Urob to poriadne
Silvester je za rohom a každý rok rovnaká otázka: Čo je tam na zjedenie? Profesorka nemeckých štúdií vo Würzburgu Trude Ehlert ponúka zaujímavú zmenu oproti cestovinám a sushi: Medvedia hlava a prepeličia kapusta - varenie ako v stredoveku. Klasický filológ zostavil zbierku receptov založených na stredovekých rukopisoch. Zistila, že hody v rytierskych kruhoch boli výdatné a šľachta málokedy premeškala príležitosť na oslavu, podľa hesla: „Mäso, tuky a veľa“: Silvestrovské menu si možno predstaviť takto: Prepelica, naplnená Medvedia hlava a početné variácie na dezert. Šišky v pôste, višňový džem alebo plnené hrušky pečené vo vaječnom cestíčku. Do sekvencie jedál bolo možné pridať plnené raky alebo pečeného kapúna so zázvorom a šafranom.
Napríklad v stredovekých kuchárskych knihách pôvodný recept na prepeličie bylinky znie takto: „Wachtenlen krutt; add peterlin and mangolt.“ - Vezmete petržlen a mangold, vezmete prepelice, kapustu dáte do hrnca. Informácie o korení chýbajú, iba sa v nich píše: „Uistite sa, že chutí dobre“. Občas sa stane, že niekedy nastane situácia, „varte ju tak dlho, ako náš Otče“. Doba je relatívna, ale jedna vec je zrejmá zo stredovekých receptov, hovorí Jörn Christoph Krüger, ktorý pomáhal pri zostavovaní kuchárskej knihy: „Doba varenia jedál bola veľmi dlhá. Na jednej strane mali ľudia zlý zub mimoriadne zlý Jedlo sa preto opakovane pretieralo cez plátno, až kým nebolo kašovité, a potom sa znova spojilo vo formách, aby pôsobilo vizuálne. “ Recepty, ktoré Trude Ehlert zostavila ako kuchársku knihu - s dobami a množstvami varenia pre domáce použitie - sú nielen vizuálne príťažlivé, ale aj chutné a pevné na zahryznutie. "Recepty som vyskúšala skôr, ako som ich zverejnila. Jedným z mojich obľúbených jedál je rolka naplnená prepelicami. Veľmi chutné."
Návrh receptu na silvestrovské menu:
Plnená roláda (s vtákmi a jablkami)
Houska naplnená vtákmi. Vezmite malé vtáky a osmažte ich na tuku a dochuťte ich šafranom; a nakrájajte jablká a orestujte ich na tuku a dochuťte ich šafranom a zázvorom. Vyberte rožky, vydlabte ich a vyberte mäkké. Pod jablká dajte hrozno a pod ne podložte trochu tučného bujónu. Dajte si dobré víno a do tohto vývaru dajte vtáky a jablká. A toto vložte do roliek a rolky dobre zalepte. Vypracujte hroznové cesto a rolky cez ne pretiahnite a potom ich upečte na tuku. A urobte dobrý vývar s perníkom a vínom a trochou medu a dobre nazbieraného hrozna a nechajte ho podusiť a dochuťte ho šafranom a zázvorom. Keď máte pripravené závitky, zalejte ich vývarom a podávajte ich horúce.
Pre 4 osoby cesto 90 g múky 75 cl bieleho vína 2 lyžice oleja 1 žĺtok 1 bielok 1 štipka soli Tuk na vyprážanie Hojnosť 4 rožky 3 prepelice 1 tortové jablko 8 tenkých plátkov rozmixovanej slaniny 30 g rozmixovanej slaniny nakrájanej na kocky 30 g masla 40 g hrozienok 1/8 l mäsového vývaru 1/8 l bieleho vína 1-2 perník 2 lyžice medu, korenia, soli, šafranu 1 kus zázvoru
Príprava: Najskôr vydlabte buchty. Potom prepelice umyte, osušte, dochuťte korením a soľou a zabaľte do slaniny, na miernom ohni (asi 30-35 minút) opečte zo všetkých strán v horúcom vývare. Jablká olúpte, zbavte jadrovníka, rozštvrtte a nakrájajte na jemné kúsky, tesne pred prepelicami duste na panvici (asi 5-7 minút). Pridajte 30 g hrozienok a kocky slaniny na panvicu asi na 5-7 minút. Keď sú prepelice hotové, odstavte panvicu z ohňa, vyberte prepelice, vyberte slaninu, prepeličie mäso vyberte z kostí, dobre dochuťte soľou, korením, šafranom, najemno nakrájaným zázvorom a na kocky nakrájanou slaninou. Vydlabané žemle naplníme zmesou. Na tej istej panvici zohrejeme mäsový vývar, víno, rozdrobený perník a med; Tekutinu zredukujte na polovicu, prepasírujte cez sitko, pridajte zvyšné hrozienka, dobre dochuťte šafranom a zázvorom. Z uvedených surovín pripravte hroznové cesto. Rolky pretiahnite cez cesto, nasekajte ich v horúcom tuku a ihneď podávajte s omáčkou.