Ger; ucherte pstruh - dobré je iba každé tretie filé - Stiftung Warentest
obsah
Údený pstruh je považovaný za pochúťku pre labužníkov a je inzerovaný ako „prémiový produkt“ pre „fajnšmekrov“. Stiftung Warentest testoval 20 kusov údeného pstruha, z toho 19 balených výrobkov a jeden, ktorý bol zakúpený hromadne na pulte v Karstadt Feinkost/Perfetto. Údený pstruh nespĺňal svoju povesť pochúťky. Mnoho filé nebolo presvedčivých ani po vizuálnej, ani po chuťovej stránke.
Nenašli sa žiadne patogénne zárodky
Žiadny z 20 testovaných údených pstruhov nebol veľmi dobrý; celkovo 7 malo dobré výsledky. Filety z Gräflich Castell’sche Delikatessen boli rozmaznané dátumom minimálnej trvanlivosti. Voňali hnilobne, povrch bol mierne mastný. Známka je preto „zlá“. Pstruh z Bio-Verde a Laschinger je v teste chutný a horký k dátumu spotreby, je to dosť. Napokon: na žiadnom produkte neboli žiadne choroboplodné zárodky.
Pre bufet je vhodných iba niekoľko filetov
Na banketový stôl je však vhodných iba niekoľko testovaných filetov. Viac ako každý druhý produkt v teste má nechutné tmavé krvné škvrny, drsné kosti alebo sa rozpadá na platničke. Nijak zvlášť povznášajúci pohľad. Iba päť výrobkov, vrátane najlepších v teste, nemá žiadne zrakové chyby.
Spotrebujte rýchlo namiesto dlhého skladovania
Údený pstruh by sa nemal kupovať vopred, ale po konzumácii by sa mal rýchlo zjesť, inak rýchlo utrpí nielen vzhľad, ale aj chuť. Pstruh je zvyčajne údený horúci - teda na viac ako 60 stupňov - a má teda dlhšiu trvanlivosť ako surové ryby. Ale je to veľmi vodné a bielkovinové jedlo. Aj po fajčení sa preto môže rýchlo stať živnou pôdou pre choroboplodné zárodky, pretože u údených rýb nie sú povolené konzervačné látky. Údený pstruh sa navyše pred konzumáciou nevypráža, ale iba ohrieva. Výhoda pre choroboplodné zárodky, ktoré sa cítia dobre v teplých a vlhkých podmienkach.
Čas použiteľnosti - podrobnosti na obale
Dodávatelia by mali na problém upozorniť vytlačením dátumu spotreby na obal namiesto dátumu spotreby. Dôležitý rozdiel: dátum spotreby informuje o tom, do akého dátumu sa musí potravina skonzumovať. Dátum minimálnej trvanlivosti znamená, že si potravina zachová svoju kvalitu minimálne do stanoveného dátumu, ale potom ju možno jesť. V teste má 14 z 19 balených filé dátum spotreby a ukazuje tak jasný limit, po ktorom by sa produkt už nemal spotrebovať. V EÚ však nie je povinné uvádzať dátum spotreby údeného pstruha. Povolený je aj dátum minimálnej trvanlivosti. „Použitie dvoch štandardov vedie k zmätku pre kupujúceho,“ hovorí Armin Valet zo spotrebiteľského centra v Hamburgu. Chváli skutočnosť, že niektorí poskytovatelia uvádzajú dátum spotreby. Spotrebiteľovi sa poskytne pomoc, iba ak sa ho budú držať všetci poskytovatelia. Päť z balených filé má menej prísny dátum spotreby, vrátane jediného chybného, lahôdok Gräflich Castell.
Organické filé zo zelených rýb a horké, ale bez choroboplodných zárodkov
Pri pozornom sledovaní a priňuchaní môže spotrebiteľ zistiť, či sú filé stále jedlé. Ak sa však mýli a zje skazené ryby, môže to mať škodlivé následky. Vôňa a chuť neposkytujú žiadne spoľahlivé informácie o prítomnosti choroboplodných zárodkov. V teste skúšajúci ochutnali pstruha dvakrát - jednu vzorku priamo po zakúpení, druhýkrát v stanovený dátum minimálnej trvanlivosti alebo spotreby. Filety z Bio-Verde, ktoré boli dostatočne ohodnotené, už na prvej ochutnávke chutili rybacie a trpké. Spotrebiteľ by mohol tento chuťový dojem ľahko považovať za príznaky začiatku kazenia. Naopak, mikrobiologický test nepreukázal žiadne škodlivé zárodky k dátumu spotreby. Výsledky testu s aromatickým filé od spoločnosti Friedrichs boli úplne odlišné: počas ochutnávky bol presvedčivý, ale bol negatívny z hľadiska zárodku zárodkov. Ako vzniká tento rozpor?
Kvôli dymovej note sa pokazený tovar často nerozpozná
„Jedlo občas chutí zle, bez toho, aby bol badateľný nameraný obsah zárodkov,“ hovorí Jochen Wettach, potravinársky chemik spoločnosti Stiftung Warentest. „Môže to byť kvôli vzácnym baktériám, ktoré preniknú cez obvyklú detekčnú mriežku.“ Naopak, silné arómové odtlačky, ako napríklad dymová nota, by mohli prekrývať nepatrné príznaky znehodnotenia. Aby sa vylúčili oba prípady, spotrebitelia by mali s údenými filetami zaobchádzať správne a rýchlo ich skonzumovať. Potom sa netreba báť.
Poradenstvo pre pôžitok bez rizika
Ak si ho chcete vychutnať bez rizika, uistite sa, že je pstruh v supermarkete dobre vychladený, a prepravte ho domov v chladnom vaku. Tam by ho spotrebiteľ mal čo najkratšie uskladniť pol hodiny pred jedlom a potom ho zložiť z chladničky - takto rozvinie svoju plnú arómu. V najlepšom prípade ponúkajú filety zo pstruha príjemnú dymovú arómu a jemný topiaci sa pocit v ústach. Rybia, kyslá alebo zemitá chuť je nedostatok. Iba 7 z 20 testovaných filé dosiahlo dobré až veľmi dobré senzorické a mikrobiologické výsledky. S niekoľkými kúskami citrónovej šťavy a za studena lisovaným olivovým olejom sú tieto filety ideálne ako predjedlo.