Gélotvorný prostriedok pektín - čo je za tým

Zverejnenie: 19.02.2016
Vegánske ovocné gumy s pektínom Obrázok: K/Vegpool

prostriedok

Ak radi jete džem, gumené medvedíky alebo ovocné gumy, pravdepodobne poznáte prísadu, ktorá premení šťavu na pevnú gumovú hmotu: pektín. Čo však konkrétne stojí za gélotvorným činidlom, ktoré má tiež E číslo 440? A pektínová prísada je v skutočnosti vždy vegánska?

Pektíny sú látky, ktoré sa vyskytujú v bunkách takmer všetkých rastlín a okrem iného im dodávajú stabilitu. Pektíny sú vlákniny, ktoré telo jednoducho vylučuje a zvyčajne majú aj funkciu „čistenia čriev“. Pektíny sa nachádzajú najmä v jablkových výliskoch (zvyšky jabĺk po odšťavovači) a v šupke citrusových plodov. Cvikla tiež obsahuje pektín a je tiež dôležitou surovinou v priemyselnej výrobe tohto rastlinného gélotvorného činidla.

Pektín sa získava z rastlín

Na získanie pektínu sa používajú rôzne alkoholy a chemikálie, aby sa získal štandardizovaný pektín, ktorý sa potom môže použiť v džemoch, gumových medveďoch a podobne. Pektín je veľmi dobrou alternatívou k želatíne, pretože je čisto zeleninový, a preto je vhodný aj pre milovníkov zvierat. Želatína sa naopak získava z vedľajších produktov pri zabíjaní a nie je vegetariánska ani vegánska.

Jablká sú bohaté na prírodný pektín Obrázok: verejná doména

Ak sa želatína získava z ošípaných, tiež nie je halal alebo kóšer a tiež nie je vhodná pre moslimov a Židov. Rastlinný pektín je preto nielen dobrou, etickou alternatívou pre vegánov, ale akceptujú ho aj Židia a moslimovia.

Mnoho výrobcov teraz uznalo tieto výhody pektínu - koniec koncov zvyšuje cieľovú skupinu, ak používate čisto bylinné prísady. Džem sa už skoro vôbec nevyrába so želatínou - dnes sa takmer vždy používa ako želatinačné činidlo rastlinný pektín.
Mimochodom, pri správnom použití je pektín pevný ako želatína. Často o niečo jemnejšia konzistencia organických vegánskych gumových medveďov je spôsobená samotným receptom, nie pektínom.