Generačná výmena na Buchingerových klinikách Hlava hlavy
Iracionálny má svoje stále miesto, je dva metre dlhý, sivý a nenápadný. Lavička v parku vedľa kruhového objazdu pred pôstnou klinikou. Na zadnej strane lavice, na živom plote a na odpadkovom koši sú malé okrúhle znaky, na ktorých sa preškrtnuté cigarety stávajú zdvihnutým ukazovákom. Nemajú žiadny vplyv na muža v sivých teplákoch, ktorý sa práve prechádza vonku cez sklenené dvere. Cielene smeruje do banky. Stačí letmý pohľad cez plece na kliniku, potom rukoväť vo vrecku, cigaretový balíček a mobilný telefón. Telefonovanie a fajčenie - to robí v pôstnom svete Überlingen dva hriechy. Ale na lavičke sa môžete počas troch minút nafúknutia neposlušnosti aspoň otočiť chrbtom ku klinike.
Presne povedané, banka je tak či tak za majetkovou hranicou, mimo sankčnej oblasti kliniky. „Sankcie" - to nie je prehnané. Za 21 dní liečebného pôstu tu hostia platia od 5 000 do 30 000 eur, v závislosti od kategórie izieb. To však nemení prísne pravidlá. Manažéri kliniky sa spočiatku snažili presadiť zákaz mobilných telefónov, ale teraz je to realita. Výsledkom je kompromis ako na školskom výlete: Telefonovanie je povolené v súkromných miestnostiach, mobilné telefóny sú ticho tolerované v areáli.
Rozptýlenie je nežiaduce
V súčasnosti sa uvažuje o sprísnení, úplnom zákaze mobilných telefónov v jedálni. Pod zakladateľom kliniky Ottom Buchingerom museli všetci sedieť sami za stolom, rozptýlenie bolo nežiaduce. Dnes je to stále „užitočné cvičenie“, verí Katharina Rohrer-Zaiserová. Tridsaťosemročná marketingová špecialistka je pravnučkou Otta Buchingera. Pred jeden a pol rokom viedla spolu so svojím 33-ročným bratrancom Victorom Wilhelmim kliniku Buchinger Wilhelmi v Marbelle. Boli dosiahnuté dve tretiny generačnej zmeny v rodinnom podnikaní. Chýbajúcou tretinou je Victorov o rok mladší brat Leonard Wilhelmi, ktorý od začiatku roka vedie kliniku v Überlingene pri Bodamskom jazere. Tu sa zišli všetci traja - na prvej tlačovej konferencii štvrtá generácia.
Nová oblasť činnosti Leonarda Wilhelmiho je radená na horskom svahu. Takmer zo všetkých kútov stránky máte výhľad na Bodamské jazero. Bazén, Kneippovo zariadenie, fitnescentrum, športové ihrisko, sauna a učebná kuchyňa sa nachádzajú medzi obytnými jednotkami so 150 izbami a apartmánmi. Väčšina z nich má manželské postele, aj keď takmer nikdy nie sú potrebné. Ľudia radšej prídu na pôst sami, a ak sa spoja, často trvajú na svojich izbách. „Vnútorné samočistenie“ je pekný spôsob, ako povedať, že prvých pár dní sa vďaka Glauberovým soliam a klystírom zbavíte všetkého možného. Prílišná blízkosť nie je nevyhnutne žiaduca.
Každý hosť má dvoch zamestnancov
V Überlingene prichádza na liečenie každý rok asi 3 000 hostí, v Marbelle zase toľko. Niektoré z nich dnes ráno pokrivkávali radmi postelí a boli zabalené v bielych froté županoch. Biele plášte je možné vidieť ešte častejšie. Pre každého hosťa v hoteli Buchinger Wilhelmi sú dvaja zamestnanci - osem lekárov, ako aj terapeuti, zdravotné sestry, domáci pracovníci a kuchári. Najmä v kuchyni pracuje veľký počet zamestnancov - je tu menej jedla ako v ktoromkoľvek inom letovisku.
To sa nezmenilo za 100 rokov. „To, čo robíme, sme sa v priebehu rokov prispôsobili stavu výskumu," hovorí Leonard Wilhelmi. „Inak metóda zostala vždy rovnaká." Takže, ako si myslel pradedko Otto Buchinger. Pôsobil ako námorný lekár Prvá svetová vojna, až kým mu to znemožnila reumatoidná artritída. Bolesť zmizla, až keď sa začal postiť v roku 1917. O tri roky neskôr bol pripravený ponúknuť Buchingerovi liečebný pôst pre ostatných. Potom aj teraz očakávajú pacienti paradox: niekoľko dní nejesť nič a stále nepociťovať hlad.
Hlad prichádza s odhlásením
Ako to funguje? Napríklad taká myšlienka kŕmiť hlavu, zatiaľ čo sa telo postí. Hostia túrujú, meditujú, čítajú alebo sa zúčastňujú prednášok, koncertov a výstav umenia. Ak žalúdok vôbec zavrčí, je to u niekoho, kto sa postí prvýkrát, hovorí Katharina Rohrer-Zaiserová. A to iba prvé dva alebo tri dni. Deň úľavy už majú za sebou. To znamená: príďte prví a zjedzte ľahké vegetariánske jedlo. Nasledujú pôstne dni, najmenej päť. Potom sa príjem kalórií opäť pomaly zvyšuje.
Na prerušenie pôstu sa podáva jablkový kompót s dvoma alebo tromi započítanými orechmi. Hneď potom je tu čerstvé jablko, „aby ste niečo opäť hrýzli“, hovorí Katharina Rohrer-Zaiserová. Počas pôstu sa pacienti nezaobídu úplne bez kalórií. Bylinkové čaje nie sú dávkované a je povolená lyžica medu denne. Čerstvo vylisovaný džús na stole, večer zeleninový bujón. Hlad prichádza iba s odhlásením. A potom sa tiež žiada, ľudia by mali znovuobjaviť „skutočný hlad“, hovorí Leonard Wilhelmi, ktorý je stále známy zo školy Pred veľkou prestávkou sa život stal nekonečnou slučkou občerstvenia a jedál.
Zápal a bolesť sa zmierňujú
Počas pôstu hostia žijú zo svojich rezerv. Nechať kilo alebo dve za sebou pri Bodamskom jazere nie je jediný dôvod. Terapeutický pôst je určený na podporu vlastnej autofágie tela, pri ktorej sa staré alebo poškodené bunkové štruktúry rozložia a vytvoria sa nové. Zápal a bolesť sa zmierňujú. Ako funguje periodické hladovanie presne, sa nedávno skúmalo u 1422 pacientov s Buchingerom. Výsledky klinickej štúdie, ktorá sa rok uskutočňovala spolu s vedcami z berlínskeho charité, boli sľubné. Brušká sa zúžili, krvný tlak sa normalizoval, rovnako ako hladina tukov a cholesterolu v krvi a pacienti sa cítili menej vyčerpaní.
V skutočnosti 93 percent respondentov uviedlo, že nemá hlad. Keby to bolo iné, miera predčasného ukončenia školskej dochádzky by bola pravdepodobne oveľa vyššia. Zadky v odpadkovom koši pred vchodom do kliniky sú koniec koncov hlúpi svedkovia, že ľudia niekedy nie sú pánmi slobodnej vôle. Tam, kde je takmer všetko takmer vždy k dispozícii, je vedomé odriekanie ťažké. Sebakontrola má prestávku v bufete; Následkami sú príliš často obezita, stres a kardiovaskulárne choroby. „Stravovanie sa stáva mechanickým procesom," hovorí Victor Wihelmi. „Vďaka miske na cestoviny pred televízorom ide o generovanie energie čo najrýchlejšie - to je program, ktorým žije veľa ľudí."
Rozdiel medzi chcením a činnosťou je veľký
Zdravý a wellness boom však nikdy nekončí. Podľa štúdie Price Waterhouse Coopers je pre Nemcov zdravie, najmä zdravá výživa, dôležitejšie ako dobrý vzhľad. Ak sa však pýtate ľudí, či je ich životný štýl skutočne zameraný na udržanie zdravia, či sa rozhodnú pre fajčenie, pitie, sedavý životný štýl a nezdravú stravu, robí to iba 48 percent žien a 44 percent mužov - hoci 90 percent uviedlo že práve to je pre nich dôležité. Rozdiel medzi chcením a činnosťou je veľký. Trh pre pomocníkov a poradcov rastie. Zdravotné poisťovne udržiavajú bodové systémy, náramky fitnes sa registrujú na každom kroku a kuchári dávajú vegánskemu guru.
Tento trend je prospešný pre manažérov kliniky Buchinger štvrtej generácie, ktorí sú stále čerstvé. „Prišli sme v čase, v ktorom si už nemusíme vysvetľovať," hovorí Leonard Wilhelmi. Nechcú sa však zviesť na vlne nutkavých sebaoptimalizátorov. Takíto ľudia sa u nich napriek tomu nahlásia. "Títo hostia sú nepríčetní sústredený ", hovorí Katharina Rohrer-Zaiser." Výzvou pre nás potom je nájsť spôsob, ako týchto ľudí znova uvoľniť. "
Oveľa väčšia je skupina tých, ktorí sa chcú starať o seba a o to, aké kvalitné jedlo jedia. Nápad, ktorý je viac ako móda. Po celé storočia sa vedomé zrieknutie sa jedla praktizovalo takmer vo všetkých svetových náboženstvách, často v pevných rituáloch. Kresťania sa postia pred Veľkou nocou, moslimovia na ramadáne, Židia na Jom Kippure. Ide o rozjímanie vo vnútri. Tí, ktorí sa rýchlo stanú vnímavejšími k náboženstvu a duchovnu; Buchinger Wilhelmi hovorí o „inšpirácii“. Pôst bol predovšetkým vždy prostriedkom na zblíženie komunity, hovorí Leonard Wilhelmi.
Komunita Buchinger Wilhelmi je určite dosť medzinárodná. Mená sa neuvádzajú, ale že Josef Ackermann, Mario Vargas Llosa a Philippe Starck sú štamgasti, už nie je tajomstvom. Pacienti pochádzajú zo 60 krajín a personál recepcie neustále prepína medzi nemčinou, angličtinou a francúzštinou. Na konferenčných stolíkoch v hale sú „New York Times“, „Le Monde“ a „Asharq al-Awsat“.
Bez ktorých krajín je obzvlášť ťažké sa zaobísť? Potešenie je možno vo Francúzsku alebo Taliansku? Nie sú tu veľké rozdiely, ale áno, niekedy hostia z kultúr, kde je jedlo všetkým a všadeprítomným, trpia o niečo viac, hovorí Leonard Wilhelmi. Raz bol ich hosťom francúzsky trojhviezdičkový kuchár. „Opil sa na vrchol“ a „jedol na vrchol“, ako sám o sebe hovoril. Povolené bolo iba to najlepšie, iba najdrahšie víno, až kým už ťažko neostávalo nič, čo by ho uspokojilo. Pôst ho opäť zrazil, vynuloval jeho chuťové poháriky a senzibilizoval ho na jemnosti jednoduchých vecí. Victor Wilhelmi to nazýva „malé vnemy.“ Pretože po pôste máte pocit, akoby ste vždy mohli prvýkrát ochutnať svoje obľúbené veci. Nové prvé espresso, nové prvé zelené jablko. A pre nenapraviteľnú, možno dokonca novú prvú cigaretu.