Gastrointestinálne choroby CleanKids Magazin venujú osobitnú pozornosť hygiene kuchyne
Tesne predtým, ako je jedlo na stole, môže byť v domácej kuchyni hektické všetko. V zhone sa potom paradajka rýchlo krája na doske, na ktorej sa predtým pripravovalo surové mäso. Pri príprave jedla v kuchyni je však potrebná osobitná opatrnosť.
„Nie je nezvyčajné, že gastrointestinálne ochorenia sa dajú vysledovať až po zlú hygienu kuchyne vo vašich vlastných štyroch stenách,“ hovorí Melanie Bauermannová, odborníčka na potraviny zo spoločnosti TÜV Rheinland Food Cert Alliance, sieť potravinárskych laboratórií TÜV Rheinland. „Baktérie a mikróby sa dostávajú do tela potravou a môžu tam viesť k chorobám“.
Krížová kontaminácia môže prenášať choroboplodné zárodky z jednej potraviny na druhú. Napríklad klíčky salmonely alebo E. coli sa dostanú zo surového mäsa do šalátu. Jedením šalátu sa choroboplodné zárodky absorbujú ľuďmi a môžu viesť k hnačkám alebo gastrointestinálnym ochoreniam.
Ku krížovej kontaminácii často dochádza prostredníctvom nečistých rúk, pracovných plôch, uterákov, handier alebo riadu. "Musíte byť opatrní, najmä pokiaľ ide o potraviny podliehajúce skaze." Baktérie a choroboplodné zárodky sa môžu na surovom mäse výbušne množiť. To môže produkovať toxické látky, ktoré z nás ľudí ochorejú, “vysvetľuje Melanie Bauermann. „Ak však v kuchyni budete dodržiavať niekoľko pravidiel, riziko ochorenia sa dá výrazne znížiť.“.
Pre každý druh jedla samostatný riad
Všeobecne platí, že ruky sa musia umyť mydlom a vysušiť pred a počas prípravy jedla. Na vysušenie by sa mala používať samostatná utierka a nie utierka. Ďalej by ste sa mali vyhnúť šperkom na rukách.
Pri príprave jedla je potrebné zabezpečiť, aby bola pre každý druh jedla použitá samostatná doska a nôž. Ako pomôcka sú vhodné rôzne zafarbené tabule: červená pre mäso, zelená pre ovocie a zeleninu a žltá pre mlieko a sacharidové výrobky. Ďalej by ste sa u rezacích dosiek mali uistiť, že nevytvárajú praskliny alebo rezné hrany. V týchto otvoroch sa radi zhromažďujú baktérie a choroboplodné zárodky a môžu sa rýchlo množiť.
Horúca voda ničí choroboplodné zárodky
Po použití musí byť kuchynský riad očistený horúcou vodou a mydlom. „Mnoho choroboplodných zárodkov hynie iba pri teplotách medzi 65 ° C a 100 ° C. Nôž po krájaní mäsa nestačí otrieť handrou. Zárodky iba zotriete, zostanú na noži. Ak šalát nakrájate, choroboplodné zárodky sa prenesú do šalátu, “uvádza Bauermann. Je preto tiež dôležité prevádzkovať umývačku riadu na horúci program. Krátke programy často nedosahujú teploty potrebné na ničenie choroboplodných zárodkov alebo na správne uvoľnenie tuku. Ak nie je k dispozícii umývačka riadu, musia byť doštičky a nože očistené horúcou vodou a mydlom.
To isté platí pre handry a j., Ktoré sú živnou pôdou pre baktérie, a preto sa musia čistiť horúcou vodou niekoľkokrát týždenne, napríklad poliatím handrou horúcou vodou zo sporáka. Takto zabíjate možné baktérie. Okrem toho by sa mali handry a utierky vkladať do práčky najmenej raz týždenne pri 60 ° C. „Pracovné plochy musia byť tiež správne vyčistené a dezinfikované,“ vysvetľuje odborník z aliancie TÜV Rheinland Food Cert Alliance. „Najlepšie je pracovné povrchy otrieť každý deň horúcou octovou vodou. Tým sa eliminujú baktérie a mikróby. Chladničku je tiež potrebné pravidelne utierať horúcou octovou vodou, aby bolo možné potraviny skladovať v čistom prostredí. To platí aj pre umývadlo, sifón a odtokovú plochu “.
A aj po príprave jedla je potrebné vziať do úvahy dôležitú poznámku: Ak z jedla zostali zvyšky, nemali by sa skladovať mimo chladničky. Teploty v chladničke bránia množeniu choroboplodných zárodkov, aby sa jedlo mohlo na druhý deň dobre zahriať.