Gem; Chutí dobre a je obzvlášť zdravá

Zelenina by mala vždy chutiť jemná, chrumkavá a mimoriadne chutná. Každý, kto porovnáva čerstvo zozbieranú zeleninu s tovarom, ktorý sa už prepravil cez pol sveta, si všimne, že napriek globalizácii sú krátke prepravné trasy iba výhodou. To platí nielen pre chuť a sviežosť, ale ešte viac pre citlivé zložky - vitamíny. Preto by sme určite mali využiť výhodu čerstvosti, ktorú so sebou prináša sezóna zberu.

straty vitamínu

Okrem pravidelného pohybu je nevyhnutnou súčasťou zdravého životného štýlu vyvážená strava. Hlavným nutrične-fyziologickým významom zeleniny je obsah vitamínov, minerálov a vlákniny, ako aj vysoký obsah sekundárnych rastlinných látok. Je tiež potrebné zdôrazniť nízkokalorický obsah, pretože zelenina takmer neobsahuje žiadny tuk.

Rozdiel medzi zeleninou a ovocím nie je jasný. Z tohto dôvodu sa zvyčajne používajú niektoré definície. Zatiaľ čo ovocie sa zvyčajne konzumuje surové, zelenina sa pripravuje varením alebo parou. Zelenina je zvyčajne jednoročná a iba raz tehotná. Ovocie sa tiež vyznačuje sladkastou alebo kyslou chuťou.

Triedy kvality

Zelenina je rozdelená do rôznych kvalitatívnych tried na základe minimálnych požiadaviek. Ak je kvalita vynikajúca, zelenina dostane triedu extra. Dobrá kvalita s niekedy iba malými chybami, napr. Na škrupine, je uvedená do triedy I. Obchodovateľná kvalita s malými chybami tvaru a farby je uvedená do triedy II. Trieda III už nie je na trhu k dispozícii. Zelenina sa predáva ako čerstvá zelenina, mrazená zelenina, v plechovkách a pohároch, ako aj sušená zelenina a nakladaná v oleji alebo v octe. V lete je ľahké zohnať sezónnu zeleninu. Niektoré druhy zeleniny, napríklad kapusta, sa zberajú aj v zime.

Dodávateľ vitamínov

Okrem ovocia je naším najdôležitejším dodávateľom vitamínu C zelenina. Poskytuje tiež veľa vitamínov zo skupiny B, najmä vitamíny B1, B2, niacín a kyselinu listovú, ako aj karotén, predchodca vitamínu A. Paprika, fenikel, brokolica a karfiol sú obzvlášť bohaté na vitamín C. Tento vitamín posilňuje nielen imunitný systém, tiež zlepšuje využitie rastlinného železa.

Pokiaľ ide o obsah karoténu, mala by sa zdôrazniť mrkva, špenát, fenikel, brokolica a endívia. Aby sa karotén v tele mohol premeniť na vitamín A, je nevyhnutná aj absorpcia tuku. Je však úplne postačujúce, ak je to obsiahnuté v omáčke alebo zálievke, alebo ak rozohrejete trochu oleja a krátko v ňom dusíte zeleninu.

Minerály

Zelenina nám tiež poskytuje dostatok minerálov, najmä draslík, horčík, fosfor a vápnik. Zároveň je obsah sodíka v takmer všetkej zelenine veľmi nízky. Fenikel, mangold a špenát obsahujú veľa vápniku, ktorý je nevyhnutný pre stavbu a udržanie kostí. Draslík tiež hrá dôležitú úlohu v súvislosti s nízkym obsahom sodíka. Draslík stimuluje činnosť obličiek, čím zlepšuje odtok tela. Sodík zasa viaže vodu a môže zvyšovať krvný tlak. Zelenina je prirodzene bohatá na draslík a veľmi málo sodíka. Ak sú pripravené s malým obsahom soli, sú ideálne na zlepšenie vodnej bilancie a na efektívne odvodnenie tela.

príprava

Väčšina vitamínov je mimoriadne citlivá na teplo, svetlo a vzduch. Zelenina by sa preto mala kupovať čerstvá a v malom množstve a mala by sa rýchlo spotrebovať. Z dôvodu zachovania vitamínov a minerálov sa osobitne odporúča konzumácia surovej zeleniny. Príprava zeleniny môže viesť k vážnym stratám vitamínov a minerálov. Aby sa tomu zabránilo, mala by byť zelenina vždy čerstvo pripravená. Čistiť by sa malo iba krátko, ale dôkladne pod tečúcou vodou a až potom drviť.

Aby sa minimalizovali straty vitamínov, je vhodné zeleninu podusiť alebo pripraviť v pare čo najviac, pretože straty vitamínu C počas varenia sú až 75%, straty vitamínu B2 až 70% a straty vitamínu B až 50%. Kvôli stratám vitamínov by sa zelenina nemala čo najdlhšie udržiavať v teple. Aby sa zabránilo vylúhovaniu dôležitých minerálov, zelenina by sa mala pripravovať s čo najmenším množstvom vody a na omáčku by sa mala použiť voda na varenie.

Zelenina sa rozlišuje podľa:

  • Listová a stonková zelenina (hlávkový šalát, zeler, endívia, jahňací šalát, švajčiarsky mangold, špenát, špargľa, rebarbora, stonkové maslo, čakanka, nakrájaný šalát, čakankový šalát)
  • Ovocná zelenina (baklažán, paradajky, paprika, melón, uhorka, tekvica, cuketa, strukoviny)
  • Cibuľová zelenina (cesnak, pór, cibuľa, zimná cibuľa)
  • Kvitnúca alebo kapustová zelenina (karfiol, brokolica, artičok, kapusta savojová, biela kapusta, špicatá kapusta)
  • Koreňová zelenina (mrkva, reďkovka, reďkovka, kozia brada, červená repa, repa, paštrnák, topinambur, zeler)
  • Hľuzová zelenina (kaleráb, zeler, červená repa)