštany na oblečení vydávajú mierne žltý lesk.