Genetix Diet Matka výživy
2 Rastlinné rastliny sa pestujú buď na poli, v záhrade a v skleníku (skleníku), alebo ako divá zelenina rastú vo voľnej prírode. Zelenina sa pestuje v poľnohospodárstve aj v záhradníctve (pozri tiež organickú zeleninu). 2. Prehľad zeleniny: odrody, druhy a príklady V tomto zeleninárskom slovníku sa rozlišuje medzi rôznymi druhmi zeleniny a druhmi zeleniny v Nemecku, Rakúsku alebo Švajčiarsku na základe toho, ktoré rastlinné časti sa používajú na zeleninové jedlá. Podľa nasledujúceho zoznamu ide napríklad o listovú zeleninu, kvitnúcu zeleninu, ovocnú zeleninu, strukoviny (strukoviny), klíčkovú zeleninu, kmeňovú zeleninu a koreňovú zeleninu. Exotická zelenina sa uvádza iba v jednotlivých prípadoch a prehľad sa zameriava na „starú“ nemeckú zeleninu. 1. Listová zelenina 1a) Kapusta Karfiol Brokolica Čínska kapusta Zelená kapusta Palmová kapusta Pok Choi/Bok Choy Romanesco (talianska odroda) 1b) Pórová zelenina Polný cesnak Medvedí cesnak 1c) Listové šaláty Čakanka Čínska kapusta Dubový listový šalát Ľadový šalát/ľadový šalát Pórová kapusta Poľná kapusta Červená kapusta Špicatá kapusta Záhradná kapusta Hlávkový šalát Rucola (pôvodne rukola v Nemecku) Rezaný šalát
3 1d) Divoké šaláty (tiež divoká zelenina, divoké byliny) Medvedí cesnak Chmeľové výhonky Borage/Boretsch Záhrada lekárska Žihľava/žihľava Nasturtium Potočnica lekárska Púpava lekárska Zahradná portulaka Zeleninová portulaka Giersch Plantain druh Gundermann Ďatelina poľná/Červená ďatelina 1e) Špenátová zelenina Listový špenát (špenát) Gartenmelde švajčiarsky mangold 2) kvitnúca zelenina artičok kapary karfiol (exotická zelenina) brokolica romanesco (talianska odroda) cuketa 3) ovocná zelenina avokádo obrovská tekvica (najväčšia zelenina z baklažánu na svete) chilli okra (exotická zelenina) nálev (nakladaná uhorka) paprikový šalát uhorka (Hadová uhorka) Šalátová uhorka Fľaša tekvica Špongia tekvica Záhrada tekvica Paradajka Cuketa 4) Strukoviny/Strukoviny Fazuľa Šošovka Hrášok 5) Klíčka zelenina Klíčky zo strukovín (napr. Fazuľa, hrášok, šošovka) Klíčky z obilia (napr. Špalda, jačmeň, ovos, ryža, proso, Raž, pšenica) Ostatné klíčky (napr. Pohánka, žerucha, reďkev, horčica, slnečnica)
4 6) Stonková zelenina Švajčiarsky mangold Rebarbora Zelerová špargľa („kráľ zeleniny“) 7) Koreňová zelenina 7.1 Hľuzová zelenina Polný cesnak Jesenná repa Zázvor (exotická zelenina) Zemiak Celer Kohlrabi Chren Mrkva/mrkva Paštrnák Yacon Petržlenová vňať Reďkovka/reďkovka Reďkovka/záhradná reďkovka Cvikla Čierna zimná reďkovka Čierna kozia brada: „Špargľa zimná“ Repa Sladký zemiak (exotická zelenina) topinambur (exotická zelenina) 7,2 cibuľa zelenina cibuľa cibuľa kuchynská cibuľa strieborná cibuľa perličková cibuľa zimná cibuľa šalotka ostatné cibuľové rastliny medvedí cesnak fenikel (porovnajte rozdiel medzi cibuľkami cesnaku a pórom) hlava obrovská Pór Okrem toho, že sa zelenina používa ako potravina na výživu ľudí, môže sa tiež používať ako okrasná rastlina v záhrade. Tu je potrebné spomenúť napr. obzvlášť krásna kvitnúca zelenina ako sú zemiaky alebo cuketa alebo špeciálne kultivácie okrasnej zeleniny so špeciálnymi farbami a tvarmi ako napr. Okrasná kapusta a paprika. S výnimkou niekoľkých druhov listovej zeleniny je možné varený zeleninový šalát pripraviť aj z väčšiny druhov zeleniny.