Ghee vs
Ghee vs. Maslo: Čo je zdravšia voľba?
Maslo alebo ghí môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumujú s mierou. Maslo má nižší bod horenia a oveľa tekutejšiu konzistenciu. Ak varíte pri vysokej teplote alebo chcete pripraviť prípravok bez laktózy, môže byť lepšou voľbou ghí.
Úloha nasýtených tukov v zdraví bola spochybnená. Výskum v 60. rokoch hovorí, že nasýtené tuky môžu zvyšovať riziko srdcových chorôb. Preto boli navrhnuté metódy na zníženie príjmu nasýtených tukov.
Medzi potraviny, ktoré obsahujú nasýtené tuky, patria: mliečne výrobky, maslo, mäso, údeniny, občerstvenie a sladkosti. Preto sa odporúča redukovať potraviny, ktoré sú bohaté na nasýtené tuky, napríklad maslo.
V posledných rokoch štúdie nezistili žiadnu súvislosť medzi nasýtenými tukmi a rizikom srdcových chorôb, ktoré by viedli k smrti, infarktu a cukrovke.
Odborníci na zdravie však neodporúčajú nadmernú konzumáciu nasýtených tukov.
Je dôležité vziať do úvahy kvalitu celej vašej stravy a pochopiť, ako potraviny, nielen osobitne výživné látky, prispievajú k vášmu zdraviu.
Teraz je už jasnejšie, že nahradenie masla potravinami, ktoré obsahujú trans-tuky (niektoré druhy margarínu) alebo jednoduché sacharidy (sladkosti bez tukov), sa neodporúča.
Aj keď maslo alebo ghí môžu byť súčasťou zdravej výživy, mali by ste ich v zdravej a rozmanitej strave používať len s mierou.
Ghee aj maslo môžu mať niektoré pozitívne aj negatívne aspekty, podľa toho, ako ich použijete, aby ste určili, ktoré by pre vás boli najlepšie.
V čom je maslové ghí iné?
Ghee je v podstate zohriate maslo, z ktorého bola odstránená tekutina a mlieko. Ghee je v skutočnosti indické slovo pre čistené maslo.
Pretože sa odstraňujú mliečne kvapaliny a pevné látky, ghí by sa nemalo chladiť. Textúra ghí je pružnejšia ako maslo; maslo bude mať jemnejšiu textúru, pretože má väčšiu tekutosť.
Kedy namiesto masla použiť ghí
Ghee má vyšší bod horenia ako maslo. Ak teda hľadáte tuk s vysokým bodom horenia, ghí bude lepšie ako maslo.
Bod horenia ghí je asi 230 ° C, zatiaľ čo maslo má bod horenia takmer 180 ° C.
Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy alebo varíte pre niekoho, kto neznáša laktózu, použitie ghí by bolo lepšie, pretože stopy mlieka sú odstránené. Maslo obsahuje menej laktózy.
Kedy namiesto masla použiť maslo
Kedy je maslo lepšou voľbou? Závisí to od použitia. Ak ho natriete na chlieb, maslo bude mať krémovú štruktúru, ktorá môže byť výhodnejšia.
Ak chcete mať jemnú textúru masla, zvoľte maslo nad ghí. Ak varíte pri nízkej teplote, môžete použiť maslo.
Ghí alebo maslo sú zdravé?
Pretože ghee má vyššiu koncentráciu tukov, je v porovnaní s maslom vyššia v kalóriách a cholesterole.
Podľa Berkeley Wellness (1) existujú určité dôkazy naznačujúce, že ghí obsahuje viac oxidovaného cholesterolu. To by mohlo spôsobiť, že sa ghí bude viac zaujímať o zdravie srdca.
Na druhej strane prírodovedec Josh Axe v článku SHAPE zo septembra 2017 (2) naznačuje, že ghí je v porovnaní s maslom väčším zdrojom tuku s krátkym a stredným reťazcom.
Telo má tendenciu okamžite používať tuky s krátkym a stredným reťazcom, namiesto toho, aby ich uchovávalo ako tuky s dlhým reťazcom.
Konzumácia potravín s vysokým obsahom tukov môže pomôcť vstrebávať z potravy výživné látky rozpustné v tukoch. Vitamíny A, D, E a K sú rozpustné v tukoch.
Ghí aj maslo sú zdrojom vitamínu A a tukov.
Záverom je, že je potrebný ďalší výskum, aby sa pochopili rozdiely medzi maslom a ghí z hľadiska zdravia.
Či už používate ghí alebo maslo, je dôležité pamätať na ich použitie v skromných množstvách. Väčšina tukov by mala pochádzať z potravín zložených hlavne z nenasýtených tukov, ako sú: olivový olej, orechy, semená, avokádo atď.
Maslo alebo ghí môžu byť súčasťou zdravej vyváženej stravy, ak sa konzumujú s mierou.
Ako si vyrobiť vlastné ghí
Ghee sa nachádza na väčšine špecializovaných medzinárodných trhoch s potravinami. Nenájdete ho v chladničke vedľa masla, pretože nemusí byť v chlade. Buďte pripravení, ak si kúpite ghí, môže to byť drahé. Ak chcete používať ghí, ale nechcete platiť vysokú cenu, môžete si vyrobiť vlastné ghí.
Existuje mnoho receptov a návrhov, ktoré vám urobia ghí, vrátane tohto receptu (3) a fotonávodu od Wellness Mama.
Výroba ghee v zásade spočíva v uvarení masla a jeho znížení na mierny oheň. Zatiaľ čo maslo vrie, musíte odstrániť vrchnú vrstvu alebo prejsť sitkom.
Zvyšnou tmavožltou tekutinou je vyčerené maslo.
Záver: ghee vs maslo
Ghí aj maslo sú zdrojom nasýtených tukov. Zatiaľ čo v minulosti boli nasýtené tuky démonizované, nedávny výskum naznačuje, že medzi nasýtenými tukmi a zdravím srdca nemusí byť taká jasná súvislosť.
Stále sa navrhuje jesť potraviny, ktoré sú prevažne nasýtené tuky, s mierou a uvedomiť si, že nie všetky potraviny ovplyvňujú telo rovnako. Maslo alebo ghí môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumujú s mierou.
Maslo má nižší bod fajčenia a tekutejšiu konzistenciu. Ak varíte na vysokej teplote alebo potrebujete recept, ktorý neobsahuje laktózu, môže byť najlepšou voľbou ghí.
Ak však chcete, aby sa na chlieb natieralo niečo krémové, môže byť lepšou voľbou maslo.