Genóm nie je monotónny Ern; grant; hnt
Toto bolo ústredné tvrdenie nášho tréningu po celé desaťročia: Žijeme zdravšie, ak sa stravujeme tak, ako to robili naši predkovia. Nová predbežná publikácia v časopise Nutrition Reviews opäť potvrdzuje, že náš genóm nedokáže veľa iba so „základnými zrnami a monotónnou výživou“.
Predbežná publikácia v The Nutrition Reviews sa zaoberá hĺbkou rozdielu, ktorý sa za posledných desaťtisíc rokov vyvinul medzi potrebami nášho genómu a dnešným zásobovaním potravinami [1]. Vedci tu nadväzujú na prácu Konnera a Boyda Eatona z roku 1985. Ich slávny článok v New England Journal of Medicine stále tvorí vedecký základ prvotnej výživy [2]. Loren Cordain, známa z filmu „The Paleo Diet“, tiež používa svoje teórie ako základ.
Praveká výživa sa stala pojmom
Medzitým, v dôsledku tohto vedeckého hnutia, sa uskutočnilo veľa výskumov o prehistorickej výžive a teraz sa z nej stal veľmi diskutovaný pojem. Základná teória sa neustále testuje rôznymi spôsobmi, napríklad výskumom Hadzy, ale závery v zásade vždy zostávajú rovnaké: Náš genóm potrebuje jedlo, ktorým sme sa kŕmili stovky tisíc rokov. To je to, čo vedci tiež uvádzajú v recenzii výživy: „Je potrebné lepšie zosúladiť naše súčasné výživové systémy s výživovými vzormi, ktoré existovali v našej evolučnej minulosti.“
Vedci prichádzajú k záveru, že sa musíme predovšetkým usilovať o vyššiu kvalitu našich potravín. Na tento účel sa musia napríklad zmeniť pomery makroživín, najmä na zníženie obsahu uhľohydrátov. Štúdia publikovaná na začiatku tohto roka v časopise The Lancet skutočne zistila, že vysoký príjem sacharidov bol spojený s vyšším rizikom predčasnej smrti zo všetkých príčin smrti [3].
Nadácia Voedingscentrum Nederland a WHO
Nadácia Voedingscentrum Nederland sa domnieva, že 40 až 70 percent energie v našom jedle by malo pozostávať zo sacharidov. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča porovnateľné rozmedzie: medzi 55 a 75 percentami. Ako však dnes žijú poľovníci a zberači, ktorých dáta sú nám známe?
Z maximálne 35 percent uhľohydrátov, s vysokou odchýlkou smerom nadol, ak je biotop nad 41. rovnobežkou na sever [4]. Odhadovaná horná hranica pre lovcov a zberačov je tak pod dolnými hranicami stanovenými Nadáciou Voedingscentrum Nederland a WHO. Revízia odporúčania o sacharidoch sa preto javí ako úplne oprávnená. O to viac, že je čoraz jasnejšie, že zníženie sacharidov je prospešné aj pre duševné zdravie [5].
Odporúča sa rozmanitá strava
Ďalší bod, ktorým sa vedci zaoberali, sa týka šírky stravy. Dnešní ľudia jedia príliš málo rozmanitostí, takže ich výživové potreby nie sú uspokojené dostatočne. Čo by ste však mali jesť teraz?
Posledné štúdie vyvracajú myšlienku, že naši predkovia boli predovšetkým jedáci mäsa zo savany [6]. Okrem množstva rýb, mušlí a trochy mäsa sa zdá, že sme sa živili hlavne mnohými rastlinami. Vedci vysvetľujú, že najmenej päťdesiatpäť rôznych druhov. Náš genóm sa prispôsobil tejto forme výživy.
Už dve alebo tri generácie však jeme hlavne výdatne spracované jedlá. V dôsledku poľnohospodárskej revolúcie sa z našej stravy vytratila rozmanitosť. Toto je zásadné vysvetlenie nárastu chorobnej záťaže.
Rozmanitejšia strava však poskytuje bohatší prísun živín, takže je menej pravdepodobné, že ochorieme alebo nie. Širšia nutričná základňa navyše zaručuje, že v čase nedostatku budeme mať prístup k väčšiemu množstvu zdrojov energie. Ďalej sa znižuje absorpcia toxínov - napríklad v prípade jednostrannej stravy iba s jedným druhom rastlín. Existuje teda veľa dôvodov, prečo vrátiť potrebnú odrodu späť do našej stravy!
Ultra spracované potraviny
Vedci svojou novou štúdiou zasiahli presne boľavé miesto našej súčasnej stravy [1]. Nezdá sa to len nedostatok rozmanitosti a príliš veľa sacharidov, kvôli ktorým sme chorí. Podľa jej názoru by sa niektoré výživné látky nemali konzumovať vôbec, pretože nám nevyhovujú.
„Podvýživu aj prejedanie môžeme vysledovať až k strave, ktorá sa odchyľuje od našich evolučne získaných, skutočných výživových potrieb. To platí najmä pre množstvá určitých potravín, ktoré konzumujeme, ako sú základné zrná a ultra spracované potraviny. Oleje, múka a cukor neboli súčasťou nášho evolučného jedálneho lístka. To by mohla byť v dnešných podmienkach jedna z najdôležitejších príčin podvýživy. ““
Tu treba podvýživu vnímať ako nedostatok vysoko kvalitných potravín. Kvalitné jedlo obsahuje dostatočné množstvo mikroelementov, správny pomer makroživín, žiadne spracované potraviny a dostatočnú rozmanitosť. V dôsledku nesprávnej výživy „umierame hladom uprostred dostatku“. To je presne to posolstvo, ktoré odovzdávame v našich výcvikových kurzoch už celé desaťročia a ktoré znova a znova potvrdzuje veda založená na dôkazoch.
literatúry
[1] Genóm - divergencia výživy: rozvíjajúce sa chápanie spektra podvýživy, Recenzie výživy, doi.org/10.1093/nutrit/nux055
[2] Eaton SB, Konner M, paleolitická výživa. Úvaha o jeho povahe a súčasných dôsledkoch, N Engl J Med. 1985 Jan 31; 312 (5): 283-9.