GEPA - FAIR OBCHODNÁ SPOLOČNOSŤ
Práve teraz je globálny nedostatok ryže horúcou témou. V tejto súvislosti si GEPA kriticky položila otázku, či je stále zodpovedná za dovoz ryže v rámci spravodlivého obchodu. Rozhovor o tejto téme s výkonným riaditeľom GEPA Tomom Speckom o Deutschlandradio si môžete prečítať tu.
Spätná väzba od obchodných partnerov v Indii a Thajsku poskytla jasný obraz: sú toho názoru, že by sme mali naďalej predávať ryžu v rámci spravodlivého obchodu. Z tohto dôvodu bude GEPA pokračovať v práci s fair trade ryžou. Viac informácií o tomto nájdete v základných informáciách, ktoré si môžete stiahnuť zo zoznamu súborov na stiahnutie.
Zoznam na stiahnutie!
Počiatky pestovania ryže
Ryža je jednou z najstarších plodín na svete. Rastlina ryže patrí do trávy rodu „oryza“. Staroveké Védy, sväté písma Hindov, hovoria o 500 000 odrodách ryže. Táto obrovská rozmanitosť odrôd siaha do dlhej kultúrnej histórie ryže. Rastlina, ktorú je možné zvonka najlepšie porovnať s ovosom, má pôvod v monzúnovom podnebí horúcich vlhkých trópov juhovýchodnej Ázie. Najstaršie archeologické nálezy, ktoré dokazujú kultiváciu ryže, sa našli v delte Yangzi v juhovýchodnej Číne. Už v roku 5 000 pred n. pestovala sa tam ryža. V priebehu tisícročí sa však rozšírila na všetky kontinenty. Na základe tejto distribúcie je možné pochopiť migráciu, dobyvačné kampane a obchod mnohých národov.
Ryža: tradícia a mýtus
Ryža sa objavuje v mýtoch a príbehoch všetkých ázijských národov a formuje myslenie a konanie celých kultúr. Ryža je v Ázii považovaná za posvätnú a je potrebné s ňou zaobchádzať opatrne. Takmer vo všetkých ázijských kultúrach existuje mýtus o zmiznutí „ryžovej matky“ a jej návrate. Napríklad poľnohospodári sa zastavia v jednom, keď predávajú svoje plodiny
Hrsť ryže späť „ryžovej duši“, aby mala budúci rok opäť dobrú úrodu. Početné obrady sprevádzajú celé pestovanie ryže a vyjadrujú tak úctu ľudí k božskému daru ryže. Najdôležitejším obradom sú dožinky, napr. B. Pongalfest v
Južná India, ktorá sa slávi v januári.
Veľký význam ryže v Ázii sa odráža aj v jazyku. Slová „jesť“ a „jesť ryžu“ sú vo väčšine ázijských jazykov rovnaké. Napríklad v južnej Indii existuje napríklad pre ryžu 30 rôznych slov, podľa kontextu.
Ryža rastie takmer všade. Ako hlbinnej ryži sa jej darí na brehoch Bangladéša, rastie na
Strmé svahy Bornea, v Nepále až do výšky 2 750 m a v suchých oblastiach Afriky. V priebehu jeho prirodzenej prispôsobivosti vznikli tisíce odrôd. Metódy kultivácie sú rovnako rozmanité ako kultivačné oblasti. Najbežnejšia je však kultivácia mokrej ryže (80% obrábanej plochy), pretože ryža miluje najmä teplé teploty, dostatok vody a vysokú vlhkosť.
Tradičnými kultivačnými metódami sa dá ryža pestovať tisíce rokov na tej istej ploche a bez hnojenia pôdy, pretože ako močiarna rastlina si z nej berie živiny
stojatá voda. Ideálne je na to prístavba terasy.
Pred zasiatím sa pôda trikrát zaorá, aby sa uvoľnila, tradične vodným byvolom, kravami alebo volami. Rastliny ryže vypestované na lôžku sa po asi mesiaci ručne presunú do druhého poľa. Neustále odstraňovanie buriny a údržba zavlažovacieho systému je tiež namáhavá manuálna práca.
O tri až šesť mesiacov neskôr, keď už je zrno zrelé, sú polia vyčerpané, uši prerezané kosákom, zviazané a vymlátené. Okrem stále bežného mlátenia ručne alebo s volom sa dnes čoraz častejšie používajú aj mláťačky. Farmár potom platí za mlátenie časťou svojej úrody.
Rastlina ryže pozostáva z stopky dlhej 50 cm až 130 cm, na ktorej vyrastajú laty dlhé 30 cm až 50 cm. Každá lata obsahuje 150 až 300 zŕn ryže. Takže každé jedno zrnko ryže prináša výnos 1000 až 3000 zŕn!
Keď sa ryža vymláti, nazýva sa to „nelúpaná ryža“ alebo „nelúpaná ryža.“ Ryža sa obchoduje väčšinou s nelúpanou ryžou, pretože podlieha najnižším dovozným clám.
GEPA však nechá ryžu spracovať v krajine výrobcu a prijíma vyššie dovozné clá. Touto základnou stratégiou GEPA zaisťuje, aby sa producenti ryže mohli podieľať na pridanej hodnote svojich výrobkov. V Nemecku sa ryža GEPA čistí a balí iba do sáčkov s hmotnosťou 500 g.
Aby bola ryža jedlá, musí sa v mlynčeku na ryžu lúpať. Teraz tu máme niečo, čo je známe ako „hnedá ryža“ alebo „celá ryža“. Je obzvlášť zdravý. Napriek tomu sa potom „strieborná šupka“ zvyčajne následne obrúsi a ryža sa vyleští, až kým nie je úplne biela. Biela ryža sa považuje za ušľachtilejšiu a chutnejšiu ako hnedá ryža, najmä v Ázii.
Ryža: „živiteľ ľudstva“
Asi polovica svetovej populácie konzumuje hlavne ryžu. Každá krajina si vyvinula svoje vlastné preferencie a špeciality. V krajinách juhovýchodnej Ázie si ľudia vážia najmä lepkavú ryžu, v Indii je ryža, podobne ako v Európe a Amerike, skôr zrnitá a sypká. Farmári vyvinuli veľa rôznych druhov ryže podľa svojich preferencií. Ryža sa zhruba delí na ryžu s dlhým, stredným a guľatým zrnom.
Príklad: Voňavá ryža GEPA Hom Mali (Thajsko), ryža GEPA Basmati (India)
Úrodné pôdy bohaté na minerály v Thajsku a severnej Indii dodávajú voňavej ryži korenistú arómu. Voňavá ryža je čisto prírodný produkt, nepridáva sa žiaden éterický olej.
Indická ryža basmati a thajská voňavá ryža sa pri varení nezlepia a zostanú zrnité. Oba druhy sú vhodné pre suchú a jarnú ryžu, ako aj pre exotické ryže a jedlá z ďalekého východu.
Príklad: fialová ryža GEPA (Laos)
Lepkavá ryža, ktorá sa tiež nazýva sladká ryža, pochádza pôvodne z Japonska. Zrno je kompaktné, okrúhle a patrí medzi najvyberanejšie ryžové špeciality. Surové zrno je nepriehľadné, varenie sa stáva priehľadným a príjemne mäkkým. Zrná sa zlepia a sú preto ideálne na rizoto, ryžový nákyp, dezerty a kastróly. V ázijskej kuchyni sa ryža používa aj na plnenie a pečivo.
„Fialová ryža“ organizácie GEPA je zmesou troch druhov ryže. Tradične pestovaná čierna ryža (20%), ktorá pri varení zmení farbu na všetky zrná fialovej. Zvyšné dve odrody sú biela ryža s dlhým zrnom na jednej strane a biela ryža s krátkym zrnom na druhej strane. To zaručuje lepkavú konzistenciu pri varení; čo sa týka farby, je to pastva pre oči a chuťové bunky pre váš ryžový stôl.
Po olúpaní je ryžové zrno stále obklopené tenkou viacvrstvovou škrupinou, striebornou šupkou. Obklopuje jadro múky ryžového zrna, na konci ktorého je sadenica, ktorá obsahuje väčšinu výživných látok. Strieborná šupka celej ryže GEPA Bio Hom Mali je neporušená. Ako každá iná hnedá ryža obsahuje okrem tukov minerály sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo a fluór, ako aj vitamíny E, B1, B2, niacín a B6. Celozrnná ryža je preto cennejšia, ale má aj kratšiu trvanlivosť. Čím je ryža belšia, tým menej prísad obsahuje, ale má dlhšiu trvanlivosť.
Celozrnná ryža normalizuje trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny. Ryžová kaša upokojuje črevá pri hnačkách. Ryža obsahuje veľa škrobu, ale málo tuku. Podiel komplexných sacharidov je veľmi vysoký, 75%. Pretože komplexné sacharidy vás rýchlo zasýtia, ale metabolizmus ich spracováva iba pomaly, ryža je ideálna na chudnutie.
Ryža je nízkoalergénna potravina, je bezlepková a má nízky obsah purínov. Ryža sa detoxikuje, pretože obsahuje kyselinu glukurónovú a zodpovedajúci enzým glukuronidázu. To podporuje vylučovanie toxických látok kôrou nadobličiek. Vďaka tomu má ryža priaznivý vplyv aj na problémy s kĺbmi.
Horčík sa pri nadmernom vzrušení uvoľňuje a znižuje poruchy koncentrácie. Je obsiahnutý vo vysokých koncentráciách v ryži, 100 g ryže už pokrýva polovicu dennej potreby.
Surian Khumkaew je jedným z farmárov pestujúcich ryžu v rámci spravodlivého obchodu, pretože čoraz viac žien je sebavedomých a odhodlaných. Žije so svojou mladou rodinou v malej dedine za provinčným mestom Surin na severovýchode Thajska. Jej tradičný drevený dom stojí na chodúľoch a kuchyňu tvoria dva vonkajšie krby. S dvoma deťmi na kolenách hovorí Surian o svojom živote: Pred rokmi sa stala členkou miestnej farmárskej organizácie, s ktorou Green Net pracuje pre spravodlivý obchod. Surian zdedila farmu po svojich rodičoch. Jej manžel Suchart pochádza z inej dediny, stal sa po nej členom Green Net, pretože sa tam mohol učiť ekologickému poľnohospodárstvu.
Eko? - Logické!
Pre drobných poľnohospodárov v Indii a Thajsku je ekologické poľnohospodárstvo novou príležitosťou na zlepšenie kvality života. Môžu sa znížiť výrobné náklady, pôdy sa začnú regenerovať a bude možné diferencované využitie pôdy, napr. B. súvislosť medzi pestovaním ryže a chovom rýb. Spravodlivý obchod svojím dopytom podporuje pestovanie a konzerváciu tradičných odrôd ryže, ako aj ekologické pestovanie. Po mnoho rokov platila GEPA za „ryžu v prepočte“ hom Mali ceny za bio, aj keď sa ryža v Európe nemohla predávať ako organická. To umožnilo úspešný prechod na tradičné pestovanie ryže na ekologické
a okamžite sa vytvorí certifikačná infraštruktúra. Organizácia ACT (Agricultural Certification Thailand) je teraz certifikačnou organizáciou uznanou v Európe. Tento rok bola spoločnosť GEPA schopná zmeniť všetku svoju ryžu z Hom Mali na organickú ryžu. Ďalší príbeh úspechu v oblasti spravodlivého obchodu!
(Obrázok: claro fair trade)
Jedným z najväčších problémov malých poľnohospodárov v rozvojových krajinách je dlh. Farmári si v núdzových situáciách požičiavajú peniaze od sprostredkovateľov a stávajú sa na nich závislí kvôli strašne vysokému úroku z dlhu. Farmárske organizácie v Indii a Thajsku sa snažia prekonať túto dlhovú pascu s „ryžovými bankami“.
Sin Kothong pripomína: "Som členom ryžovej banky v okrese Kaeyay. Ryžovú banku sme založili, pretože sme nemali dosť jedla, hoci sme producentmi ryže! Ak sa niekto chce stať členom, musí zaplatiť 80 kilogramami ryže. Každý Člen si môže požičať ryžu podľa potreby. Na začiatku nebola v banke hotovosť, iba ryža. Po chvíli sme dosiahli nejaký zisk, takže teraz máme tiež hotovosť. Dlh je pre nás veľkým problémom. Farmári si zvyčajne požičiavajú peniaze od sprostredkovateľov, ktorí si tiež kúpia nelúpanú ryžu. Požičiavajú si na osivo, chemikálie, pôžičky alebo na veci spoločenského života. Úroková sadzba je veľmi vysoká. Medzičlánok potom príde po zbere úrody a nelúpanú ryžu vezme. Niekedy si vezme celú úrodu a všetko, čo máte, dokonca aj pôdu. Naša komunitná banka nám veľmi pomohla osamostatniť sa od sprostredkovateľov. Sme na to veľmi hrdí. “
Prostredníctvom vyšších cien, dlhodobejších partnerských vzťahov a poradenstva podporuje Fair Trade úsilie ryžových bánk, a tým pomáha zabezpečiť potravinovú suverenitu malých poľnohospodárov.
V prípade ryže ako poľnohospodárskeho produktu sú v EÚ chránení predovšetkým európski producenti (napr. Taliansko, Francúzsko) a európski spracovatelia. Ak sa ryža dováža ako nelúpaná ryža, uplatňujú sa najnižšie clá. Získava napríklad GEPA
Za spracovanú ryžu basmati z Indie, ktorá bola lúpaná a mletá v samotnej krajine, musí zaplatiť dvojnásobnú colnú sadzbu. GEPA to však berie do úvahy. Všetky odrody ryže GEPA sa spracovávajú v krajine pôvodu a čistia sa iba v Nemecku a balia sa do 500 g priehľadných komerčne dostupných fóliových vrecúšok. Balenia po 1000 g sú spracované a zabalené v Surine a Yasothorne v Thajsku. Spracovanie by malo prebiehať v čo najväčšej možnej miere v krajine pôvodu, aby sa tam generoval väčší príjem - dôležitý prvok obchodnej stratégie GEPA. Tejto základnej politike spravodlivého obchodu bráni a trestá sa poľnohospodárska politika EÚ dovoznými clami.
Čo má ochrana duševného vlastníctva spoločné s obilím starým tisíce rokov? Americké spoločnosti ako RiceTec sa snažia geneticky modifikovať tradičné odrody ryže ako Basmati tak, aby sa im dobre darilo aj na amerických pôdach. Pretože názvy odrôd ryže nie sú chránené, môžu spoločnosti potom požiadať o patenty na tieto odrody ryže, aj keď sú pôvodne produktom storočia pestovania malých poľnohospodárov v rozvojových krajinách. Podobné problémy sú aj s thajskou jazmínovou ryžou.
Obchodní partneri GEPA v Thajsku a Indii poskytujú vzdelávacie práce a odolávajú pokusom patentovať ich odrody ryže v USA už mnoho rokov. Spravodlivý obchod podporuje túto lobistickú prácu za príplatok.
Ako je možné upraviť genóm rastliny tak, aby sa ešte viac vynášala a stala sa imúnnou voči bežným chorobám? Touto otázkou sa zaoberajú výskumné inštitúcie po celom svete. Genetické inžinierstvo vnímajú ako riešenie boja proti hladu vo svete. Je genetické inžinierstvo skutočne nevyhnutné, alebo to nie je skôr hlad
Problém spravodlivého rozdelenia potravín? Genetické inžinierstvo zväčšuje priepasť medzi veľkými farmami, ktoré si môžu dovoliť drahé semená, a malými producentmi. Všetky odrody ryže GEPA majú značku VIAZANÉ "Ohne Gentechnik".
Pre ryžu je charakteristická obrovská rozmanitosť odrôd. Oveľa viac ako 150 000 odrôd sa hovorí, že existovalo až po druhej svetovej vojne. Zo zvyšných 86 000 odrôd sa predá iba asi 1000 kusov, väčšina druhov je pre nás neznáma a má iba miestnu vysokú hodnotu.
Existujú napr. B. ryža populárna v indickom Madya Pradesh, ktorá chutí ako mlieko. Pretože „zelená revolúcia“ viedla k tomu, že sa iba niekoľko vysoko šľachtených odrôd kultivovalo pomocou veľkého množstva chemikálií, je rozmanitosť ryže v ohrození.
„Navdanya“, meno indického obchodného partnera GEPA, znamená „deväť semien“. Týmto menom organizácia vyjadruje, že sa stará o zachovanie rozmanitosti odrôd a tradičných znalostí. Preto bola v Nadácii Navdanya zriadená zbierka tradičných odrôd. Zahrnutie fialovej ryže z Laosu do sortimentu GEPA má preukázať, že GEPA je odhodlaná podporovať tradičné odrody ryže, a tým prispievať k ochrane biodiverzity.
1. Spravodlivosť vo svetovom obchode
Spravodlivé ceny pre výrobcov namiesto veľkých ziskov pre spoločnosti zabezpečujú príjem a kvalitu života malých zahraničných farmárov.
2. Ochrana pred vysťahovaním z vidieka
Podpora drobného poľnohospodárstva zaisťuje pracovné miesta v krajine, ochranu krajiny, tradičnú kultúru a pôvodné znalosti Ázie.
3. Potravinová suverenita
Fairtrade ryža od spoločnosti GEPA pomáha zabezpečiť nezávislú výrobu potravín na juhu.
4. Trvalo udržateľné poľnohospodárstvo
Spravodlivý obchod organizácie GEPA s ryžou podporuje ekologicky rozumné spôsoby pestovania a tým chráni životné prostredie pre ďalšie generácie.
5. Žiadne genetické inžinierstvo
Vzdanie sa geneticky manipulovaných odrôd ryže je ochranou ohrozenej odrody a zároveň prvkom v nezávislosti chovateľov ryže od semenárskych spoločností zo severu.
6. Lobovanie vo Svetovej obchodnej organizácii a EÚ
GEPA podporuje politickú prácu mimovládnych organizácií v boji za spravodlivú globalizáciu.